Kad šios daugeliui pažįstamos daržovės nepabostų, o gal net atsiskleistų naujai, verta paeksperimentuoti su prieskoniais. Bulves jų gerbėjams A. Čiagė rekomenduoja gardinti ne tik tradiciniais kmynais. Ji siūlo išbandyti ir paprastus ar rūkytus saldžiosios paprikos miltelius, maltą arba kiek pagrūstą kuminą, ciberžolę.
Prieskonių pasirinkimas ir patarimai
Prieskonių pasirinkimas - labai individualus reikalas, sako parduotuvės „Burtai“ įkūrėja ir prieskonių žinovė Agnė Čiagė. Tačiau per kelerius metus ji pastebėjo, jog pirkėjus galima skirstyti į 3 stovyklas: paprikos ir mišinių su ja mėgėjai, ciberžolės ir mišinių su ja gerbėjai bei tie, kas labiausiai simpatizuoja žolelėms.
„Taip pat yra prieskonių, kuriuos žmonės arba garbina, arba nekenčia, abejingų jiems nėra. Tai kalendra - šviežia ar jos sėklos, įvairūs rūkyti prieskoniai - nuo paprikos iki druskos, kuminas, imbieras. Jei kas nemėgsta, tarkim, gryno kumino, nė neverta siūlyti mišnių su juo, dažniausiai, nepatiks ir jie“, - pastėbėjimais dalijasi žinovė.
Kai žmonės A. Čiagės klausia, kokių prieskonių visada verta turėti po ranka, ji išvardina tokį trejetuką: česnakas - šviežias arba jo granulės, čili pipirai arba kajenas ir druska. Besidairantiems egzotikos, ji pataria atkreipti dėmesį į itin universalų ir populiarų egiptietišką prieskonių mišinį dukkah, kurio pagrindas - skrudinti lazdyno riešutai, sezamo sėklos bei kuminas, o taip pat fermentuotus Kampot pipirus, kurie pagardins beveik viską.
Bendri patarimai naudojant prieskonius:
- Jei perkate nesmulkintus grynuosius prieskonius - kmynus, kalendrą, kuminą ir kitus - prieš barstant jais jau paruoštą patiekalą, verta pirmiausiai paskrudinti sausoje keptuvėje, taip geriau atsiskleis aromatas.
- Tiesa, šis patarimas negalioja, jei prieskoniais pabarstyti produktai dar tik bus kepami - tada prieskoniai paskrus kartu.
- Ekspertė taip pat pataria prieskonius malti patiems - šviežiai sumaltų aromatas bus žymiai ryškesnis.
- „Tam tiks paprasčiausia nebrangi kavamalė, įsigykite ją būtent prieskonių malimui, nenaudokite tos pačios, kuria malate kavos pupeles“, - priduria pašnekovė.
- Šaltuoju sezonu nebijoti naudoti džiovintų žolelių. Nemažai jų ir išdžiovinus nepraranda gerųjų savybių, tad drąsiai naudokite čiobrelį, raudonėlį, mairūną, mėtas, krapus.
Kaip skaniai kepti bulves?
Jei mėgstate česnaką, bulves prieš kepant verta paskaninti ne trintu šviežiu, o česnako granulėmis. Mat, priešingai nei šviežias česnakas, kepdamos granulės nesudegs.
„Mano mėgstamas orkaitėje keptų bulvių receptas - apvolioti jas alyvuogių aliejuje, tada berti druskos, česnako granulių, saldžiosiosios paprikos miltelių ir viską gerai išmaišyti. Aliejaus reikia tam, kad geriau pasiskirstytų ir priliptų prieskoniais, o bulvės gražiai paskrustų“, - paaiškina pašnekovė.
Jei norite paskaninti jau iškeptas ar išvirtas bulves, šaltuoju sezonu ji kviečia išbandyti egzotiškenes druskas, pavyzdžiui, druską su džiovintais baravykais ar su trumais.
