Jei tik kur nors užtinku pirkti mažyčių kukurūzinių viščiukų, nepraleidžiu progos palepinti savo šeimyną skania vakariene, kur kiekvienas valgytojas gauna savo porciją - visą miniatiūrinį keptą paukštį.

Kas Yra Kukurūzinis Viščiukas?

Pirmiausia, svarbu suprasti, kas išskiria kukurūzinį viščiuką nuo įprasto. Pagrindinis skirtumas - lesalas. Viščiukai, lesinami didesniu kiekiu kukurūzų, užauga su švelnesne, sultingesne ir šiek tiek saldesne mėsa. Tai lemia didesnis riebalų kiekis, kuris kepant išlaiko drėgmę ir suteikia išskirtinį skonį.

Reikia paminėti, jog šie viščiukai yra ryškiai geltonos spalvos dėl lesinimo kukurūzais bei augaliniu maistu.

Kukurūziniai viščiukai iškepa per pusvalandį, jų mėsa - sultinga ir švelni.

Geltoni kukurūziniai viščiukai (svoris būna vos 450-500 g) - tai tradicinis patiekalas kilę iš pietvakarės Prancūzijos. Jis buvo itin populiarus dar nuo pat Napoleono laikų.

Savel (Prancūzija) yra vienas iš lyderių pasaulyje kukūruzinių ir pavasarinių viščiukų sektoriuje. Viščiukai yra auginami laisvėje (ne narvuose), laisvai vaikšto pievomis, yra maitinami grūdais, kukurūzais ir kitu augaliniu maistu.

Kiekvienas viščiukas yra fiksuoto svorio (450-500 gramų) bei supakuotas į individualią pakuotę. Jų taip pat galima įsigyti ir Lietuvoje.

Kukurūzinis viščiukas - vienas populiariausių patiekalų pietų Prancūzijoje. Lietuvoje šią paukštieną dažniausiai sutiksite restoranų meniu, tačiau pabandę juos pasigaminti namuose tikrai nenusivilsite!

Lakstančio pievose gal ir nepamatysite, tačiau įsigyti galite bene visuose didžiuosiuose prekybos centruose.

Jų mėsa begalo sultinga, minkšta ir netgi turi saldumo. Tad visai nenuostabu, jog paragavę kukurūzinio viščiuko, galite kurį laiką įprastos vištienos net nenorėti. Ypač jeigu esate paukštienos fanas.

Šie viščiukai nedideli, dažniausiai dviejų dydžių - 500 gramų arba 1 kilogramo. Toks dydis daugumai pirkėjų yra didžiulis privalumas, nes kepant visą paukštį, sutaupoma nemažai laiko.

Žinoma, kukurūzinių viščiukų kaina yra didesnė. Ne vien dėl pašaro, bet ir dėl aukščiausios paukštienos kokybės. Patikimų ir pasaulyje žinomų įmonių viščiukų fermose paukščiai yra laikomi laisvėje.

Dėl šių savybių kukurūzinis viščiukas tapo populiariu pasirinkimu tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniams patiekalams.

Marinavimas

Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda mėsai tapti dar minkštesnei. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio.

Marinato Variantai:

• Citrusinis Marinatas:

  Šis marinatas puikiai tinka, jei norite gaivaus ir aromatingo viščiuko. Jam reikės:

  • Apelsinų sulčių
  • Citrinų sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako (smulkinto)
  • Šviežio rozmarino (smulkinto)
  • Druskos ir pipirų

  Visus ingredientus sumaišykite ir gerai įtrinkite viščiuką. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

• Medaus ir Garstyčių Marinatas:

  Šis marinatas suteiks viščiukui saldumo ir pikantiškumo. Jam reikės:

  • Medaus
  • Garstyčių (Dižono arba grūdėtų)
  • Sojų padažo
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako (smulkinto)
  • Imbiero (smulkinto)

  Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite viščiuką. Marinuokite bent 2 valandas.

• Paprastas Prieskonių Mišinys:

  Jei neturite laiko marinuoti, galite naudoti paprastą prieskonių mišinį:

  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Raudonėlis
  • Čiobrelis
  • Paprika
  • Česnako milteliai
  • Svogūnų milteliai

  Sumaišykite visus prieskonius ir gerai įtrinkite viščiuką.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Teisinga kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint iškepti sultingą ir skanų kukurūzinį viščiuką. Rekomenduojama kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko dydžio, bet apytiksliai skaičiuojama 20-25 minutės vienam kilogramui, plius papildomos 20 minučių.

Svarbu patikrinti, ar viščiukas iškepęs. Tai galima padaryti įsmeigus termometrą į storiausią šlaunelės vietą - temperatūra turi siekti 82-85 laipsnius Celsijaus. Jei neturite termometro, galite įdurti šlaunelę peiliu - jei išbėga skaidrios sultys, viščiukas iškepęs. Jei sultys rausvos, reikia kepti ilgiau.

Kepimo Būdai ir Patarimai

• Kepimas Kepimo Formoje:

  Tai paprastas ir patogus būdas. Į kepimo formą įdėkite viščiuką, aplinkui galite pridėti daržovių (bulvių, morkų, svogūnų). Tai padės daržovėms prisigerti viščiuko sulčių ir suteiks patiekalui papildomo skonio.

