Kviečiame pasigaminti karamelizuotų svogūnų. Svogūnų karamelizavimas padeda išryškinti jų natūralų skonį. Grilio vakarėlio stalą neabejotinai paįvairins ir netradiciškai paruošti puikiai visiems pažįstami svogūnai. Juos tinkamai karamelizavus, išleidę vos kelis eurus paruošite efektingą pagardą, kuris bemat užkariaus net ir svogūnų nemėgstančių žmonių širdis. Svarbiausia - kokybiškus, pabrėžia prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

Svogūnų Rūšių Pasirinkimas

Galite rinktis baltuosius, geltonuosius ar raudonuosius - visi jie tiks karamelizavimui, tik turi būti tvirti, su blizgančia odele po lukštu. Jeigu pastebite, kad ant daržovės yra minkštų vietų, ji pakitusios spalvos, jos nevalgykite. „Šiam receptui tiks visos svogūnų rūšys, tačiau nuo jų priklausys ir galutinis rezultatas. Baltųjų skonis bus mažiau išraiškingas nei geltonųjų, o saldieji svogūnai šio proceso metu taps dar saldesni. Beje, turėkite omenyje, kad raudonieji svogūnai juos karamelizuojant įgaus daugiau spalvos ir bus tamsesni“, - pasakoja daržovių žinovė.

• Tiks bet kokios rūšies svogūnai, o kaip greitai jie karamelizuosis, priklausys nuo juose esančio cukraus kiekio.
• Puikiai karamelizuojasi įprasti geltonieji svogūnai - tiesą pasakius, juose yra daugiau cukraus nei saldžiuosiuose svogūnuose, kurie tik atrodo esą saldesni, nes juose mažiau sieros junginių.
• Saldžiuose svogūnuose nebūtinai yra daugiau cukraus nei kitose šios daržovės rūšyse.
• „Saldieji svogūnai puikiai tiks subtilesniems patiekalams, pavyzdžiui, svogūnų sriuboms, daržovių tyrėms, kremams.

Kaip Pjaustyti Svogūnus?

Nereikia užsiimti dailiuoju pjaustymu, tad visa ruoša tetrunka kelias minutes. Pakanka tiesiog svogūną nulupti, perpjauti per pusę ir gana smulkiai supjaustyti. Pasak J. Sabaitienės, gabalėliai neturi būti vienodo dydžio - priešingai, verta specialiai palikti šiek tiek vos per pusę perpjautų žiedų. Tuomet smulkesni gabalėliai kepant beveik visiškai išnyks, o didesnieji suteiks šiek tiek struktūros.

• Nupjaukite svogūno viršų.
• Perpjaukite svogūną vertikaliai pusiau ir jį nulupkite.
• Padėkite svogūną perpjautąja puse ant lentelės ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Jų storis nėra svarbus, nors ploni žiedeliai karamelizuosis greičiau nei stori. Jei labiau patinka paprastesnis, „kaimiškas“, maistas, pusžiedžiai tegul būna storesni.
• Dar vienas variantas - svogūnus kepti tiesiog perpjautus per pusę.

Gaminimo Eiga

1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Labai gardu ir sviestas, bet jis labiau linkęs degti, todėl neleiskite keptuvei per smarkiai įkaisti.
2. Kai riebalai ims spirgėti, suberkite svogūnus.
3. Pamaišykite, kad visi svogūnai pasidengtų riebalais.
4. Pabarstykite druska - ji ne tik pagardina patiekalą, bet ir pagreitina karamelizavimosi procesą. Jei norite, įberkite po mažą žiupsnelį juodųjų pipirų ir cukraus.
5. Toliau maišykite svogūnus. Po minutės ar dviejų pamatysite, kad jie pradėjo lipti prie keptuvės dugno ir tamsėti. Taip ir turi būti.
6. Toliau maišykite ir stebėkite, kaip svogūnai tampa vis tamsesni.
7. Jei atrodo, kad svogūnai per daug limpa prie keptuvės, įpilkite šlakelį vandens, sultinio ar vyno ir greitai maišykite.

