Žinau, jau per ilgai erzinu socialiniuose tinkluose su šio kepinio eksperimentais. Pastaruoju metu esu užleidusi savo užklasines veiklas. Neverta čia daug plėstis, nes tikiu, mane puikiai supras kiekviena dirbanti ir aktyviai gyvenanti dviejų vaikų mama. Nesiteisinu, nes žinau - tikrai galiu rasti laiko, jeigu iš tiesų noriu. Kol kas gaminti, fotografuoti ir rašyti receptus noro buvo mažai.
Ilgai svarsčiau, kaip čia užvadinus šį kūrinį. Man tai tarpinis variantas tarp Cheesecake ir Crumble arba Crisp. Tuo pačiu, puikiai tiktų prierašas „barsai”, nes pirminė idėja ir buvo padaryti kąsnelių-batonėlio tipo pyragaitį. Visgi su laiku supratau, kad man asmeniškai skaniausia jį valgyti tiesiai iš kepimo formos. Tačiau jeigu yra noro pateikti lėkštutėse, tvarkingai, jis puikiai pjaustosi atšalęs. Nors nuotraukose pateikiu su jogurtu, nieko čia tokio nereikia. Na nebent labai nusaldinsi uogų sluoksnį.
Jo dėka, kepinyje pakanka drėgmės ir kontrasto, tik kaip minėjau - svarbu nenusaldinti. Paskutiniu metu dariau su spanguolėm ir žiubsniu ksilitolio. Nuo vienos uogienės traukė burną, bet susisluoksniavus į pyragą - TOBULA.
Ingredientai ir paruošimas
1. Pagrindas
Pradedame nuo pagrindo, kuriam naudoju migdolų miltus, sviestą, ksilitolį (keisti mėgstamu saldikliu). Nemažai eksperimentavau būtent dėl šio pirmojo sluoksnio. Taigi turi dvi opcijas: ilgoji ir greitoji. Ilgoji suteikia padukui daugiau tvirtumo, bet jis nėra TAIP stipriai juntamas. Greituoju būdu paruoštas pyragas irgi puikaus skonio, tik kad padas nėra tiek stabilus. Ilgasis metodas: pirma iškepamas padukas, atvėsinamas.
Pirmasis ir itin reikšmingas žingsnis - apkepti migdolų miltus, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Visus padui skirtus ingredientus: apkepintus, atvėsintus miltus, kambario temperatūros sviestą ir maltą ksilitolį išmaišiau ir priplojau prie sviestiniu popieriumi išklotos torto formos atsegamais kraštais. Pradžioje masė gali atrodyti „posausė”, bet neišsigąsk ir drąsiai darbuokis pirštais, kad visi ingredientai susimaišytų. Mikro patarimas - nesumalk viso ksilitolio iki galo arba įberk papildomai žiubsnį nemalto - tai suteiks padukui papildomos tekstūros ir traškesio valgant.
Visus "paduko" ingredientus sumaišau ir iškloju ant kepimo formos, išklotos sviestiniu popierumi. Pašaunu į 175C orkaitę 7-8min (turi vos vos įgauti auksinį atspalvį). Pilnai atvėsinu.
2. Maskarponės sluoksnis
Naudoju itališką (arba pietų šalių kilmės). Ne netinka visokie „Galbini”, nes jie realiai tik itališko brando, o gaminama Vokietijoje ar Lenkijoje. Labai rekomenduoju renkantis Markarponė skaityti ne pavadinimą, o tekstą mažomis raidelėmis po sudėtimi, kur nurodoma pieno kilmės šalis. Gerų, kokybiškų galima rasti ir prekybos centruose. Laimo ar citrinos sultys šiame sluoksnyje - būtina.
Įdarui aš naudoju kokybišką Maskarponę. Ne tą lenkišką, o normalią itališką. Maskarponės sluoksnio ingredientus sudedu į vieną dubenį ir išsuku šakute ar rankiniu plaktuvu. Sukrečiu ant paduko.
Pusę kremo supyliau ant atvėsusio pado. Užklojau likusiu kremu, išlyginau.
3. Uogienės sluoksnis
Čia jau pagal savo mitybą. Ketininkai gali rinktis avietes, vyšnias ar kitokias uogas. Iš principo faina, kai jaučiasi rūgštelė, todėl čia nesistengiu nusaldinti. Gali naudoti tiek šviežius vaisius/uogas, tiek šaldytus. Naudojant šaldytus - nebūtina atitirpinti, skystis belenkuriuo atveju reikalingas, tad tiesiog papildomai nereikės jo pilti. Svoris irgi - iš akies.