• Kepimas Ant Grotelių:

  Kepimas ant grotelių leidžia orui cirkuliuoti aplink viščiuką, todėl jis iškepa tolygiai ir tampa traškus. Po grotelėmis įdėkite kepimo skardą, kad sutekėtų riebalai.

• Kepimas Rankovėje:

  Kepimas rankovėje padeda išlaikyti drėgmę ir viščiukas tampa labai sultingas. Tačiau reikia nepamiršti pradurti kelias skylutes rankovėje, kad išeitų garai.

Patarimai:

• Prieš kepant, leiskite viščiukui pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jam iškepti tolygiau.
• Kepant, laistykite viščiuką susidariusiais riebalais ir sultimis. Tai padės jam išlikti sultingam ir suteiks gražią spalvą.
• Jei viščiukas pradeda per daug ruduoti, uždenkite jį folija.
• Iškepusiam viščiukui leiskite pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir viščiukas bus dar sultingesnis.

Receptai su Kukurūziniu Viščiuku

Kukurūzinis Viščiukas su Bulvėmis ir Rozmarinais

Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, tačiau labai skanus. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Bulvių (nuluptų ir supjaustytų stambiais gabalėliais)
• Rozmarino (šviežio arba džiovinto)
• Česnako (nesmulkinto)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

Įtrinkite viščiuką druska, pipirais ir rozmarinu. Į kepimo formą sudėkite bulves, česnaką ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite viščiuką. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 15 minučių, arba kol viščiukas iškeps ir bulvės suminkštės.

Kukurūzinis Viščiukas su Spanguolėmis ir Šakninėmis Daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Spanguolių (šviežių arba šaldytų)
• Morkų (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Pastarnokų (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Ropių (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Svogūnų (supjaustytų skiltelėmis)
• Apelsino (supjaustyto griežinėliais)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

Įtrinkite viščiuką druska ir pipirais. Į kepimo formą sudėkite daržoves, apelsino griežinėlius ir spanguoles. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite viščiuką. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 30 minučių, arba kol viščiukas iškeps ir daržovės suminkštės.

Kukurūzinis Viščiukas, Marinuotas Apelsininiame Svieste

Šis receptas suteikia viščiukui ypatingą skonį ir aromatą. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Sviesto (kambario temperatūros)
• Apelsino žievelės (tarkuotos)
• Apelsino sulčių
• Česnako (smulkinto)
• Rozmarino (smulkinto)
• Druskos ir pipirų

Sumaišykite sviestą, apelsino žievelę, apelsino sultis, česnaką ir rozmariną. Gerai įtrinkite viščiuką šiuo mišiniu. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 15 minučių, arba kol viščiukas iškeps.

Orkaitėje Kepti Kukurūziniai Viščiukai (Paprastas Receptas)

Ingredientai:

• 2 vnt. kukurūzinių viščiukų
• 1 v. š. aliejaus arba sviesto
• Česnakų granulės
• Vištienos prieskoniai
• Prieskoninės žolelės
• Ciberžolė
• Druska

Gaminimas:

1. Iš išvardintų produktų pasigaminkite marinatą, juo įtrinkite viščiukus ir palikite marinuotis visą parą.
2. Išmarinuotus viščiukus sudėkite į kepimo formą, šalia sudėkite kelias griežinėliais pjaustytas bulves ir pašaukite orkaitėn kepti.
3. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35-40 min.

Garnyrai

O su kuo patiekti skanų kukurūzinį viščiuką, jei ne su mūsų taip mylimomis šakninėmis daržovėmis: morkomis, pastarnokais ir salierų šaknimis, kurios buvo glazūruojamos meduje? O pagardinimui visuomet tiks saldžiai rūgščios spanguolės bei chimichurri padažas.

Kukurūzinis viščiukas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Mums jie labai labai patiko, todėl receptu skubu pasidalinti ir su jumis.

Meduje Glazūruotos Daržovės:

• 300 gr. saliero šaknies
• 200 gr. pastarnoko
• 100 gr. morkų
• 50 gr. medaus
• 4 gr. druskos
• 15 gr. aliejaus
• 10 gr. česnako
• Šakelė rozmarino
• Pora šakelių čiobrelio

Spanguolės:

• 100 gr. spanguolių
• 100 gr. vandens
• 100 gr. cukraus
• 1 cinamono lazdelė
• Pora gvazdikėlių

Chimichurri padažas:

• 30 gr. petražolių
• 10 gr. kalendros lapelių
• 7 gr. mėtos
• 1 nedidelė česnako skiltelė
• 5 gr. čili pipiro
• 4 gr. druskos
• 50 gr. aliejaus
• 10 gr. juodųjų serbentų acto (arba raudono vyno acto)
• 10 gr. cukraus

Patarimai kepant viščiuką

Patį paprasčiausią viščiuką galima paruošti taip, kad jis pavergs net ir išrankiausio maisto kritiko širdį. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus.

„Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Tam reikės atlikti keturis žingsnius. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.

Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu juo gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.

„Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Antrasis jos patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką.

Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero. „Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu karštu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.

Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.

„Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė“, - pataria G. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.

---