Nors lietuviai ragauja ir egzotiškų jūros gėrybių, tradicinės žuvys išlieka mėgstamiausios. Pastebima, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, dažnai dairosi plekšnių, šamų, kitų jūros gėrybių, tačiau didelis dėmesys atitenka ir tradicinėms žuvims: lašišoms, karpiams ar ledjūrio menkėms.

Žuvis - Energijos Ir Sveikatos Šaltinis

Žuvis ir jūros gėrybės yra tikrų tikriausias energijos ir sveikatos užtaisas. Žuvies produktuose gausu omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina širdies ir kraujagyslių ligų pavojų, vitaminų D ir B, seleno, taip pat maistinių medžiagų: baltymų, riebalų bei jodo. Iš žuvies žmogaus organizmas pasisavina net 90 proc. baltymų, o būtent jie yra statybinė mūsų organizmo medžiaga. Tai dar vienas įrodymas, kad žuvis būtina visaverčiam mitybos racionui.

Kaip Teisingai Ruošti Žuvį?

Tinkamai paruošta žuvis ir jūros gėrybės padės įgyvendinti visų taip siekiamą balansą - valgyti ir skaniai, ir sveikai. Tačiau vos vienas netinkamas žingsnis ruošiant žuvį gali ilgam atbaidyti nuo šio sveiko energijos ir sveikatos šaltinio. Kad taip nenutiktų, žinovai dalijasi keliomis paprastomis taisyklėmis.

Žuvis yra gana greitai gendantis produktas, todėl, norint ją išlaikyti, svarbu imtis tinkamų priemonių. Šviežią žuvį būtina laikyti sandarioje taroje arba folijoje, patartina įvynioti ją į maistinę plėvelę ar maišelį. Šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve, o ne kambaryje - kitaip galite sugadinti gerą produktą. Šaldytuve žuvies produktus galite laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas (arba kaip nurodyta etiketėje) ir ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Prieš termiškai apdorojant būtinai nuplaukite žuvį šaltu tekančiu vandeniu bei nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Žuvies produktų kokybė labai priklauso nuo terminio apdorojimo trukmės. Įsidėmėkite: 250 g žuvies reikia virti 10 minučių, 500 g - 25 minutes. Jei žuvį kepsite orkaitėje, rinkitės ne aukštesnę nei 165-180 laipsnių temperatūrą, o jei norite, kad žuvies filė išliktų sultingesnė, kepkite ją su oda. Dažnai žmonės persistengia naudodami įvairius prieskonius.

Receptai Su Keptos Menkės Gabaliukais

Menkė su daržovėmis

Ingredientai:

• Menkė: 4.00 vnt.
• Vynas: 4.00 valg. š.

1. Česnakų skilteles ir svogūną susmulkinkite. Pomidorus pusei minutės įmeskite į verdantį vandenį, išėmus nulupkite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas.
2. Aliejų įkaitinkite gilioje keptuvėje, sudėkite grybus, česnakus, svogūnus ir kepinkite 4-5 minutes.
3. Žuvies gabalėlius perliekite vandeniu, nusausinkite.
4. Menkės gabalėlius panardinkite į daržovių troškinį, supilkite vyną ir uždengus troškinkite ant nedidelės ugnies 10-12 minučių. Pasūdykite, pabarstykite pipirais.

Menkė su bulvytėmis pagal britiškas tradicijas

Reikės:

• 1 kg menkės
• 4 didelių bulvių
• 4 v. š. miltų
• 4 v. š. džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
• šlakelio alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

1. Nuplautas bulves supjaustykite norimo dydžio skiltelėmis ir išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje kepimo skardoje.
2. Apšlakstykite bulvių skilteles alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir 25-30 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
3. Į atskirus dubenėlius suberkite miltus ir džiūvėsėlius, o dar kitame inde išplakite kiaušinį.
4. Menkę supjaustykite nedideliais gabalėliais, išrinkite kaulus ir apibarstykite druska, pipirais bei prieskoninėmis žolelėmis.
5. Kiekvieną žuvies gabalėlį išvoliokite miltuose, po to kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
6. Paruoštus žuvies gabalėlius išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę, kurioje jau kepa bulvės.
7. Kepkite apie 10 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.

Nenuodėminga ir labai gardu!

Itališka menkė su alyvuogėmis ir pančeta

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 100 g alyvuogių
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų
• 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
• 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)

Gaminame:

1. Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, mišinį pagardinkite prieskoniais, dėkite į kepimo indą.
2. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius.
3. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
4. Iki vidutinės kaitros įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Juos dėkite ant paruoštos žuvies.
6. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepta menkė su sūriu

Ingredientai:

• Menkė: 6.00 vnt.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo indą ištepkite sviestu ir sudėkite menkę. Pagal skonį apibarstykite druska, pipirais ir pašlakstykite išspaustomis citrinos sultimis. Apibarstykite žuvį tarkuotu sūriu.
2. Sumaišykite garstyčias su grietinėle ir tolygiai užpilkite ant žuvies. Apibarstykite džiūvėsėliais ir pašaukite į orkaitę.
3. Kepkite apie 30 minučių. Patiekite su bulvėmis, ryžiais ar lakštiniais bei salotomis.

