Vasarą ir rudenį gausu derliaus. Natūralu, kad visų daržovių ir vaisių iš karto suvalgyti neįmanoma, o šaldiklį dažniausiai pripildau iki galo. Todėl iš likučių gaminu skanius ruošinius. Tačiau ne visus juos myli mano šeima. Yra tokių, kurie tikrai yra tarp geriausių.
Cukinijų Salotos Žiemai
O dabar dar galiu papasakoti, kaip iš cukinijų ir paprikų pasigaminti salotas žiemai:
- Cukinijas nulupkite ir supjaustykite 2x2 cm kubeliais.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Paprikas supjaustyti mažomis juostelėmis.
- Pomidorus be odos sumalkite blenderiu.
- Sumaišykite juos su paprikomis, svogūnais ir cukinijomis.
- Padėkite daržoves ant ugnies. Troškinkite jas 30 minučių ant silpnos ugnies, įpildami aliejaus, druskos ir cukraus.
- Tada supilkite actą ir virkite dar 10 minučių.
- Cukinijų salotas išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, tada užsukite.
Palikite ruošinius, kol jie atvės. Dėkojame DELFI skaitytojai Anei už receptą! Šis cukinijų pagardas labai tiks prie mėsos, ryžių ar makaronų.
Cukinijų Pagardas
Gaminimo eiga:
- Sutarkuoti aguročius be sėklų ir žievės (galima per burokinę arba per bulvių tarką).
- Susmulkinti česnakus ir svogūnus.
- Sutarkuoti per burokinę tarką morkas.
- Sudėti viską į 15 litrų puodą (arba, sumaišius viską, paskirstyti į mažesnius puodus) ir 1 val. virti kartais pamaišant.
- Sudėti į pasterilizuotus stiklainius.
Po to apvertus uždengti šiltai ir laikyti kol atšals. Šis pagardas tinka prie įvairių kepsnių.
Marinuotos Cukinijos Aliejuje
Tokį keptų ir aliejuje marinuotų cukinijų indelį labai pravartu turėti šaldytuve, nes užsinorėjus gurmaniško užkandžio beliks tik ant mėgstamos duonos užsidėti aliejuje marinuotų savų cukinijų. Jei norėsite prašmatnesnio užkandžio, ant duonos prieš tai užsitepkite rikotos ar ožkų sūrio. Cukinijų visai nebūtina kepti lauko kepsninėje, jei namų virtuvėje turite ketaus keptuvę su grioveliais, joje irgi kuo puikiausiai jas iškepsite. Beje, taip pat marinuoti galite išbandyti ir kitas daržoves: baklažanus, morkas... Tik svarbu, daržoves užpiltas aliejuje laikyti šaldytuve, kur jos išsilaikys apie kelis mėnesius.
- Nedideles cukinijas nuplaukite ir supjaustykite plonomis riekelėmis išilgai. Tai dariau aštriu peiliu, bet galite pabandyti pjaustyti ir specialia pjaustykle. Riekelių visai nenuploninkite, nes kepant jos suminštės ir bus sunku apversti, geriausiai, kad jos būtų apie 0,5 cm storio.
- Supjaustytas cukinijas apibarstykite druska, gausiai apliekite aliejumi ir gerai rankomis įmasažuokite, kad kiekviena riekelė butų pasūdyta ir padengta aliejumi. Tam galite sunaudoti 1/4 recepte nurodyto aliejaus.
- Paruoštas cukinijas kepkite ant gerai įkaitintos kepsninės ketaus grotelių ant atviros ugnies. Kiekvieną riekelių pusę pakepkite po kelias minutes. Kepdamos cukinijos suminštės, ant iškepusių riekelių atsiras grotelių žymės. Taip pat cukinijų riekeles galite iškepti ir virtuvėje ketaus grilio keptuvėje.
- Kai visos cukinijų riekelės bus iškepusios, palikte jas ataušti. Atšalusias susluoksniuokite stikliniame indelyje vis pabarstydami džiovintomis sodo prieskoninėmis žolelėmis, gausiai apliedami alyvuogių aliejumi ir vis paspausdami. Cukinijos turi būti visiškai padengtos aliejumi, stiklainio viršų juo užpildykite sklidinai ir užsukite indelį.
Taip paruoštos cukinijos šaldytuve gali išstovėti apie kelis mėnesius.
Mišrainė Žiemai
Šiai mišrainei paruošti nereikia daug laiko. Visi produktai prieinami, ypač daržovių ruošimo sezono metu. Nuluptas nuo odos ir sėklų cukinijas supjaustykite į nedidelius kubelius. Paprikas taip pat supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, pomidorus susmulkinkite. Pomidorų tyrę supilkite į puodą ir užvirkite. Tuomet sudėkite pjaustytas daržoves, sviestą, cukrų ir druską. Išmaišykite ir virkite apie 15-20 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite acto. Padalinkite mišrainę į 1 litro stiklainius ir uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių.
Cukinijų Marinavimas
Dar viena daržovė, kurią galima pasiruošti žiemai įvairiais variantais, - tai cukinija. Aš paprastai cukinijas smulkinu su kitomis daržovėmis ir verdu mišraines. Tačiau šiais metais, kada neužaugo agurkai, susiradau seną receptą ir nusprendžiau cukinijas marinuoti.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Druska | 3 valg. š. |
| Cukrus | 6 valg. š. |
| Actas (9 proc.) | 1 stiklinė (250 g) |
| Česnakas | Pagal skonį |
Čia pažymėtus kiekius dedu į 2 litrus vandens.
Gaminimas:
- Nuplautas cukinijas nulupu, išimu sėklas ir supjaustau maždaug 6x3 cm dydžio gabalėliais.
- Į paruoštus stiklainius įdedu po keletą česnako skiltelių, po šakelę krapų (jei mėgstate - žalumynų galima dėti daugiau).
- Marinatą iš visų nurodytų ingredientų, tik be acto, bet su žalumynais, verdu platesniame puode.
- Paverdu 5 min., kad įgautų aromatą, po to nukošiu ir supilu actą.
- Kai marinatas vėl užverda, į jį supilu paruoštas cukinijas.
- Užvirinu ir verdu cukinijas apie 5 min.
Taip paruoštas cukinijas mano draugė tiesiog dievina, tad tikiuosi, kad patiks ir jums. Vida M.
Kaip Paruošti Stiklainius ir Daržoves
Stiklainius išplaukite, o dangtelius išdžiovinkite, geriausia dieną prieš. Kaip cukinijas paruošti. Moliūgų nelupkite, o perpjaukite išilgai ir išpjaukite sėklas, tada susmulkinkite svogūnus ir papriką (geriausia - smulkintuvu), o morkas stambiomis skiltelėmis, ingredientus tolygiai išmaišykite dubenyje. Į kiekvieno didelio indelio dugną dėkite po pusę lauro lapelio. Dideliame puode, maždaug 10 litrų, paruoškite 2 litrus marinato ir užvirinkite, tada pusę jo supilkite į kitą puodą ir atidėkite. Tada supilkite mišrainės ingredientus į marinatą iki puodo kraštų ir išmaišykite. Kai daržovių masė suminkštės ir nusistovės, vėl stumkite puodą iki pilnumo ir kantriai išmaišykite. Kai puodas bus pilnas, mišinį užvirinkite, bandydami maišyti. Kai tik užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į stiklainius. Mišrainė turi būti padengta marinatu. Tada pasterizuojame stiklainius. 1 litro stiklainiai 10 minučių ir 0,5 litro stiklainiai 5 minutes nuo to momento, kai vanduo užvirs puode. Tada išimkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.