Kol vėsta padukas, pasigaminu uogienės sluoksnį: uogas ar vaisius supjaustau, jeigu reikia. Sudedu į prikaistuvį ir apie pusvalanduką - 20 min kaitinu ant nedidelės ugnies, kol uogos sukrenta. Jeigu reikia, įpilki šiek tiek vandens, pasisaldinki pagal skonį (aš mėgstu rūgščiau). Galutiniame rezultate reikia ne skystos masės, vanduo turi nugaruoti, o uogos sukristi. Žodžiu - greita uogienė. Sudedu uogienę.
Torto viduje - gaivi staigmena. Įdarui aš naudoju šaldytas braškes. Taip, galima naudoti šviežias. Taip, braškes galima keisti kitokiomis šaldytomis uogomis: avietėmis, vyšniomis, serbentais ir tt. Džemas irgi sueis. Ir taip, į vidų galima išvis nieko nedėti. Bet labai rekomenduoju braškes. Uogas siūlyčiau atsitirpinti iš anksto. Braškes galima tiesiog sublenderiuoti su norimu kiekiu saldumo ar dėti „cielas” (jeigu mažesnės). Visgi aš jas truputį pakaitinau prikaistuvyje traiškydama mentele, taip uogos įgavo tirštesnę uogienės faktūrą.
Tolygiai paskirsčiau uogas.
4. Trupiniai
Man jie labai patinka ir nerekomenduoju skipinti šio sluoksnio. Visus trupinių ingredientus sumaišau, rankomis suformuoju smulkius ir stambius trupinius (kelių cm skersmens).
5. Želė (arba želatina)
Aš naudojau Skanovės Keto želę, bet tikiu puikiai pavyks su paprasta. Želę pasiruoši paprastai: pakelio turinį ištirpinau 250ml karšto vandens.
Tačiau gera žinia - šis receptas pavyks naudojant paprastą, o ne keto želę! Taipogi želę galima keisti želatina - ką aš pastaruoju metu itin pamėgau.
Želatiną ruošiau taip: skystį nuo atitirpintų uogų užkaičiau (jeigu reiks, pripilk vandens, kad pasiektumei 250ml), jame ištirpinau 8g smulkintos želatinos, pasaldinki pagal nuotaiką, aš dėjau 3vš ksilitolio. Aš naudoju smulkiai maltą Oetker, kurios nereikia papildomai brinkinti šaltame vandenyje. Želei kiek pravėsus, ją sumaišau su kremu. Pradžioj maišysis sudėtingai, bet vis sukant šaukštą ratu tekstūra netrukus taps vientisa (blenderiu viskas vyksta greičiau ir paprasčiau).
Kepimas
Šiam kepiniui naudojau įvairiausias kepimo formas. Paskutiniu metu apsistojau ties maždaug 20×30 (kadangi šiuo metu sėdžiu Kipre, tai tiksliai nepasakysiu matmenų).
Pašaunu į 175C orkaitę apie 20 min.
Na ir viską gražiai užpilam likusiu kremu. Jis gana reiktai stingsta, todėl rekomenduoju papuošti iš karto - dekoras prilips ir puikiai laikysis. Man patinka minimalistiniai dekorų bardakėliai, šįkart pasirinkau čiobrelį, nes jis tobulai dera su braškėmis, ir tarkuoto laimo žievelę, nes ji labai sexy.
Be galo paprastai ir greitai paruošiamas KETO tortas / cheesecake’as / . Išmėgintas jau 10-tį kartų. Be galo giriamas ir rekomenduojamas, tad galėčiau drąsiai teigti - vienas skaniausių ir paprasčiausių KETO TORTŲ! Pažadu, kartą išmėginę gaminsite jį vėl ir vėl, nes tiesiog taip skanu ir paprasta! Pati stebiuos, jog jis keto, be gliuteno, low carb, be lektinų ir tt. O svarbiausia - žiauriai skanus! Ne tik kad visavalgiam suėjo, bet ir vaikai, kurie šiaip jau iš tolo užuodžia „fake’us”, sulapnojo šį torčiuką ir lėkštes išlaižė.
Tiesa, vaikam labai daug nerekomenduočiau skanauti maisto su saldikliais, visgi tai nėra natūralūs produktai ir jie dar spės patys pasidaryti gyvenime miltybos pasirinkimus.
| Sluoksnis | Ingredientai | Pastabos |
|---|---|---|
| Pagrindas | Migdolų miltai, sviestas, ksilitolis | Galima naudoti ilgąjį arba greitąjį paruošimo būdą |
| Maskarponės sluoksnis | Itališka maskarponė, laimo arba citrinos sultys | Svarbu pasirinkti kokybišką maskarponę |
| Uogienės sluoksnis | Avietės, vyšnios ar kitos uogos (šviežios arba šaldytos) | Galima naudoti keto uogas |
| Trupiniai | Pagal skonį | Nebūtinas, bet labai rekomenduojamas sluoksnis |
| Želė/Želatina | Keto želė arba želatina | Galima naudoti paprastą želę |