Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus. Mano senelė sumaišydavo tešlą, o aš dažniausiai kantriai sėdėdavau ir kepdavau juos vaflinėje. Dar tuomet pastebėjau, jog vafliai pas skirtingas šeimininkes labai skiriasi: skirtinga spalva, susukimo stilius, traškumas, netgi kartais pats reljefas. Skonis taip pat kitoks.

Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio… Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Šie vafliai dažniausiai buvo kepami senosiose ketaus vaflinėse, kurias dažnai reikėjo šildyti ant krosnies ar viryklės.

Traškūs senoviniai vafliai

Šie vafliai iškeliavo kolegoms, iš kurių ne kartą sulaukiau klausimo „o kodėl jie tokie traškūs?”. Nesibaiminkit keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais. Dalis jų sukurti tuomet, kai parduotuvėse nebuvo to, ką galime rasti mes. Mano vafliai jau šiek tiek kitokie. O galbūt tai kaip tik mano, kaip šeimininkės, receptas. Jie daug traškesni!

Recepte naudoju rudą cukrų, kuris vafliams suteikia rudesnį atspalvį ir lengvą karamelinį tamsaus cukraus prieskonį. Jei turite - įpilkite dar vanilės arba apelsinų ekstrakto. Tikiu, jog mamos dienos progai, šie vafliai tiktų be galo! Kaip ir kitoms visoms progoms.

Ingredientai:

• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
• 150 g balto cukraus
• 30 g tamsaus rudo cukraus
• žiupsnelio druskos
• 150 g miltų
• 40 g viso grūdo miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
2. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
4. Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite.
5. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
6. Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
7. Jei jūsų vaflinė ne naują - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
8. Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
9. Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
10. Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
11. Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.

Kitas senovinių vaflių receptas

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 200 g ištirpinto sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g miltų
• vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo.
2. Į masę supilkite ištirpintą sviestą, berkite persijotus miltus, viską gerai išplakite.
3. Gerai įkaitinkite vaflinę. Patepkite sviestu, pilkite tešlos ir kepkite vaflius.
4. Vos tik iškepusius iškart susukite, kitaip sukietės.

Kremas (nebūtinas):

• 250 g maskarponės
• pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
• 150 g plakamosios grietinėlės

Kremo gaminimas:

1. Maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu.
2. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
3. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį ir pripildykite vaflius.

Patarimai ir gudrybės

Trynius atskirti nuo baltymų. Miltus persijoti kartu su druska. Sijoti į kiaušinių plakinį. Baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai, po truputį įmaišyti į tešlą.

Patiekimas: iškepusius vaflius galite patiekti su mėgstamu džemu, plakta grietinėle ar šviežiomis uogomis. Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai.

Ketaus vaflinės priežiūra

Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę.

1. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių.
2. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.

Paruošti lengva, greita ir paprasta, tad puikiai tiks tiek laukiant svečių, tiek norint palepinti mylimiausius žmones. Vafliukai gardūs ir be jokio įdaro, bet jeigu norite šventiškesnio varianto, jis puikiai tiks. Tad išsikepkite ir prisiminkite vaikystę.

Atsiliepimai ir patarimai išbandžiusių receptą:

• Puikūs vafliai. Išbandžiau pati, tikrai pasiteisino receptas.
• Labai skanūs.
• Labai patiko, traškūs, skanūs.

---