Anksti pradėjus grilio sezoną, verta pasidairyti idėjų kitų šalių virtuvėse. Meksikietiškos virtuvės patiekalai maloniai nudžiugins ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir maža kaina, nes jų pagrindą sudaro tokie pigūs ingredientai kaip pupelės bei kukurūzai.
Kukurūzų Nauda ir Maistinė Vertė
Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad meksikietiškos virtuvės pagrindas - pupelės - užima svarbią vietą sveikatai palankios mitybos racione. „Pupelės yra puikus tirpių ir netirpių skaidulų, kurios palaiko virškinimo sistemos sveikatą, šaltinis, o ląsteliena padeda išlaikyti pastovų cukraus kiekį kraujyje, tad tinka norint reguliuoti svorį, nes skatina sotumo jausmą.
Pasak ekspertės, pupelėse esantys naudingi nesotieji riebalai bei skaidulos prisideda prie cholesterolio kiekio mažinimo, taip pat - širdies ligų rizikos mažinimo. Be to, pupelėse gausu antioksidantų, įskaitant flavonoidus ir polifenolius. Šie junginiai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, mažina uždegimą ir apsaugo ląsteles nuo pažeidimų, galinčių sukelti lėtines ligas“, - vardija dr. E. Gydytoja dietologė perspėja, kad kai kuriems žmonėms pupeles reikėtų vartoti atsargiau ir dėl jų įtraukimo į racioną pasitarti su sveikatos priežiūros specialistais.
Gelsvuose kukurūzuose yra liuteino ir zeaksantino, kurie užtikrina gerą regos, odos, gleivinių būklę, o ferulos rūgštis svarbi Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių susirgimų, cukrininio diabeto, vėžio prevencijai. Be to, kukurūzų burbuoles dažniausiai trumpai termiškai apdorojame, todėl juose išlieka daug organizmui naudingų medžiagų - vitaminų B ir C, kai kurių karotinoidų“, - teigia dr. E.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad terminis apdorojimas beveik nekeičia kukurūzų maistinės vertės, o tai aktualu grilinimo sezonu, kai ant grotelių norisi pasikepti ne tik mėsos, bet ir daržovių. „Įdomu tai, kad verdant ar kepant kukurūzų burbuoles ryškiau atsiskleidžia jų skonis, be to, nors vitamino C ir sumažėja, betakarotenų kiekis padidėja, tad galima sakyti, kad terminis apdorojimas nekeičia kukurūzų maistinės vertės.
Kukurūzų panaudojimas kulinarijoje
Priklausomai nuo priedų, su kukurūzais galima paruošti pačių įvairiausių patiekalų, o blyneliams jie tinkami, nes turi šiek tiek neįkyraus saldumo. Kilę iš Meksikos, kukurūzai greitai paplito Šiaurės, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, o vėliau atkeliavo į Europą, kur iš pradžių nebuvo tokie populiarūs kaip užjūryje.
Grilinti kukurūzai
Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, kukurūzų burbuoles galima kepti ir orkaitėje - tereikia jas aptepti sviestu, suvynioti į foliją ir maždaug pusvalandį pakepinti orkaitėje, didesnėje kaitroje, o patiekti dar pagardinus žolelių sviestu ir druska. „Galite burbuoles grilinti, patepę jas norimu padažu ar prieš tai šiek tiek pamarinavę su aliejumi, žolelėmis, druska ir citrinos sultimis - tokios jos patinka ir vaikams, ir suaugusiems.
Kukurūzų blyneliai
Rytais blynelių dažniausiai prašo vaikai, o kadangi saldūs pusryčiai neturėtų būti kasdieniai, reiktų keisti miltų rūšis ir ingredientus. O blynus tikrai paįvairinsite konservuotais kukurūzais - prie jų patiekite šviežių daržovių salotų ir jogurtinio padažo. Paįvairinimui galima išsikepti ir nesaldžių blynelių bei patiekti juos su daržovių salotomis. Nebūtina naudoti kvietinių miltų - įvairovei išbandykite kitokius: žirnių, kukurūzų, grikių, avižų, sorų ar jų mišinius“, - pataria recepto autorė L.
Kukurūzų blynelių receptas
Ingredientai:
- 200 g pieno - pienas „Rimi Basic“ 2,5 proc. rieb.
- 2 vnt. kiaušiniai
- Prieskoniai
- Miltai
- Kukurūzai (konservuoti)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius suplakite su pienu, supilkite prieskonius ir miltus.
- Dėkite kukurūzus (galite pilti ir skystį iš skardinės), lengvai permaišykite.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
Kiti patiekalai su kukurūzais
Dubenyje: gražgarstės, agurkai, pomidorai, avokadai, mocarelos rutuliukai ir kepti avinžirniai bei kukurūzai. Kitaip tariant - viskas, ką radau šaldytuve. Vis tik pagrindinis akcentas čia nei kukurūzai, nei mocarela - ar žinot, kaip bet kurias salotas kilstelėti į kitą lygmenį? Gausiai apiberkite jas skrudintomis sėklomis! Saulėgrąžas ir moliūgus paskrudinu, sumaišau su kanapių branduoliais, susipilu ir stiklainėlį ir beriu visur kur - ir ant salotų, ir ant sumuštinių, ir ant omleto.
Salotų receptas su keptais kukurūzais ir avinžirniais
Ingredientai:
- Gražgarstės
- Agurkai
- Pomidorai
- Avokadai
- Raudonasis svogūnas
- Mocarelos rutuliukai
- Kepti avinžirniai
- Kukurūzai
Padažas:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. klevų sirupo
- 1 arb. š. dižono garstyčių
- ½ arb. š. druskos
- 3 valg. š. vandens
Gaminimo eiga:
- Paruoškite padažą.
- Iškepkite kukurūzus ir avinžirnius. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Sudėkite kukurūzus ir avinžirnius ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol apskrus.
- Sumaišykite salotas. Į didelį salotų dubenį sudėkite gražgarstes, ant viršaus - gabalėliais pjaustytus agurkus, pomidorus, avokadus, smulkintą raudonąjį svogūną ir perpus perpjautus mocarelos rutuliukus.
- Sumaišykite keptus kukurūzus ir avinžirnius su salotomis.
- Apšlakstykite salotas padažu.
- Patiekite. Dalinkite salotas į lėkštes, užberkite sėklų mišinio ir ragaukite vienas ar prie grilyje keptų mėsos patiekalų.