Švediškai keptos bulvės
Šitaip keptos bulvės dar vadinamos hasselback potatoes. Patiekalas pavadintas Švedijos sostinėje Stokholme įsikūrusio restorano „Hasselbacken“, kuriame jis buvo sukurtas, vardu.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio šviežios bulvės
- 3 šaukštai tirpinto sviesto
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- Pagal skonį druskos ir pipirų
Gaminame:
- Šviežias bulves švariai nuplauname ir nusausiname.
- Aštriu peiliu, maždaug kas 3 mm, darome lygias įpjovas.
- Iki 200 laipsnių įkaitiname orkaitę. Bulves ištepame alyvuogių aliejumi, dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į orkaitę 15 minučių.
- Į mažą keptuvę dedame sviestą, likusį alyvuogių aliejų, sutrintą arba labai smulkiai pjaustytą česnaką, druską, pipirus ir pakaitiname, kol sviestas ištirps ir pradės kepti. Gautą padažą padaliname į dvi dalis.
- Praėjus 15 min. skardą su bulvėmis traukiame iš orkaitės ir šepetėliu ištepame bulves sviesto, aliejaus ir česnako mišiniu. Vėl dedame į orkaitę 20 minučių.
- Praėjus laikui dar kartą ištepame bulves sviesto, aliejaus ir česnako mišiniu ir kepame dar 20 minučių, kol gražiai apskrus.
Švediškai keptos bulvės gali būti patiekiamos kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba vienos, su įvairiomis salotomis, žalumynais. O paruošę bulves dar ir su įvairiais priedais, tikiu, kad šį klasika vadinamą gardėsį, atrasite iš naujo“, - sako I. Puikiai tiks ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras.
Keptos bulvės su lupena folijoje
Keptos bulvės su lupena folijoje - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Tai paprastas, bet kartu ir labai skanus būdas paruošti bulves, išsaugant visas jų naudingąsias savybes ir natūralų skonį.
Šis patiekalas yra universalus, nes jį galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar daržovių, arba kaip savarankišką patiekalą su įvairiais padažais ir priedais.
Bulvių pasirinkimas
Svarbiausias žingsnis ruošiant keptas bulves su lupena folijoje yra teisingas bulvių pasirinkimas. Geriausiai tinka vidutinio dydžio bulvės su tvirta odele. Idealiai tinka bulvės, kurios gerai išlaiko savo formą kepant, pavyzdžiui, 'Laura', 'Vineta' ar 'Red Pontiac'. Venkite bulvių su dideliais įdubimais ar pažeidimais, nes tai gali paveikti kepimo tolygumą ir skonį.
Svarbu atkreipti dėmesį į bulvių krakmolo kiekį. Bulvės su didesniu krakmolo kiekiu, tokios kaip 'Russet', kepant gali tapti puresnės, bet mažiau išlaikyti formą. Jei norite, kad bulvės būtų tvirtesnės, rinkitės mažiau krakmolingas veisles.
Paruošimas kepimui
Prieš kepant bulves, jas reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite bulves po tekančiu vandeniu, naudodami šepetėlį, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir žemes. Nereikia nulupti bulvių, nes lupena suteikia papildomo skonio ir maistingumo.
Po plovimo, nusausinkite bulves popieriniu rankšluosčiu. Tai padės joms geriau apskrusti kepant. Tada, kiekvieną bulvę subadykite šakute kelis kartus. Tai leidžia garui išeiti kepant, todėl bulvės nesprogs folijoje.
Prieskoniai ir aliejus
Norint suteikti keptoms bulvėms daugiau skonio, prieš vyniojant į foliją, jas galima aptepti aliejumi ir pabarstyti prieskoniais. Geriausiai tinka alyvuogių aliejus, bet galima naudoti ir kitus augalinius aliejus. Prieskoniai gali būti įvairūs: druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobrelis, bazilikas) ir kt. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Prieš aptepant aliejumi ir prieskoniais, galite įtrinti bulves šiek tiek druskos. Druska padeda ištraukti drėgmę iš bulvių, todėl jos geriau apskrunda. Jei naudojate džiovintas žoleles, prieš barstydami jas patrinkite tarp pirštų, kad išlaisvintumėte jų aromatą.
