Originalaus pavadinimo ir išvaizdos juodasis paltusas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingai paruošiamas, tačiau iš tiesų viskas priešingai - šią žuvį ne tik nesudėtinga pagaminti, bet ir paprasta derinti su pačiais įvairiausiais ingredientais.

Subtilaus skonio juodasis paltusas - lengvai paruošiamas ir paprastai derinimas ingredientas.

„Siekdami patenkinti pirkėjų poreikius, nuolat siūlome platų žuvies pasirinkimą ir šios kategorijos produktų paklausa nuosekliai auga, o ypač prieš šventes, kai daugiau eksperimentuojama virtuvėje. Pastebime, kad pirkėjų krepšeliuose atsiduria įmantresnės žuvys: plekšnės, šamas ar juodasis paltusas, kurį šiltuoju metų laiku puikiai tinka kepti ir kepsninėje“, - teigia V.

Paltusas - tai vertinga žuvis, pasižyminti švelniu skoniu, lengva tekstūra ir mažu kiekiu kaulų.

Dėl savo universalumo, paltusas puikiai tinka įvairiems gaminimo būdams: orkaitėje, keptuvėje ir garuose.

Šiame straipsnyje išnagrinėsime skirtingus paltuso paruošimo būdus, pateiksime receptus ir atskleisime paslaptis, kaip išgauti geriausią skonį iš šios žuvies.

Paltuso Maistinė Vertė ir Nauda

Paltusas yra puikus omega-3 riebalų rūgščių, aukštos kokybės baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Omega-3 riebalų rūgštys yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, smegenų funkcijai ir uždegiminių procesų mažinimui.

Baltymai būtini raumenų augimui ir atstatymui, o vitaminai ir mineralai palaiko įvairias organizmo funkcijas.

Paltusas taip pat yra mažai kaloringas produktas, todėl tinka besilaikantiems dietos ar stebintiems savo svorį.

Be to, paltusas lengvai virškinamas, todėl jį gali valgyti įvairaus amžiaus žmonės.

Patarimai, Kaip Ruošti Paltusą

Kaip teigia Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, šią žuvį Lietuvoje ją pamėgsta vis daugiau žmonių.

Kaip pasakoja ekspertė, juodasis paltusas - baltoji žuvis, pasižyminti drėgna, tačiau švelnia tekstūra.

Ši žuvis - itin subtilaus, šiek tiek salstelėjusio skonio, ji yra pakankamai riebi, mat ją sudaro net 15 proc. riebalų.

Būtent dėl šios priežasties omega-3 riebalų rūgščių gausa ji nenusileidžia lašišai.

V. „Paltusas yra linkęs greitai išdžiūti, nes žuvyje natūraliai nėra daug aliejaus.

Jeigu paltusą norite pamarinuoti - ruošiant marinatą reikėtų rinktis tokius ingredientus, kurie neužgožtų jos skonio ir nepaveiktų tekstūros.

Marinuojant citrusiniuose vaisiuose ji gali tapti itin biri, todėl ekspertė vietoj rūgščių marinatų pataria gaminti imbiero, česnakų arba rozmarinų pagrindu paruoštą marinatą.

Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus.

Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.

Gaminant svarbu nepersistengti Maisto ekspertė sako, kad ruošiant žuvį jos nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinktis lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

„Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ją ruošiant reikėtų nepadauginti ir prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis tuos, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus“, - teigia V. Juodkazienė.

Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai.

Paltuso Paruošimas Keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti paltusą.

Svarbu neperkepti žuvies, kad ji išliktų sultinga.

Ruošiant šią žuvį keptuvėje pastarąją geriausia rinktis nelipnią.

Į ją įpilti kelis šaukštus aliejus ir įkaitinti iki vidutinio karštumo.

Galiausiai į keptuvę įdėti paltusą ir pakepti apie 5-7 minutes.

Paltusas Keptas Miltuose

Ingredientai:

• Paltuso filė - 4 gabaliukai
• Miltai
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Paltuso filė apibarstykite druska, pipirais ir prieskoniais.
2. Apvoliokite žuvį miltuose.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
4. Kepkite paltusą iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Paltusas Su Citrininiu Padažu Keptuvėje

Ingredientai:

• Paltuso filė - 4 gabaliukai
• Citrina - 1 vnt.
• Sviestas - 50 g
• Česnakas - 2 skiltelės
• Petražolės - smulkiai supjaustytos
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Paltuso filė apibarstykite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
3. Kepkite paltusą iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
4. Išimkite žuvį iš keptuvės ir atidėkite.
5. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, smulkiai supjaustytą česnaką ir citrinos sultis.
6. Pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
7. Į padažą įdėkite smulkiai supjaustytas petražoles.
8. Užpilkite padažą ant paltuso filė ir patiekite.

