Kiaulienos širdis - universalus produktas, iš kurio galima pagaminti įvairius patiekalus. Šiame straipsnyje pateiksime keletą skirtingų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškais.

Kiaulienos Širdis Azijietiškai

Šis patiekalas nustebins savo skonių įvairove ir paprastumu.

Ingredientai:

• 0,5 cukinijos

Gaminimas:

1. Nuo širdžių nupjaukite riebalinę kepurėlę, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.
2. Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su aliejumi. Širdies kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta.
3. Saliero lapkotį supjaustykite griežinėliais, papriką juostelėmis, cukiniją lazdelėmis. Imbierą ir česnaką mažais kubeliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite paprikos juosteles, kepkite maišydami kelias minutes, tuomet salierą, vėl kepkite maišydami kelias minutes. Tuomet imbierą, česnaką, dar kepkite maišydami kelias minutes.
5. Sudėkite cukinijas, pomidoriukus, kepkite dar kelias minutes, kol daržovės truputį suglebs.
6. Pabaigai sudėkite apkeptą širdį, supilkite sojos, žuvų ir austrių padažus, sezamų aliejų.

Virtiniai su Kiaulienos Širdžių Įdaru ir Raugintais Kopūstais

Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais skamba kaip lietuviškas patiekalas. Šis patiekalas patiekiami su spirgučių padažu ir grietine.

Ingredientai:

• Dvi stiklines miltų
• Druska
• Aliejus

Gaminimas:

1. Dvi stiklines miltų, druską ir aliejų supilkite į dubenį ir rankomis trinkite, kol masė taps vientisa, užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite. Supilkite paskutinę stiklinę miltų ir išminkykite tešlą.
2. Virtas širdis sumalkite ar kitaip susmulkinkite.

Kaip išvirti širdis:

1. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius, labai švariai nepjaustykite, nes riebaliukas įdarui pravers, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.
2. Dėkite širdis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad širdys išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių.
3. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę. Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1 - 1,5 valandos. Širdis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.

Įdaro gaminimas:

1. Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su riebalais kol suminkštės.
2. Sudėkite į svogūnus pasmulkintus raugintus kopūstus, kepkite maišydami kol kopūstai šiek tiek suminkštės ir išgaruos visas skystis jei jo yra.
3. Į kopūstus sudėkite maltas širdis, supilkite 0,5 stiklinės sultinio, kuriame širdys virė, kepkite maišydami kol masė perkais.

Kepta Kiaulienos Širdis su Svogūnais

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos širdžių
• Šiek tiek svogūnų (galva ir sauja laiškų)
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Marinatui:

• Vanduo - truputis
• Actas - 1 šaukštas
• Svogūnas - 1 galva
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulės širdį nuplaukite, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užmarinuokite marinatu, pasigamintu iš nurodytų ingredientų. Marinuotis palikite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų.
2. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sumeskite žiedeliais supjaustytą svogūną, minutę pakepinkite ir sudėkite išsimarinavusią širdį. Kepkite kartais pamaišydami tol, kol išsigaruos susidaręs skystis, o pati mėsa gražiai apskrus.
3. Į pabaigą sumeskite svogūnų laiškų žiedukus ir dar kelias minutes pakepinkite, kol laiškai suminkštės.
4. Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais msos prieskoniais.
5. Valgykite su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona.

Kiaulienos Širdies Šašlykas

Ingredientai:

• 1 vienetas kiaulienos širdžių
• 1 vienetas citrinų (padažui)
• 2 česnakų
• Šiek tiek juodųjų pipirų (ir raudonieji pipirai, padažui)
• 1 vienetas paprikų (aitrioji)
• 1 vienetas paprikų (saldžioji)
• 80 gramų svogūnų (padažui)
• 150 gramų alyvuogių aliejaus (padažui)
• 100 mililitrų acto (3 proc.)
• Šiek tiek druskos (padažui)

Gaminimas:

1. Širdį perpjaukite per pusę ir gerai išplaukite. Išvalykite, supjaustykite kubeliais, parą marinuokite trintų česnakų, smulkiai susmulkintų saldžiųjų ir aitriųjų pipirų, druskos ir acto mišinyje.
2. Išsimarinavusius širdies gabaliukus užmaukite ant iešmų ir kepkite.

Padažo gaminimas:

1. Padažui mediniu šaukštu išmaišykite alyvuogių aliejų, išspaustas citrinos sultis, tarkuotus svogūnus ir maltus raudonus pipirus.

Iškepusį šašlyką valgykite su paruoštu padažu.

---