Idealūs balandėliai - tai sultingas ir aromatingas mėsos įdaras minkštuose kopūstų lapuose, kurio skonį pabrėžia prie jo derantis padažas.

Kaip paruošti kopūstą

Kopūstas - vienas iš dviejų pagrindinių ingredientų.

Jo lapai ruošiant balandėlius lūžta, plyšta, todėl labai svarbu išsirinkti tinkamą kopūstą, kurio labai būtų žali ir tvirti, o kotai arba gyslos - kuo plonesnės.

Jeigu kopūsto lapų gyslos storos, galite jas padaužyti virtuviniu plaktuku - geriau mediniu.

Kad kopūstas būtų minkštesnis, jį būtina apvirti.

Dėkite virti į didelį puodą vandens, šiek tiek šliūkštelkite acto - dėl to kopūstlapiai išliks tvirtesni.

Virkite, kol viršutiniai lapų sluoksniai pradės atsiskirti nuo koto.

Yra ir kitas būdas kopūstų lapams suminkštinti - užšaldyti kopūsto galvą.

Vakare dėkite ją į šaldiklį, ryte išimkite.

Kai atitirps, kopūsto struktūra bus kaip virto.

Balandėliams virti tinka ir savojiniai ar Pekino kopūstai, kurių lapai gležnesni, tad juos virti reikės trumpiau.

Mėsos pasirinkimas

Klasikinis balandėlių įdaras - iš mėsos, tačiau jiems tinka ne bet kokia mėsa.

Balandėliai iš jautienos ar vištienos krūtinėlės faršo bus pernelyg sausi ir sprangūs.

Į tokį faršą rekomenduojama dėti šiek tiek lašinių.

Idealus įdaras - iš kiaulienos, sumaišytos su jautiena, vištiena ar kalakutiena.

Ryžių paruošimas

Kai kurios šeimininkės ryžius užpila karštu vandeniu, leidžia šiek tiek pabrinkti ir sudeda į faršą.

Ryžiai balandėliuose tikrai išverda, tačiau jie sugeria mėsos sultis, dėl to įdaras būna nebe toks sultingas.

Todėl ryžius būtinai reikia pavirti bent 10 minučių arba išvirti iki galo.

Ryžius galima pakeisti grikiais arba perlinėmis kruopomis.

Daržovės balandėlių skoniui

Balandėliai be daržovių nebus skanūs.

Jos suteikia ne tik malonaus skonio, bet ir sultingumo.

Dalį smulkintų ir apkeptų daržovių galite dėti ir į faršą, o dalį - į puodą ar troškintuvą.

Padažas balandėliams

Balandėliams ypatingo skonio suteikia padažas, kuris gali būti pats įvairiausias: paprastas pomidorų padažas, grietinės, jogurto ar net majonezo padažas.

Vienas populiariausių - grietinės ir pomidorų padažas.

Balandėlių virimas

Balandėlius galima tiek virti virš lėtos ugnies, tiek troškinti orkaitėje 160-180 laipsnių temperatūroje.

Troškinimas turi šiek tiek pranašumų prieš virimą: balandėliai neišsivynioja, kaip nutinka verdant, nepridega ir neprilimpa prie dugno.

Klasikinis balandėlių receptas

Reikės:

• 1 kopūsto
• 400 g maltos kiaulienos
• 400 g maltos jautienos
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 1 morkos
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 50 ml obuolių acto
• pusės stiklinės ryžių
• 1 v. š. druskos
• pipirų
• lauro lapų
• augalinio aliejaus

Gaminimas:

