Smidrai - lot. Asparagus officinalis L. mūsų senelių vadinti šparagais. Seniau beveik kiekvienoje sodyboje puikuodavosi šparagų krūmas.

Smidrų patiekalai naudingi sveikatai, nes tai labai maistinga ir skani daržovė. Jie išauga anksti pavasarį, kol dar mažai kitų daržovių. Maistui naudojami jauni šparagų ūgliai. Šparagų ūgliuose yra baltymų ir angliavandenių. Gausu kalcio, kalio, magnio, fosforo ir geležies ir kitų mineralų. Skaniausia ir maistingiausia - smidrų ūglio galvutė.

Kaip paruošti šparagus?

• Šparagų galvutės su nedidele ūglio dalimi gali būti valgomos virtos, keptos, salotoms gaminti.
• Svarbu, kad neimtų išsiskleisti galvutės.
• Nupjauto smidro kietumas yra nevienodas visame stiebe. Apačioje dažniausiai jis būna kietas ir nevalgomas.
• Valgomą galiuką galima atskirti dviem būdais.
• Nevalgomas ir valgomas galiukas atsiskiriamas lenkiant stiebą.
• Kitas būdas peiliu atsargiai spausti stiebą ir ten kur prasideda minkšta dalis peilis nupjaus.

Kepti šparagai: receptas

Apteptus aliejumi šparagus kepkite 6-8 minutes vis pavartydami. Prieš tai, kiečiausią šparagų dalį nupjaukite. Baltuosius šparagus nuskuskite visus, žaliesiems - tik apatinį trečdalį.

Šparagus nuvalykite, kietus galiukus nupjaukite. 12 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje su žiupsneliu cukraus ir 1 šaukštu sviesto.

Taip pat ant grotelių dedame šparagus (prieš tai nulaužę sumedėjusį kotelį), būtinai prieš tai užlašiname truputėlį alyvuogių aliejaus, kad neliptų, ir kepame apie 2-3 minutes.

Šparagai su grietine: receptas

Smidrų receptas su olandišku padažu yra vienas gardžiausių man žinomų patiekalų.

1. Į nedidelį puodą ant labai mažos kaitros įdedame pakelį sviesto, uždengiame ir paliekame kol išsilydys.
2. Kol tirpsta sviestas nuplauname kiaušinius, nusausiname.
3. Atsargiai, kad nepasileistų trynys įmušame 1 kiaušinį į nedidelį dubenį. Atsargiai su šaukštu išimame trynį ir dedame į aukštą plakimo indą. Taip atskiriame antrą ir trečią kiaušinius.
4. Imame rankinį plakiklį su šluotelės antgaliu ir plakame trynius tol kol jų spalva pasidarys baltai gelsva. Užtruksite apie tris minutes.
5. Kai visi trys tryniai išplakti iki baltos masės plakimo inde, imame rankinį plakiklį su šluotele ir plakame trynius nesustodami. Tuo pačiu metu kita ranka labai labai silpna srovele pilame karštą sviestą į plakamą trynių masę.
6. Šis maišymo procesas turi vykti labai lėtai. Jeigu supilsite viską per greitai, tryniai sušoks ir turėsite kiaušinienę.
7. Pilant lėtai, plonyte srovele bus vientisa graži masė. Kol lėtai pilate sviestą, nenustokite maišyti su plakiklio šluotele. Kai gausis vientisa masė, nenustokite plakti - plakdami įspauskite žaliosios citrinos sulčių.
8. Jeigu sviestas nesūdytas, įberkite žiupsnelį druskos (pagal savo skonį). Jeigu naudojate sūdytą sviestą, druskos greičiausiai nereikės. Nepersūdykite.
9. Nesijaudinkite, kad padažas skystas. Įdėkite jį į šaldytuvą, pabuvęs vėsesnėje temperatūroje kaip mat sutirštės. Jeigu paliksite labai ilgam, padažas pasidarys nutellos konsistencijos.
10. Smidrus sudėkite į verdantį vandenį horizontaliai. Virkite 3 minutes. Išgriebkite iš vandens.

Turėkite omenyje, kad virimo laikas turi būti gana tikslus. Jeigu virsite per ilgai, smidrai bus per minkšti. Jie turi būti apvirti, minkšti, bet ne per minkšti, turėti šiek tiek traškumo.

Kiti receptai su šparagais

• Šparagų sriuba. Peraugę šparagai puikiai tiks į trintą šparagų sriubą. Taip pat į smidrų sriubą puikiai tiks nulupti peraugusių smidrų stiebai. Trintai smidrų sriubai geriausiai tiks vištienos arba daržovių sultinys. Kaitiname sviestą ir ant jo kepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai svogūnai karamelizuojasi, dedame pjaustytas bulves, supilame sultinį. Užvirus palaikome kol suminkštės bulvės. Dedame pjaustytus smidrus ir pjaustytus česnakus. Nuimame nuo ugnies, įdedame žaliąsias prieskonines žoleles ir paliekame 10 minučių ataušti. Vėl statome kaitinti ir artėjant prie užvirimo blenderiuojame.
• Šparagų apkepas. Smidrų apkepas labai panašus į smidrų pyragą. Į jį mėgstu įdėti kumpį, grybų. Pilama apie 3 centimetrų storio sluoksniu į kepimo indą. Visai tinka šviežios smulkiai pjaustytos bulvės.
• Šparagai su lašiša. Lašišą pasūdykite, pabarstykite pipirais. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste. Paskui sudėkite smidrus, supilkite sultinį, pagardinkite muskatais ir 3-4 min. Atkirpkite 50 cm plėvelės. Vieną galą užriškite ir viduje paskleiskite smidrus. Ant jų išdėliokite citrinos griežinėlius ir žuvį. Plėvelę keliose vietose pradurkite, dėkite ant šaltų grotelių ir 20 min. kepti iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje. Prie taip paruoštos žuvies labiausiai tinka žalios salotos.

Patarimai

• Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą. Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir lydi šparagus daugelyje patiekalų.
• Švieži sparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti.
• Kiaušiniai taip pat labai dera su šparagais. Jie, kaip ir sviestas papildomai koncentruoja smidrų skonį.

---