Šiandien pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti keptus pyragėlius su mėsa. Šie pyragėliai tikrai neturi nieko bendro su paštetu, nei su kepenėlėmis. Taip lenkai vadina pyragėlius, kuriuos paduoda kartu su sriuba - kaip skanų užkandį ir priedą. Man labai patinka toks pateikimo būdas, kai ne su duona, o su gražiu pyragėliu sriubą skanauji.

Tešla ir įdaras

Pirmiausia pasiruoškime tešlą ir mėsos įdarą. Čia pateikiu bazinį pyragėlių tešlos receptą, o jau ką dėti į vidų - jūsų fantazijos vaisius!

Tešla pyragėliams

Čia pateikiamas vienas iš tešlos variantų, kurį galite naudoti savo pyragėliams:

1. Mieles sumaišome su cukrumi, su pora šaukštų miltų ir užpilame puse stiklinės šilto pieno.
2. Į suputojusių mielių masę supilame trynius, minkštą sviestą, išsukame.
3. Supilame miltus ir išminkome minkštą elastingą tešlą (jei trūksta miltų - pridedame daugiau nei recepte).
4. Iš tešlos iškočiojame stačiakampį ir jį supjaustome 10cm pločio juostomis.
5. Maždaug per vidurį dedame įdaro juostą.
6. Ant įdaro užlenkiame vieną dalį tešlos, paskui ant viršaus užlenkiame kitą pusę, kraštą sulipdydami.
7. Perkeliame visą įdarytą juostą į pergamentu išklotą skardą, sulipdyta dalimi į apačią.
8. Įdarytų juostų viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome pabarstais.

Šis receptas tapo mano mėgstamiausiu, jie minkšti, purūs ir ilgai išlieka švieži.

Mėsos įdaras

Mėsos įdarui reikės:

• Maltos mėsos
• Kapoto svogūno
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Maltą mėsą sumaišome su kapotais svogūnais, druska, juodaisiais pipirais. Įdarui puikiausiai tinka išvirtus sultinį (vištienos, kalakutienos ar veršienos), nuo kauliukų nugramdyta virta mėsa, sumalta su su keliomis kartu virusiomis daržovėmis, pakepinta su svogūniukais, pagardinta pipirais ir žolelėmis.

Kefyro tešla

Štai dar vienas tešlos receptas, kuriam reikės kefyro:

• Kefyras: 1 st. (1 - 1,5 st.)
• Miltai: 1 st.

1. Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, cukraus, kepimo miltelių ir išplakite.
2. Po truputį berkite miltus ir maišykite, kol tešla sutirštės ir galėsite minkyti rankomis.
3. Tešlą plonai iškočiokite ant miltais pabarstytos lentelės, išpjaukite nemažus apskritimus, per vidurį dėkite įdaro ir sulenkę gerai užspauskite. Kraštus apspauskite šakutės dantukais.

Gaminimo procesas

Kai tešla paruošta, galime pradėti formuoti pyragėlius.

1. Tešlą supjaustome ir susukame į golfo kamuoliuko dydžio gumulėlius.
2. Pabarstę miltais iškočiojame blynelius. Kuo ploniau iškočiosime, tuo traškesni pyragėliai iškeps.
3. Į blynelio vidurį dedame 1-2 šaukštus mėsos įdaro, jį tolygiai paskirstome, palikdami 1 cm kraštelį neuždengtą.

Kepimas

Svarbiausias momentas - tinkamai iškepti pyragėlius, kad jie būtų sultingi ir skanūs.

1. Keptuvėje įkaitiname aliejaus tiek, kad dugnas būtų apsemtas apie 1 cm sluoksniu.
2. DĖMESIO, pirmiausia pyragėlius kepame skylute žemyn ir apverčiame tik vieną kartą (mėsai kepant išsiskirs gardus sultinys, kurio nenorime prarasti).

Įdaro variacijos

Įdaras pyragėliams gali būti labai įvairus. Štai keletas idėjų:

• Mėsa nuo kaulų: išverdu, nuimu mėsą. Toks įdaras tinka ne tik pyragėliams, galima gaminti ir lietinius.
• Varškė, razinos, itin visų mėgstamos yra su lašinukais.
• Su jautiena, vištiena, triušiena ar maišyta mėsa.
• Tokiems įdarams naudoju mėsą nuo kaulų. Išverdu, nuimu mėsą. Toks įdaras tinka ne tik pyragėliams, galima gaminti ir lietinius.

Anot Onos, bulvės išryškina mėsos skonį, jis tampa švelnesnis. Manau, tai atėję iš ukrainietiškos virtuvės.

Sfeeha - pyragėliai su mėsa ir tahini

Štai dar vienas įdomus pyragėlių variantas - Sfeeha, su mėsa ir tahini:

Tešlai reikės:

• Begliutenių miltų duonai „Mix Bread“ iš Schar (apie 750 g) arba jei gaminate ne gluten variantą, tada apie 750g kvietinių miltų.
• 2 šaukštų brinkintų gysločio luobelių (dviems šaukštams reikia stiklinės vandens) - puikus skaidulų šaltinis begliuteniams pyragaičiams.
• Poros šaukštų alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio druskos
• Mielių (patartina aktyvuoti šiltame vandenyje su cukrumi).

Įdarui :

• 500 g maltos jautienos
• Vieno svogūno
• Prieskonių pagal skonį: „7spice“, cinamono, mėsos prieskonių
• 2-4 valgomųjų šaukštų sezamų pastos tahini
• 1 valg. šaukštų granatų melasos
• Kedrinių riešutų

Receptai iš knygų

Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė.

Patarimai

Šie pyragėliai puikiai tinka su sriuba ar kaip užkandis. Skanaus!

---