1. Išpjaukite kopūsto kotą, pašalinkite viršutinius lapus.
2. Dėkite į verdantį vandenį, į kurį supilta 50 ml acto, įberta šaukštelis druskos, ir virkite ant vidutinės ugnies, kol atsiskirs viršutiniai lapų sluoksniai.
3. Nuoviro neišpilkite.
4. Išvirkite ryžius.
5. Faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu ir česnako skiltelėmis.
6. Įmaišykite į jį ryžius, druską, maltus pipirus.
7. Didelius kopūsto lapus perpjaukite perpus, pašalinkite storas gyslas.
8. Ant kopūstlapio dėkite šaukštą faršo ir suvyniokite. Taip paruoškite visus balandėlius.
9. Likusį kopūstą supjaustykite ir suberkite į indą, kuriame virsite ar troškinsite balandėlius.
10. Ant viršaus dėkite balandėlius.
11. Morką sutarkuokite burokine tarka, svogūną sukapokite ir apkepkite iki auksinės spalvos.
12. Dėkite pomidorų pastos, druskos, pipirų, supilkite litrą kopūstų nuoviro (arba sultinio) ir viską užpilkite ant balandėlių.
13. Dėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir virkite virš nedidelės ugnies 40 minučių.

Pomidorų ir grietinės padažas balandėliams

Balandėliai bus dar skanesni, jeigu paruošite padažą.

Vieną svogūną ir vieną morką susmulkinkite ir apkepkite aliejuje, kol apskrus. 2 v. š.

Vištienos balandėliai su Pekino kopūstu

Reikės:

• 1 Pekino kopūsto
• 500 g vištienos faršo
• 1 kiaušinio
• 120 g virtų ryžių
• 150 g voveraičių (galima naudoti ir kitus grybus)
• 1 nedidelio svogūno
• 1 skiltelės česnako
• džiovintų raudonėlių
• raudonosios paprikos miltelių
• smulkintų petražolių
• druskos, pipirų

Troškinimui:

• 2-3 morkų
• 1 svogūno
• 1 česnako skiltelės
• 1-2 lauro lapų
• pomidorų padažo
• sultinio
• petražolių

Gaminimas:

1. Į faršą įmušti kiaušinį, berti ryžius, prieskonius, smulkintą česnaką ir gerai išmaišyti.
2. Svogūną ir voveraites supjaustyti, apkepti keptuvėje ir įmaišyti į faršą.
3. Pekino kopūsto lapus trumpai (1-2 min.) apvirti pasūdytame vandenyje, ant jų dėti paruošto faršo, susukti balandėlius ir sudėti į puodą.
4. Troškinimui morkas nuskusti, sutarkuoti stambia tarka ir apkepti keptuvėje kartu su supjaustytu svogūnu ir česnaku, kol pradės minkštėti.
5. Galiausiai įmaišyti pomidorų padažą ir užpilti ant balandėlių.

Kiti patarimai

1. Ryžius apvirkite, kad būtų dar puskiečiai - maždaug pusę jiems skirto laiko, atvėsinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūnus, kol taps auksiškai geltoni, suminkštės, taip pat juos atvėsinkite.
3. Į didelį dubenį dėkite maltą mėsą, berkite ryžius, svogūnus, įspauskite česnaką, muškite kiaušinį, berkite džiovinto čiobrelio, po žiupsnį druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, o tada šlapiomis rankomis suformuokite 14-16 rutuliukų. Išdėliokite juos ant aliejumi pateptos lėkštės ar lentelės ir atidėkite, kol paruošite daržoves.
4. Kopūstą supjaustykite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, nupjaukite viršutinę poro dalį ir taip pat supjaustykite griežinėliais. Papriką išvalykite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, tada greitai įmeskite į šaltą, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Ant viryklės dėkite plačiadugnį puodą, ištirpinkite sviestą, sudėkite porus ir pusę morkų ir pakepinkite kelias minutes, kol porai pakvips.
6. Dėkite į puodą pjaustytus kopūstus, likusias morkas, paprikas, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įberkite druskos, įmeskite kvapniuosius pipirus ir pavirkite apie 7-10 min., kol kopūstai šiek tiek sukris.
7. Ant daržovių viršaus sudėkite mėsos kukulius, į jų tarpus priberkite smulkintų pomidorų. Uždenkite ir ant lengvos ugnies troškinkite apie 15-20 min. Baigiant troškinti ant viršaus uždėkite pomidorų pastos, gausiai pabarstykite krapais ir leiskite nuo ugnies nukeltam puodui dar kelias minutes pastovėti.

