Kepti varškėčiai yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris vilioja ne tik skoniu, bet ir maistingumu. Lietuvių kulinarijoje kepti varškėčiai užima ypatingą vietą, jie dažnai patiekiami pusryčiams, o jų populiarumas auga dėl naudos sveikatai - šis patiekalas yra gausus baltymų ir vitaminų, todėl puikiai prisideda prie subalansuotos mitybos.

Šiam gardėsiui ruošti dažniausiai naudojami šie ingredientai: varškė, miltai, kiaušiniai ir cukrus, kurie kartu sukuria minkštą ir purų pyragėlį. Papildomai galima pridėti įvairių skonių, pavyzdžiui, vanilės, citrinos, apelsino žievelės ar razinų, leidžiančių kiekvienam patiekalui įgyti unikalų charakterį.

Greitas ir paprastas varškėčių receptas

Ingredientai:

• Varškė (sausesnė) - 250 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Miltai - 1,5-3 valgomieji šaukštai su kaupu
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - žiupsnelis
• Augalinis aliejus varškėčių kepimui

Gaminimas:

1. Į dubenį dedame varškę, susmulkiname ją šakute, mušame kiaušinius, beriame šaukštą cukraus ir žiupsnelį druskos, ir viską gerai išmaišome.
2. Tada dedame miltus ir maišome. Miltų reikės kuo mažiau, tiek, kad tešla būtų minkšta, bet jau būtų įmanoma rankomis formuoti varškėtukus.
3. Taigi, formuojame varškėčius, apvoliojame juos miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
4. Varškėčius tiekiame su mėgstama uogiene ir/ar grietine.

Sveikesnis varškėčių variantas

Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Štai tokia netrumpa įžanga, bet labai norėjau parodyti, kad maisto gamyboje viskas yra mūsų rankose. Vos keli žingsneliai į šoną ir galime mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis, pamaitinti ne tik alkį, bet ir kūną. Tai galioja visiems mūsų gaminamiems patiekalams.

Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė. Jei dar neteko susidurti, pristatau - CLEVER yra privatus IKI parduotuvių prekinis ženklas, pasižymintis ypatingai geru kainos ir kokybės santykiu. Pavyzdžiui, ši varškė pagaminta Lietuvoje, skonis puikus, o kaina ženkliai mažesnė.

Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.

Dar aktualus paties kepimo klausimas. Tradiciškai varškėčiai kepami aliejuje (dažnai - ne pačiame sveikiausiame), patiekalo maistingumas labai priklauso nuo aliejaus pasirinkimo. Šiuo atveju aš naudoju nerafinuotą šalto spaudimo kokosų aliejų, taip pat galima naudoti ghee sviestą. Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų.

Na ir galiausiai - prie maistingumo prisideda ir varškėčių patiekimas. Labai dažnai jie valgomi su grietine ir uogiene. Tuo tarpu ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais.

Žinoma, nereikia tikėtis, kad gerokai sveikesni varškėčiai bus lygiai tokie patys, kaip tradiciniai. Nors ir panašus, visgi rezultatas kiek skiriasi, nes skiriasi gamyboje naudojami produktai.

Sveikesnių varškėčių ingredientai:

• 360 g varškės (9% riebumo)
• 2 v.š. avižinių dribsnių
• 1 bananas
• 2 kiaušiniai
• Klevų sirupas pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Varškę gerai ištriname, galima pertrinti per sietelį. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
2. Bananus sutriname šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės (nedideli gabalėliai gali likti).
3. Avižinius dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros.
4. Į dubenį su varške dedame trintus bananus, kiaušinius, avižinių dribsnių miltus, klevų sirupą, druską. Gerai išmaišome. Masė turi būti tiršta, kad eitų rankose formuoti kepsnelius, bet ne per daug kieta.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų, nustatome vidutinę ugnį. Sušlapiname rankas ir drėgnomis formuojame norimo dydžio kepsnelius. Rankas plauname kas kelis varškėčius, kai matysite, kad tešla pradeda lipti prie rankų. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
6. Apkeptus varškėčius perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
7. Patiekiame su graikišku jogurtu, uogomis, kokoso drožlėmis. Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.

Varškėčiai be miltų

Šie varškėčiai puikiai tinka pietums ir vakarienei. Išbandžiau ir negaliu atsidžiaugti, kad šie receptai yra. Kai nori varškėčių ar ko kito, visad gali rasti sveiką recepto versiją.

Ingredientai:

• 120 g varškės - 9% riebumo
• 40 g kiaušinio (1 mažo)
• 10 g avižų sėlenų - sausų (jei neturite - naudokite avižų sėlenas. Kvietinių sėlenų nerekomenduojame, nes jausis jų kietumas ir skonis. Taip pat rekomenduojame naudoti ekologiškas sėlenas, nes būtent grūdų luobelėje daugiausia chemikalų susikaupia)
• 5 g agavų sirupo (ekologiško)

Paruošimas:

1. Į dubenėlį sudedame varškę, avižų sėlenas, įmušame kiaušinius ir įpilame sirupo. Masė turi būti tirštesnės konsistencijos nei grietinė.
2. Viską gerai sumaišome ir masę paliekame pastovėti kokias 15 - 20 min.
3. Formuojame varškėčius ir kepame orkaitėje apie 20 min., +175°C laipsnių temperatūroje.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	284kcal	14%
Angliavandeniai	5g
Baltymai	18g
Riebalai	22g
Vitaminas A	108µg	14%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	1µg	40%
Vitaminas D	1µg	20%
Vitaminas E	1mg	8%
Kalcis	440mg	55%
Varis	1mg	100%
Folio rūgštis	12µg	6%

Ruginiai varškėčiai su džiovintais pomidorais ir špinatais

Šie varškėčiai - tarsi mažos ruginės bandelės. Ypač skanūs šilti, bet taip pat puikaus skonio ir atvėsę.

Ingredientai:

• 180 g varškės (9%)
• 2 kiaušiniai
• 6 džiovintų pomidorų aliejuje
• 1 saujos špinatų
• 90 g viso grūdo ruginių miltų
• ½ a.š. kepimo miltelių
• Druska

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakite su varške, sudėkite susmulkintus džiovintus pomidorus ir smulkiai supjaustytus špinatus.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska bei suberkite į kiaušinius. Gerai sumaišykite.
3. Tešla išeina lipni, bet papildomai miltų neberkite (kad varškėčiai nebūtų per kieti).
4. Ant stalo paberkite šaukštą miltų, dėkite tešlą ir apvoliokite ją miltuose. Suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio varškėtukus ir palikdami tarpelius dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.

---