Tikrai visiems puikiai girdėtas ir visų ragautas koldūnas, lietuvių pamėgtas, greitai paruošiamas tešlos ir mėsos kukuliukas. Koldūnai ir Lietuvoje, ir daugelyje kitų šalių yra tradicinis maistas. Lietuviški koldūnai, virtiniai ir šaltanosiai - fantastiško skonio, aromatingi ir išvaizdūs patiekalai, kurie gali žavėti žymiausius gastronomus.
Kuo ypatingi lietuviški koldūnai?
Lietuviškas koldūnas - tikrai ne tas pats, kurį perkate prekybos centre. Kultūroje koldūnai neturėjo greito maisto arba pusgaminio etiketės, kuri dabar priskirta tiems šaldytiems koldūnams. Kuo giliau į praeitį, tuo jis aukštesnio socialinio sluoksnio patiekalas. Totoriškoje kultūroje tai labiau šventinis patiekalas, nekasdienis valgis.
Šį kartą pietums iškepiau koldūnus keptuvėje, "išmaudžiau" juos labai skaniame grietinės padaže ir užbarsčiau sūriu. Buvo be galo skanu, pamėginkite ir jūs. Iš karto galiu pasakyti, kad gamindama tokius koldūnų patiekalas, praktiškai niekada nežiūriu į tikslius kiekius ir dedu tiek, kiek man atrodo reikalinga.
Tešlos gaminimas
Užminkau tešlą: kai pasidaro sunku minkyti dubenyje, verčiu tešlą ant stalo ir minkau tol, kol tešla nebelimpa prie rankų - miltų daugiau pilti nereikėtų, nebent tešla skysta ir stipriai limpa prie rankų. Ši virtinukų tešla labai elastinga, su ja labai malonu dirbti. Gero lipdymo!!!
Koldūnų tešlą visada darau pagal šį receptą:3 v.š. miltus sumaišiau su druska ir aliejum, pyliau verdančio vandens, su šaukštu pamaišiau ir palikau, kad atvėstų. nereikia nieko papildomai miltų užtenka, ir dar prisideda kažkiek kai minkoma nuo stalo. Tik dar įdedu mažutį žiupsnelį cukraus. 3 v.š.
Dabar darysiu iš šios tešlos. Nes šįsyk dariau iš akies miltai vanduo kiaušai, aliejus, tai sunkoka tešla gavosi. Man nepatinka tokia mikšta, tyžtanti tešla. Kur kas skaniau, kai yr ko atsikasti, kai tešla standi, bet plonai iškočiota. Ir dar, beje, šiandien kočiojau koldūnams ir virtiniams tešlą su makaronų mašinėle. LIUKS!
Faršo paruošimas
Labai smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su faršu. Supilkite vandenį, įberkite prieskonių - viską išmaišykite ir valandai palikite.
Koldūnų formavimas
Paruoštą tešlą plonai iškočiokite, išpjaukite maždaug keturių centimetrų skersmens apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po šaukštą faršo, sulenkite, kraštus gerai užspauskite ir pasukite tarp delnų, kad gautųsi apvalūs.
Koldūnams (gaminau su ta plastikine forma) įdaras buvo tiesiog kiaulienos faršas su prieskoniais ir kitais pribumbasais. O virtinukai (Tuperware širdeliu forma) buvo su varške ir mėlynėmis: grubi varškė su cukrumi plius po vieną šaldytą mėlynę į kiekvieną virtinuką.
Koldūnų kepimas
Koldūnus sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo indą, tarpuose prikaišiokite plonai pjaustytos šoninės ir svogūno gabaliukų. Labai geras dalykas yra tas, kad šį patiekalą galime pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldymo kameroje. Visuomet stengiuosi virtinukų ar koldūnų gaminti didesnį kiekį, kad užtektų pavalgyti ir pasilikti kitiems kartams.
Pievagrybių ir svogūnų padažas
Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus ir verčiu pjaustytą svogūną. Ant apkepusių pievagrybių ir svogūnų beriu 1 šaukštelį persilado prieskonių - viską dar pakepinu kelias minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Kokybiškus koldūnus parduotuvėje atpažinsite iš trumpo sudedamųjų dalių sąrašo.
- Jei parašyta, kad įdaro - 60 proc., tai dar nereiškia, kad tame įdare yra vien mėsa. Gali būti taip, kad toliau bus parašyta, jog įdare - ne vien mėsa.
- Koldūnų skoniui išties didelės įtakos turi tai, kaip juos virsite. Virtuvės šefas skatina virti koldūnus ne pasūdytame vandenyje, o sultinyje.