Balandėliai su kiaulienos įdaru

Reikės:

• Pekino kopūstas - 1 vnt.
• Kiaulienos, arba kiaulienos-jautienos faršas - 0,6 kg
• Ryžiai - 70 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Sviestas arba augalinis aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
• Vanduo - ~ 400 ml
• Grietinė - 3-4 valgomieji šaukštai
• Pomidorų pasta - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska, paprikos milteliai, malti juodieji pipirai
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimas:

1. Ryžius išverdame.
2. Nuo pekino kopūsto atskiriame lapus.
3. Merkiame po kelis lapus į karštą verdantį vandenį ir palaikome 30 sekundžių, ištraukiame.
4. Stambesnes lapų gyslas išpjauname.
5. Svogūną smulkiname, morką tarkuojame burokine tarka.
6. Į keptuvę dedame sviesto arba pilame augalinio aliejaus ir pakepiname morkas su svogūnais. Paskaniname druska, pipirais.
7. Į dubenį dedame faršą, išvirtus ryžius, puse morkų/svogūnų masės (puse paliekame keptuvėje).
8. Paskaniname druska, pipirais ir paprikos milteliais. Gerai išmaišome.
9. Į dubenį dedame grietinę, pomidorų pastą, prieskonius, pilame vandenį ir šmaišome.
10. Ant kiekvieno pekino kopūsto lapo dedame įdaro, suvyniojame voleliais ir dedame į keptuvę su likusia morkų/svogūno mase.
11. Balandėlius užpilame padažu ir troškiname ant silpnos ugnies apie 40 minučių.
12. Balandėliai tiekiami su virtomis bulvėmis, apibarstyti šviežiais žalumynais.

Pekino kopūsto balandėliai su vištiena

Reikės:

• Pekino kopūstas - 10 lapelių
• vištienos file - 500 g
• švieži pievagrybiai - 150 g
• pomidorai - 1-2 vnt
• varškė (pas mane grūdėta) - 2-3 valg.šaukštai
• krapai
• juodi malti pipirai ir druska - pagal skonį

Užpilui:

• pomidorų pasta - 2 valg.šaukštai
• česnakas - 1-2 skiltelės
• vanduo
• druska

Gaminimas:

1. Vištienos file nuplauname ir sumalame mėsmale per patį stambiausią sietelį.
2. Grybus, nuvalytus ir nuplautus, pjaustome mažais kubeliais, dedame į faršą.
3. Pomidorus pjaustome smulkiai, taip pat dedame į faršą. Ten pat dedame ir varškę.
4. Smulkiai pjaustome krapus, taip pat dedame į faršą, dedame druską bei pipirus ir išmaišome.
5. Nupjauname apatinę Pekino kopūsto dalį; jos mums neprireiks.
6. Likusią kopūsto dalį išdalijame lapeliais, dedame į puodą, užpilame verdančiu vandeniu.
7. Paliekame 2-3 min uždengę dangčiu.
8. Išimame lapus ir nupjauname storas gyslas, arba tiesiog pamušame jas plaktuku.
9. Dedame įdarą ant kiekvieno lapo ir susukame, kaip įprastai, į vokelį.
10. Balandėlius dedame į formą.
11. Ruošiame užpilą. Į pomidorų pastą dedame česnaką, druską, pilame vandenį, sumaišome ir užpilame balandėlius.
12. Formą uždengiame folija ir dedame į orkaitę: ruošiame 180C temperatūroje 35-40 min.
13. Prieš patiekdami Pekino kopūsto balandėlius pabarstome žalumynais!

---