Kepimas folijoje
Kiekvieną bulvę suvyniokite į atskirą folijos gabalėlį. Folija turėtų būti pakankamai didelė, kad galėtumėte sandariai uždaryti bulvę, paliekant šiek tiek vietos garams cirkuliuoti. Įsitikinkite, kad folija gerai priglunda prie bulvės, kad neištekėtų aliejus ir prieskoniai.
Galima naudoti dvigubą folijos sluoksnį, ypač jei kepate bulves ant laužo ar grilio. Tai apsaugos bulves nuo tiesioginės ugnies ir užtikrins tolygesnį kepimą. Jei kepate orkaitėje, vieno sluoksnio folijos turėtų pakakti.
Kepimo temperatūra ir laikas
Keptų bulvių kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo bulvių dydžio ir orkaitės tipo. Paprastai, bulvės kepamos 200-220°C temperatūroje. Mažesnės bulvės iškeps per 40-50 minučių, o didesnės gali užtrukti iki 1 valandos ar ilgiau. Norėdami patikrinti, ar bulvės iškepė, įsmeikite šakutę į bulvės centrą. Jei šakutė lengvai įsminga, bulvė yra paruošta.
Jei kepate bulves ant laužo ar grilio, svarbu nuolat jas vartyti, kad jos neapdegtų. Kepimo laikas ant laužo ar grilio gali būti trumpesnis, todėl atidžiai stebėkite bulves. Taip pat, galite iš anksto apvirti bulves, kad sutrumpintumėte kepimo laiką ant laužo ar grilio.
Patiekimas
Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės (arba nuo laužo/grilio) ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš atidarydami foliją. Būkite atsargūs, nes iš folijos gali išgaruoti karšti garai. Atidarykite foliją ir patiekite bulves su mėgstamais padažais ir priedais. Populiariausi padažai yra grietinė, sviestas, česnakinis padažas, sūrio padažas, salsa ir kt.
Taip pat, galite įdaryti keptas bulves įvairiais įdarais. Pavyzdžiui, galite išskobti bulvės minkštimą, sumaišyti jį su sūriu, lašiniais, svogūnais ir prieskoniais, ir vėl įdėti į bulvės odelę. Tada, užkepkite bulves orkaitėje dar kelias minutes, kol sūris išsilydys.
Variantai ir patarimai
- Keptos bulvės su česnakiniu sviestu: Sumaišykite minkštą sviestą su smulkintu česnaku, petražolėmis ir druska. Aptepkite bulves šiuo mišiniu prieš vyniojant į foliją.
- Keptos bulvės su sūriu ir lašiniais: Prieš kepant, įpjaukite bulves išilgai ir įdėkite sūrio gabalėlių ir keptų lašinių.
- Keptos saldžiosios bulvės: Saldžiosios bulvės taip pat puikiai tinka kepti folijoje. Jos turi saldesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą.
- Keptos mini bulvytės: Mažos bulvytės iškeps greičiau ir jas patogiau valgyti.
- Kepimas su daržovėmis: Kartu su bulvėmis galite kepti ir kitas daržoves, tokias kaip morkos, svogūnai, paprikos ir kt.
Mitybinė vertė
Keptos bulvės su lupena folijoje yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas. Bulvės yra geras angliavandenių, kalio, vitamino C ir skaidulų šaltinis. Lupena, kurią paliekame kepant, yra ypač turtinga skaidulų ir antioksidantų.
Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad bulvės turi aukštą glikemijos indeksą. Todėl, jas reikėtų valgyti saikingai, ypač tiems, kurie serga diabetu ar turi problemų su cukraus kiekiu kraujyje.
Norint sumažinti keptų bulvių glikemijos indeksą, jas galima patiekti su baltymų ir riebalų šaltiniais, tokiais kaip mėsa, žuvis, sūris ar grietinė. Tai padės sulėtinti angliavandenių įsisavinimą ir stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.