Skrudinta Paltusinė Plekšnė

Ingredientai:

• paltusinės plekšnės;
• 1 valg. šaukšt. maltos paprikos;
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
• 2 arbat. šaukšt. druskos;
• 1 1/2 arbat. šaukšt. česnako miltelių;
• 1 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių;
• 1 arbat. šaukšt. kajeno pipirų;
• 1/2 arbat. šaukšt. baltųjų pipirų;
• 1/2 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų;
• 1/2 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių;
• 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio;
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlį.
2. Žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pasiruoštu prieskonių mišiniu.
3. Ant didelės kaitros įkaitinkite keptuvę. Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite žuvies gabalėlius ir kepkite maždaug po 2-3 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Paltuso Paruošimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra vienas iš sveikiausių ir paprasčiausių būdų paruošti paltusą.

Šis būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą ir natūralų skonį.

Juodojo paltuso kepimo orkaitėje principas primena ruošimą ant grotelių - pirmiausia žuvį reikėtų patepti aliejumi, vėliau įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių ir kepti apie 15 minučių.

Viduryje kepimo paltusą galima dar kartą pašlakstyti aliejumi arba patepti sviestu.

Paltusas Su Daržovėmis Orkaitėje

Ingredientai:

• Paltuso filė - 4 gabaliukai
• Morkos - 2 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Daržoves supjaustykite griežinėliais.
3. Paltuso filė apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite druska, pipirais ir prieskoniais.
4. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite daržoves, ant viršaus - paltuso filė.
5. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, kol žuvis bus iškepusi ir daržovės suminkštės.

Paltusas Su Sūrio Apvalkalėliu Orkaitėje

Ingredientai:

• Paltuso steikai - 2 vnt.
• Sviestas - 50 g
• Jogurtas - 2 v. š.
• Parmezano sūris - 50 g (smulkiai tarkuotas)
• Druska, pipirai, citrinos sultys pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Paltuso steikus pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Dubenyje sumaišykite sviestą, jogurtą ir smulkiai sutarkuotą parmezano sūrį.
4. Gautą masę užtepkite ant paltuso steikų.
5. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūrio apvalkalėlis gražiai apskrus.

Paltusinė Plekšnė Su Citrina Ir Sviestu

Ingredientai:

• paltusinės plekšnės;
• 1 arbat. šaukšt. druskos;
• 1/8 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų;
• 4 valg. šaukšt. tirpinto sviesto;
• citrinos sulčių;
• 1 smulkiai pjaustytas svogūnas;
• 1 arbat. šaukšt. paprikos miltelių;
• šviežių petražolių.

Gaminimas:

1. Pirmiausia kepimo formą ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 165 °C temperatūros.
2. Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite juos į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.
3. Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną.
4. Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.
5. Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių. Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Paltuso Paruošimas Garuose

Gaminimas garuose yra vienas iš sveikiausių būdų paruošti paltusą, nes išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų ir natūralus žuvies skonis.

Paltusas Su Daržovėmis Garuose

Ingredientai:

• Paltuso filė - 4 gabaliukai
• Morkos - 1 vnt. (supjaustytos griežinėliais)
• Brokoliai - 100 g (suskaidyti į žiedynus)
• Šparaginės pupelės - 100 g
• Citrina - 1 vnt.
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

1. Į garų puodą įpilkite vandens ir užvirkite.
2. Paltuso filė apibarstykite druska, pipirais ir prieskoniais.
3. Sudėkite daržoves į garų puodą.
4. Ant viršaus sudėkite paltuso filė.
5. Uždenkite dangčiu ir garinkite apie 15-20 minučių, kol žuvis ir daržovės bus iškepusios.
6. Patiekite su citrinos griežinėliu.

Paltuso Derinimas Su Kitais Produktais

Paltusas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, grūdais ir padažais. Štai keletas idėjų, kaip derinti paltusą su kitais produktais:

• Daržovės: brokoliai, šparaginės pupelės, morkos, bulvės, cukinijos, špinatai.
• Grūdai: ryžiai, quinoa, bulgur.
• Padažai: citrininis padažas, garstyčių padažas, grietinės padažas, pesto padažas.
• Prieskoniai: česnakas, petražolės, krapai, rozmarinai, čiobreliai.

Patarimai, Kaip Išsirinkti ir Laikyti Paltusą

• Pirkdami paltusą, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Žuvis turi būti šviežia, drėgna ir be nemalonaus kvapo.
• Paltuso filė turi būti elastinga ir greitai atgauti formą paspaudus.
• Šviežią paltusą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas.
• Norint ilgiau išlaikyti, paltusą galima užšaldyti. Užšaldytą paltusą galima laikyti iki 3 mėnesių.

---