Kepti pievagrybiai - greitai paruošiamas, universalus ir daugeliui patinkantis patiekalas ar garnyras. Jie puikiai dera prie mėsos, paukštienos, bulvių, makaronų, tinka gardinti salotas, picas, omletus ar tiesiog valgyti vienus su skrudinta duonele.

Pievagrybių Kepimo Paslaptys

Pasirodo, norint tobulai iškepti pievagrybius, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų gerą tekstūrą, reikia žinoti kelias paprastas, bet svarbias taisykles - nuo tinkamo grybų pasirinkimo iki druskos dėjimo momento.

Švieži Grybai - Sėkmės Garantas

Viskas prasideda nuo kokybiško produkto. Skanaus patiekalo pagrindas - švieži ir geri grybai.

• Spalva: Švieži pievagrybiai turėtų būti balti arba su lengvu kreminiu atspalviu.
• Kvapas: Turi jaustis lengvas, malonus grybų aromatas.

Valymas - Be Vandens!

Tai viena esminių taisyklių. Pievagrybių NEGALIMA ilgai mirkyti ar plauti vandenyje! Jie kaip kempinė akimirksniu sugeria drėgmę. Drėgni grybai kepdami ne skrunda, o išskiria vandenį ir troškinasi savo sultyse, prarasdami skonį ir tekstūrą.

Geriausias būdas nuvalyti pievagrybius - nušluostyti juos sausa popierine servetėle arba nuvalyti specialiu minkštu šepetėliu, pašalinant žemių ar substrato likučius.

Pjaustymas ir Nusausinimas

Grybus galite pjaustyti pagal savo norą ir patiekalo receptą: plonomis riekelėmis, storesnėmis riekelėmis, skiltelėmis (į 2 ar 4 dalis), kubeliais. Po atšildymo išsiskiria daug vandens.

Kaip Kepti Pievagrybius?

Kepimo laikas: Tai greitai paruošiami grybai. Ant vidutinės ar kiek aukštesnės ugnies jie paprastai iškepa per 10-15 minučių. Iš pradžių grybai išskirs vandenį - leiskite jam nugaruoti.

Naudokite kuo didesnę keptuvę, kad grybai galėtų kepti vienu sluoksniu ir turėtų erdvės (nesigrūstų). Jei grybų turite daug, geriau kepkite juos per kelis kartus mažesnėmis porcijomis.

Įdėję grybus į keptuvę, iškart nepulkite jų maišyti. Leiskite jiems kelias minutes ramiai pakepti vieną pusę, kad apskrustų ir „užsidarytų“ sultys. Tai labai svarbi taisyklė, nes druska skatina skysčių išsiskyrimą iš grybų.

Kepant atidengtoje keptuvėje garuoja drėgmė ir grybai skrunda. Ekspertai rekomenduoja išbandyti kombinuotą kepimą: pradėkite kepti grybus sausoje gerai įkaitintoje keptuvėje, kol jie šiek tiek apskrus ir išgaruos dalis drėgmės.

Receptai su Keptais Pievagrybiais

Kepti Pievagrybiai su Svogūnais

Klasikinis derinys. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną iki auksinės spalvos. Sudėkite riekelėmis pjaustytus pievagrybius. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skystis ir grybai šiek tiek apskrus.

Kepti Pievagrybiai su Bulvėmis

Kol kepa jūsų mėgstamu būdu paruoštos bulvės (keptos keptuvėje, orkaitėje ar virtos), atskiroje keptuvėje pagal aukščiau nurodytus principus iškepkite pievagrybius su svogūnais. Baigiant kepti bulvėms, sumaišykite jas su grybais ir dar kelias minutes pakaitinkite kartu.

Kepti Pievagrybiai Sojų-Česnakų Marinate

Azijietiškas skonis. Pievagrybius (mažesnius palikite sveikus, didesnius perpjaukite pusiau ar į ketvirčius) užpilkite marinatu iš sojų padažo, šlakelio ryžių ar obuolių acto, trinto česnako, šaukštelio medaus ir žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių. Palikite 15 minučių pasimarinuoti. Gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus (geriau neutralaus skonio). Išgriebkite pievagrybius iš marinato (marinatą palikite) ir sudėkite į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Supilkite likusį marinatą, sumažinkite ugnį ir maišydami kaitinkite dar porą minučių, kol padažas sutirštės ir aplips grybus. Prieš patiekiant pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis, galima pašlakstyti keliais lašais sezamų aliejaus.

Marinuoti Kepti Pievagrybiai

Ingredientai:

• Česnakas - 3-4 skilteles
• Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
• Kokoso aliejus, sviestas arba augalinis aliejus kepimui
• Druska, mėgstami prieskoniai
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimas:

1. Į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, citrinos sultis, išspaudžiame česnako skilteles, beriame druską ir mėgstamus prieskonius (aš naudoju malūnėlius su prieskonių mišiniais).
2. Marinatą išmaišome ir užpilame ant nuplautų, nusausintų pievagrybių.
3. Pamaišome, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų ant pievagrybių. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
4. Keptuvėje pakaitiname aliejų arba sviestą, dedame pievagrybius ir kepame iš pradžių ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnį primažiname ir uždedame dangtį. Šiam patiekalui rinkitės kuo didesnius pievagrybius.

Kepti Pievagrybiai su Česnakais ir Žolelėmis

Reikės:

• Pievagrybiai - 500 g
• Česnakas - 8 skiltelės
• Sojos padažas - 1,5 valgomojo šaukšto
• Šviežios petražolės - pundelis
• Augalinis aliejus - 4 valgomieji šaukštai
• Druska, malti pipirai, čili dribsniai (mėgstantiems aštriau)

Gaminimas:

1. Pasiruošiame ingredientus. Pievagrybius nuvalome nuplauname, didesnius - perpjauname pusiau. Česnaką sutarkuojame smulkia tarka ir sumaišome su kapotomis petražolėmis.
2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame pievagrybius ir kepame vis pamaišant kol suminkštės (~12 minučių).
3. Tada apšlakstome sojos padažu, dedame truputį druskos, pipirų. Jeigu mėgstate aštriau, įberkite žiupsnelį čili dribsnių. Maišant kepame dar 3 minutes.
4. Visai prieš kepimo pabaigą beriame smulkintus žalumynus su česnaku ir kepame dar 1,5 minutės.

Taip paruoštus pievagrybius galima patiekti su virtais makaronais.

Greitas Pievagrybių Receptas su Balzaminiu Actu ir Parmezanu

Ingredientai:

• 300 g pievagrybių
• 2 valg. šaukšt. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. granatų balzaminio acto arba klasikinio balzaminio acto
• 2 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto rozmarino

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite pievagrybius. Supjaustykite juos juostelėmis.
2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ant vidutinės kaitros. Suberkite pievagrybius ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 7-9 minutes, kol apskrus ir išgaruos išsiskyręs skystis.
3. Įberkite česnaką, druskos, pipirų, rozmarino ir išmaišykite. Kepkite dar 5 minutes, kol šiek tiek karamelizuosis.
4. Užpilkite balzaminio acto ir dar 1-2 minutes lengvai pakepinkite maišydami, kad skoniai gerai susigertų.
5. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir, jei norite, užlašinkite truputį alyvuogių aliejaus su rozmarinais prieš pat patiekdami.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, tobulai iškepsite pievagrybius - jie bus aromatingi, sultingi viduje ir maloniai apskrudę išorėje, nepraras savo formos ir skonio. Tai puikus būdas greitai, skaniai ir nebrangiai paįvairinti savo kasdienį ar net šventinį valgiaraštį.

---