Keptas paršelis - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai puošia Velykų ir kitų švenčių stalą. Šis patiekalas simbolizuoja šviežumą, jaunumą ir atgimimą. Anksčiau, jei žmogus Velykoms negalėdavo pjauti savo paršiuko, nes apie tą laiką neatsivedė jo paršavedė, tai jį skolindavosi iš kaimyno. Skolą atiduodavo, kai turėdavo savo paršelių, net vasarą. Šiandien keptas paršelis nebe toks populiarus, tačiau vis dar yra mėgstamas gurmanų ir tradicijų puoselėtojų.
Kaip išsirinkti paršelį kepimui?
Skaniausias keptas paršelis yra 4-8 savaičių amžiaus. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5-1 cm storio.
Paršelio paruošimas kepimui
Paskerstas paršelis nuplikinamas, nupešami šeriai ir nusvilinamas, kad neliktų plaukučių. Visa tai daroma labai atsargiai, nes galima sužaloti paršelio odą. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą.Nusvilintas paršelis nuplaunamas, nusausinamas, perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimami viduriai. Vidus švariai išplaunamas, įtrinamas druska ir paliekamas keletui valandų ar net parai, kad įsisūrėtų. Įsisūrėjęs paršelis dar kartą gerai išplaunamas.
Kepto paršelio receptai
Yra įvairių kepto paršelio receptų, tačiau svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą ir pasirūpinti, kad kepant oda neapdegtų.
Paprastas kepto paršelio receptas
Ingredientai:
- 1 paršelis
- Druska
- 200 g sviesto
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įsisūrėjusį išplaukite, nusausinkite, gražiai padėkite ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį vėl gerai ištepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite jį atsiradusiu skysčiu.
- Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val. (priklausomai nuo paršelio dydžio).
- Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus ir skersai į 5-6 dalis. Gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas.
- Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Keptas paršelis su įdaru
Ingredientai:
- 1 paršelis
- Druska
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek muskato (maltas)
- Šiek tiek kiaulienos (plaučiai)
- Šiek tiek kiaulės kepenų
- Šiek tiek kiaulienos inkstų
- Šiek tiek kiaulienos širdžių
- 300 gramų veršienos
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvesėlių (piene mirkyti)
- 200 gramų sviesto (+ 1 šaukštas)
- Šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įdarui išvirkite prieskonių sultinyje paršelio inkstus, širdį, plaučius ir kepenėles. Viską supjaustykite, pridėkite smulkiai pjaustytos keptos veršienos. Visą mėsą galima sumalti, bet nebus taip skanu.
- Sviestą išsukite iki baltumo, kiaušinius išplakite, nuspauskite piene mirkytus džiūvėsius. Sudėkite viską į mėsą, įberkite pagal skonį druskos, prieskonių ir sumaišykite.
- Įsisūrėjusį išplaukite, nusausinkite, prikimškite įdaro ir užsiūkite, tada padėkite kniūbščią ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį gerai patepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite atsiradusiu skysčiu.
- Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo.
- Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus, skersai į 5-6 dalis ir gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas.
- Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Patarimai, kaip iškepti skanų paršelį
* Prieš kepimą marinatą nuplaukite, paršiuką nusausinkite, nuplikykite karštu vandeniu, tuomet iškepusio paršelio odelė bus minkšta.* Kepant dažnai palaistykite atsiradusia sunka.* Reikia sekti, kad neapdegtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad oda būtų trapesnė, ant jos užpilama baltojo vyno.* Kepant, svarbiausia, kad neapdegtų ausytės ir snukutis. Norint to išvengti, prieš šaunant paršelį į krosnį reikia ant ausyčių ir šnipuko uždėti drėgną drobulę. Ją nuimti iki kepimo pabaigos likus 15-20 min., kad apskrustų.* Kepkite 130 °C temperatūroje 8-9 valandas, vis palaistant išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys apie 70 °C.
Kaip patiekti keptą paršelį?
Keptas paršelis gali būti patiekiamas su mėgiamais garnyrais. Prašmatnių nereikia, gali būti tiesiog bulvių košė su salotomis arba keptomis šakninėmis daržovėmis. Prie paršelio atskirai paduodamos įvairiai paruoštos bulvės, agurkai, pomidorai, kopūstai ir kt.
| Gaminimo žingsniai | Aprašymas |
| Paruošimas | Paršelio nuplikinimas, šerių nupešimas, vidaus išvalymas ir įtrynimas druska. |
| Marinavimas (nebūtina) | Paršelio laikymas marinate keletą valandų ar per naktį. |
| Kepimas | Paršelio kepimas orkaitėje, laistant jį sultimis. |
| Patiekimas | Paršelio perpjovimas ir patiekimas su įvairiais garnyrais. |
