Iš pirmo žvilgsnio liežuvių paruošimas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau išmokus juos nulupti, šis kadaise dvaruose patiekiamas skanėstas vis dažniau atsidurs racione. Liežuvį paruošti yra visiškai nesunku, nebrangu, ši užduotis bus nesunki ir tiems, kurie nėra dideli meistrai virtuvėje.

Kiaulienos liežuvio privalumai - ne tik skonis ir nuo seno pamilti patiekalai. Jis vertinamas ir dėl daugybės naudingų medžiagų, ypač B grupės (daugiausia B12) vitaminų. Be to, jame yra kalio, fosforo, magnio, jis ir lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Tačiau tam, kad liežuviai būtų tobulai minkšti ir taptų šeimos delikatesu, jie turi būti tinkamai paruošti.

Kaip Paruošti Kiaulienos Liežuvį Virimui?

Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti.

• Kruopščiai liežuvius nuvalykite.
• Nuplaukite.
• Išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas.

Pirmasis Virimas

Dideliame puode užvirkite vandenį, sudėkite liežuvius ir, kai vanduo vėl užvirs, išpilkite jį ir viską užpilkite šviežiu vandeniu.

Prieskoniai

Gerų liežuvių paruošimo paslaptis - tinkamai juos pagardinti. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį. Įdėkite:

• Perpjautą svogūną
• Įberkite kvapiųjų pipirų, druskos
• Kelis lapus lauro lapų ir mairūno
• Kelias nuluptas česnako skilteles
• 1 morką

Tinka ir poras, salieras, petražolių šaknis ar net šlakelis sojų padažo.

Kiek Laiko Virti?

Virkite uždengę ant silpnos ugnies 2-4 val. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Juos patikrinkite įsmeigdami šakutę ar peilį - žinosite, ar mėsa minkšta. Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu dar jo įpilkite.

Odelės Nulupimas

Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais). Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups.

Vandenį po virimo pasilikite. Vanduo, kuriame virė mėsa ir daržovės, bus puikus sultinys ir pagrindas sriuboms. Naudokite iškart arba šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Patogu jį ir užsišaldyti, kad namuose visuomet turėtumėte naminio sultinio.

Kiaulienos Liežuvio Patiekalai

Tuo tarpu kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi receptais, kurie pravers ne tik Velykoms. Gaminkite liežuvius su drebučiais, dėkite į salotas, kepkite ant grilio, patiekite ypač gurmaniškoje versijoje su figomis ir sūriu arba kitą dieną - karštiems greitai pagaminamiems pietums.

Klasika Kitaip: Virtas Liežuvis Drebučių Bokštuose

Reikės:

• 4 kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
• 2 virtų morkų
• 1 skardinės konservuotų žirnelių
• 3 pomidorų
• 1 puodelio pomidorų sulčių
• 2 šaukštų sojų padažo
• 20 g želatinos
• Druskos, pipirų, česnako granulių

Gaminimas:

1. Liežuvius supjaustykite griežinėliais.
2. Žirnelius sudėkite į sietelį, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
3. Išvirusias morkas supjaustykite kubeliais.
4. 3/4 želatinos supilkite į 1 puodelį karšto sultinio ir ištirpinkite.
5. Sumaišykite su šaltu sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir 4 šaukštais sojų padažo.
6. Dalį sultinio dar pasilikite.
7. Sumaišykite morkas su žirneliais.
8. Sudėkite juos ir liežuvio griežinėlius į stiklines ant dugno, užpilkite sultiniu su želatina (ne iki viršaus), atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
9. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, perliekite šaltu ir nulupkite.
10. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais.
11. Į pomidorus supilkite pomidorų sultis ir sumaišykite.
12. Likusę želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio karšto sultinio, įpilkite sojų padažo, pagardinkite granuliuotu česnaku, druska ir pipirais, sumaišykite su šaltu sultiniu.
13. Išimkite liežuvius iš šaldytuvo ir pomidorų mišinį užpilkite ant drebučių.
14. Padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Greitai Pagaminamos Salotos Su Liežuviu

Reikės:

• 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
• 1 indelio konservuotų kukurūzų
• 5 kiaušinių
• 5 marinuotų agurkų
• Majonezo
• Druskos, pipirų
• Šviežių krapų

Gaminimas:

1. Liežuvius supjaustykite kubeliais.
2. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
4. Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų.

Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.

Ant Grilio Kepti Liežuviai Su Bazilikų Padažu

Padažui:

• 60 ml aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio medaus
• 40 g šviežių bazilikų
• 30 g šviežių petražolių
• 30 ml raudonojo vyno acto
• 2 šaukštelių kaparėlių
• Šiek tiek kaparėlių marinato

Gaminimas:

1. Riešutus stambiai sukapokite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
2. Visus padažo ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
3. Salotas ir pjaustytus agurkus sudėkite į dubenį ir užpilkite pusę padažo, išmaišykite.
4. Liežuvius supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
5. Grilio keptuvę arba grilį patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite.
6. Dėkite liežuvį ir kepkite iš abiejų pusių ant didelės ugnies, kol gražiai paruduos.
7. Į lėkštę sudėkite salotas su agurkais, apibarstykite puse riešutų ir užberkite sūrio.
8. Ant salotų uždėkite kepto liežuvio gabalėlius ir užpilkite likusiu padažu.
9. Apibarstykite likusiais riešutais, pagardinkite salotas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, druska.

Gurmaniškas Patiekalas: Liežuviai Su Figomis Ir Sūriu

Gaminimas:

1. Liežuvius supjaustykite storomis riekelėmis ir gausiai pagardinkite druska, šviežiai maltai pipirais.
2. Peiliu pašalinkite figų kotelį ir pagrindą ir perpjaukite į keturias dalis.
3. Įkaitinkite orkaitę, groteles pastatykite į vidurį.
4. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejaus ir apkepkite liežuvio riekeles iš abiejų pusių.
5. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite liežuvius, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį figos ir apdėkite sūriu.
6. Trumpai pakepkite orkaitėje, kol figos ir sūris sušils.
7. Patiekite karštus.

Karštiems Pietums: Liežuviai Su Krienų Padažu

Reikės:

• 2 kiaulių liežuvių
• 1 šaukšto sviesto
• 1 šaukšto miltų
• 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
• 1 šaukšto grietinėlės

Patiekimui:

• Virtų bulvių, šviežių petražolių, marinuotų agurkėlių

Gaminimas:

1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą.
2. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus.
3. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų.
4. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
5. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
6. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves.
7. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Kiaulės Liežuvis Su Česnakinėmis Bulvytėmis, Žirneliais Ir Krienų-Majonezo Padažu

Reikės:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
• 10 česnako skiltelių
• 2 svogūnų
• 2 morkų
• Kvapiųjų juodųjų pipirų
• Lauro lapų
• 1/5 saliero šaknies
• 300 g žaliųjų žirnelių
• 3 v. š. majonezo
• Druskos ir pipirų
• 1 kg mažų bulvyčių
• Šviežių petražolių
• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo
• 1 v. š. krienų
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių
• Šviežių petražolių
• Druskos ir pipirų

Gamyba:

1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku. Skanaus!

Kiti Patarimai

• Svarbu: Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų.
• Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima.
• Jei odą sunku nuimti, gali reikėti šiek tiek ją įpjauti.

Pateikimo Idėjos

• Supjaustykite riekelėmis, trumpai pakepinkite svieste ar alyvuogių aliejuje, patiekite su aštresniu garstyčių ir grietinėlės padažu.
• Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su virtu kiaušiniu, konservuotais žirneliais, raugintais ar šviežiais agurkais.
• Plonai pjaustytą liežuvį dėkite ant keptos juodos duonos riekelių, pabarstykite druska, pipirais, žalumynais.

---