Garinta menkė su imbierų padažu

Ingredientai:

• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Petražolės: 1.00 valg. š.

Gaminame:

1. Žuvį nuplaukite, labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagal skonį įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis, apšlakstykite citrinų sultimis ir apie 10 min. troškinkite puode virš garų. Padėkite šiltai.
2. Tiekite su orkaitėje keptomis mažomis bulvytėmis.
3. Jeigu norite, žuvį galite tiekti su imbierų padažu.

Padažui: nedidelis svogūnas, česnako skiltelė, trečdalis šaukštelio malto imbiero, žiupsnelis citrinų žievelių, 50 ml žuvų sultinio, pagal skonį druskos ir citrinų sulčių, šaukštas aliejaus. Svogūną ir česnaką nulupkite, sukapokite, trumpai pakepinkite gerai įkaitintame aliejuje. Kai svogūnai ir česnakai suminkštės, į padažą berkite imbiero, citrinų žievelių ir dar kelias min. troškinkite ant mažos ugnies.

Menkės vėrinukai

Ingredientai:

• Šalavijai: 1.00 valg. š.

1. Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite juostomis.
2. Ant viršaus sukrėskite natūralų jogurtą. Pamaišykite šaukštu. Valandą marinuokite.
3. Ištraukusi vėrinukus apibarstykite sezamų bei ispaninių šalavijų mišiniu ir dar 5 minutėms pašaukite į karštą orkaitę.
4. Tiekite su saldžiarūgštėmis daržovėmis.

Menkės gabaliukai džiūvėsėliuose

Ingredientai:

• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š.

1. Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijos dydžio gabalais.
2. Batono riekes sulaužykite, sutrinkite rankiniu ar elektriniu grūstuvu iki trupinių.
3. Žuvų gabalėlius pagal skonį pasūdykite. Kiekvieną pavoliokite džiūvėsių, citrinų žievelių ir pipirų mišinyje.
4. Tiekite su bulvių koše ar aliejuje skrudintais bulvių košės rutuliukais.

Menkės filė su kvapniu mišiniu

Ingredientai:

• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Vynas: 4.00 valg. š.

1. Smulkintus svogūnus ir česnakus suberkite ant žuvies. Sumaišykite aliejų, sojų padažą, vyną, tarkuotus imbierus ir miltelinį cukrų.
2. Iškepusią žuvį apibarstykite paruoštu kvapniu mišiniu: specialiu smulkintuvu susmulkinkite rozmarinų lapelius bei rupią jūros druską ir sumaišykite su tarkuota apelsino žievele.

Apkepas su menke

Ingredientai:

• Bazilikai: 1.00 valg. š.
• Vynas: 1.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Sūris: 4.00 vnt.

1. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pusę minutės pakepinkite. Paskui po truputį supilkite pieną, užvirinkite ir maišydami virkite 2 min.
2. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite stambiai sutarkuotas morkas, žiedeliais supjaustytus porus, smulkiai sukapotas aitriąsias paprikas ir žalumynus.
3. Viską sudėkite į riebalais pateptą apkepo indą ir 200`C karštumo orkaitėje kepkite 15 min. Ant viršaus išdėliokite sūrio griežinėlius ir kepkite dar 10 min.

Šaltiena su menke

Ingredientai:

• Krabai: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Želatina: 2.00 valg. š.

1. Lašišų galvas ir svogūną puode užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite apie valandą (taip pat galite pridėti ir lašišos filė odą). Nukoškite sultinį per sietelį.
2. Į sultinį įdėkite krabą, lauro lapus ir pipirus. Pavirkite apie 10-15 minučių. Išgriebkite krabą, sudėkite lašišos ir menkės filė, morką. Virkite, kol išrakinėsite krabo mėsą.
3. Su kiaurasamčiu sultinyje susmulkinkite žuvies filė - išvirusi ji lengvai suyra. Sudėkite krabo mėsą ir krevetes, užvirinkite. Išgriebkite morką, sudėkite želatiną, išmaišykite, kol ji ištirps.
4. Supilstykite į indelius. Galima papuošti citrinos griežinėliais ar žalumynais. Palikite šaltieną stingti, o atvėsusią įdėkite į šaldytuvą.

Menkės kotletai

Ingredientai:

• Krapai: 2.00 valg. š.
• Majonezas: 1.00 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š.

1. Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
3. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“.

Troškinta menkė su daržovėmis

Ingredientai:

• Vynas: 6.00 valg. š.
• Petražolės: 2.00 valg. š.
• Bazilikai: 2.00 valg. š.

1. Cukinijas nuplaukite, salierus, česnako skilteles ir svogūną nulupkite.
2. Visas daržoves smulkiai supjaustykite. Aliejų įkaitinkite gilioje keptuvėje, sudėkite daržoves, išskyrus pomidorus, ir kepkite 4-5 minutes.
3. Filė gabaliukus perliekite vandeniu, nusausinkite, apibarstykite druska, pipirais ir sudėkite į daržovių troškinį.

Kepta menkė su citrinpipiriais

Ingredientai:

• Citrinpipiriai 2.00 valg. š.
• Paprikos: 1.00 vnt.
• Austrių padažas 2.00 valg. š.
• Baltieji pipirai (žiupsnelis maltų) 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

1. Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą žuvį apibarstykite citrininių ir maltų juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite citrinų sultimis ir pusvalandžiui palikite pastovėti. Sudėkite į kepimo maišelį ir apie 15 minučių kepkite 180°C karštumo orkaitėje.
2. Karštuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir aitriąją papriką.
3. Į serviravimo lėkštes dėkite po kelis šaukštus karštų daržovių, ant jų - po porcijos dydžio žuvies gabalą ir ketvirtį citrinos.

Menkė su sviesto padažu

Ingredientai:

• 0.5 kg menkės filė
• 40 g sviesto
• 3 v.š. citrinos sulčių + 1 a.š. tarkuotos žievelės
• 2 česnako skiltelės
• 1/2 a.š.

1. Menkės filė gabaliukus dedame į kepimo indą vienu sluoksniu.
2. Ištirpintą sviestą sumaišome su citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele, pilame ant žuvies. Beriame druską, pipirus, smulkintą česnaką, ir šiek tiek pamaišome, kad visa žuvis pasidengtų prieskoniais.
3. Dedame į 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 15 minučių, priklausomai nuo žuvies gabalėlių storumo.

Lėtai virta menkė su citrinų ir sviesto padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai juodosios menkės filė (po 120-130 g)
• Druskos
• 1 šakelė čiobrelių
• 80 g sviesto
• 15 g miltų
• 1⁄2 citrinos sulčių
• 1 šaukštas kaparėlių

1. Suvakuumuokite žuvies gabaliukus į maišelius kartu su žiupsneliu druskos ir keliais čiobrelių lapeliais. Užvirinkite vandenį ir nustatę mažą kaitrą dėkite maišelius su žuvimi į kaistantį vandenį. Kaitinkite 15 min.
2. Šalto sviesto gabaliukus apvoliokite miltuose ir tirpinkite keptuvėje nustatę mažą kaitrą. Nuolatos maišykite. Kai ištirps, išspauskite citrinos sultis, suberkite kaparėlius ir viską išmaišykite.
3. Išimkite žuvį, patiekite ją su padažu.
4. Taip pat puikiai tiks apvirtos ir apkeptos bulvės bei briuseliniai kopūstai.

Menkė florentine

Žuvis - labai gerai, ir kartą ar du, ar net tris ją per savaitę valgyti privaloma, bet tik vienas patarimas, žuvį iš parduotuvės - tiesiai į orkaitę, jai „palauk“ nėra… ir nereikia.

• Turėjau likusių šaltų virtų ryžių, čia tiks tik virti, nes jei bertume nevirtus, tai paskui ir tektų kramsnoti nevirtus, taigi virti ryžiai - buvo laukinių ir rudų basmati ryžių mišinys, išvirta paprastai dideliame kiekyje vandens. Jų buvo visai nedaug, galbūt kokie 100 g, trys saujelės.

Eilė menkei grįžti į keptuvę! Man prie menkės visuomet norisi žalumos, tad garnyrui naudojau ir brokolį. Jį keliasdešimčiai sekundžių panardinau į verdantį vandenį. Tuomet reiktų dėti į puodą su ledukais arba pakišti po šaltu vandeniu. Taip jis išliks gražios ryškiai žalios spalvos. Deriniui rinkausi Soave vyną. Soave nėra vynuogė, tai kaimelis Šiaurės Italijoje. O geriausia zona - Soave Classico. Pagrindinė vynuogė šiame vyne yra Garganega. Dirvožemis - vulkaninės kilmės. Vynas pasižymi puikia rūgštimi, labai vaisiškas, gaivus.

Patarimai Kaip Kepti Skanią Menkę

Labai dažnai ruošdami žuvį ją perkepame, perdžioviname ir kaip tik dėl to ji tampa neskani, sausa. Jeigu turite galimybę, išbandykite žuvies ruošimą vakuume - šiuo būdu paruošta žuvis bus sultinga ir ypač gardi. Patiekalui rinkitės baltąją jūrinę žuvį.

Svarbiausia - tinkamai paruošti, kad žuvis tirptų burnoje, reikia žinoti ir kelias pagrindines jos paruošimo taisykles. Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.

Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą. Tačiau net ir kepant orkaitėje reikėtų žiūrėti, kad žuvis neperkeptų ir neišdžiūtų. Taip pat ir kepant ant keptuvės būtina žuvies neperkepti.

Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Jeigu žuvis yra kepama padaže - tokį patiekalą visuomet ruoškite keliomis minutėmis ilgiau, kad padažas spėtų įsigerti į žuvį.

Dar vienas svarbus dalykas, - patikrinti, ar žuvis iškepusi. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi.

Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kadvasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

---