Svogūnus plonai supjaustome. Įkaitiname aliejų ir kepame ant silpnos ugnies nuolatos maišydami apie 15min (kol jie visiškai suminkštės). Svarbu nuolatos maišyti. Kai jau jie sukris, pilame balzamiką ir beriame ksilitolį ar kitokį naudojamą saldiklį. Vis maišydami kepame dar kelais minutes (jau ant didesnės kaitros). Svogūnais taps lipnūs.

• Kepti svogūnus uždengus juos dangčiu, kas kelias minutes pamaišant.
• Praėjus 20-30 minučių (arba kai svogūnai pradės darytis permatomi), toliau kepti be dangčio ir kas 3-5 minutes vis pamaišyti.
• Po dar 20-30 minučių svogūnai turėtų pradėti ruduoti ir karamelizuotis.
• Tada maišyti dažnai, kad neprikeptų (apytiksliai kas pusę minutės).
• Svogūnai gali būti laikomi paruoštais, kai visos jų juostelės taps tamsiai rudos spalvos.

Kiek Laiko Užtruks Gamyba?

Kiek bus aktyvaus darbo - priklausys nuo jūsų pjaustymo greitumo. Daugiau nieko daryti nereikės - tiesiog vis pamaišyti puode besilydančius svogūnus ir karts nuo karto papildyti juos naujais ingredientais. Visa paslaptis slypi ilgame kepime, tad prireiks kantrybės. Svogūnai turi tik vos vos paruduoti, tad reikės juos kaitinti ant mažos ugnies ir ilgai. Priklausomai nuo keptuvės ir kiekio, tai gali užtrukti 45-90 minučių. „Paskubinti šio proceso nepavyks, nes būtent lėtame ir ilgame kepime slypi visa magija. Geriausia juos ruošti ne tądien, kai ketinate valgyti, o bent jau išvakarėse. Pastovėję šaldytuve svogūnai taps dar lipnesni ir malonesni valgyti. O stiklainyje juos šaldytuve galima laikyti net iki dviejų savaičių - nors vargu, ar jie nebus per tiek laiko suvalgyti“, - sako J. Sabaitienė.

• Pirmuosiuose etapuose - sudėjus juos į keptuvę žalius ir paskui kepant kartu su medumi - dangtį laikykite uždengtą, tačiau nepamirškite vis pamaišyti.
• Kai į svogūnų masę supilsite pasirinktą skystį, dangtį jau nuimkite - leiskite actui ar vandeniui išgaruoti.

Ar Reikia Naudoti Cukrų?

Visai nebūtinai - svogūnai ir be jo pasižymės saldumu, kadangi šiose daržovėse yra natūralaus cukraus. Elkitės pagal savo skonį, ir jeigu pageidaujate daugiau saldumo, gaminant patiekalą įdėkite cukraus arba medaus.

Reikės:

• 1 kg svogūnų
• 80 g sviesto
• 4 šaukštų medaus arba cukraus
• 3 šaukštų balzaminio arba raudonojo vyno acto
• 2 šaukštelių smulkinto čiobrelio (nebūtina)
• Druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Supjaustykite svogūnus ir dideliame puode ar keptuvėje pakepinkite juos svieste. Darykite tą ant silpnos ugnies, maždaug 20 minučių ir vis pamaišykite. Svogūnai turi suminkštėti ir darytis permatomi.
2. Pagardinkite druska ir pipirais, tada sudėkite medų arba cukrų ir dar 10-15 min. kepkite, kol svogūnai ims karamelizuosis - pastebėsite, kaip keičiasi jų spalva.
3. Kai svogūnai pradės ruduoti, tuomet supilkite actą, pabarstykite čiobreliais ir išmaišykite. Leiskite jiems dar kepti 30-60 minučių ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos, vis pamaišydami kas 10 minučių.
4. Palikite atvėsti, tada sudėkite į mažus stiklainiukus. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Ką Daryti, Kad Svogūnai Nesudegtų?

Visgi, net ir ruošiant tokį paprastą patiekalą kaip karamelizuoti svogūnai - pasitaiko klaidų. Šio pagardo ruošti ant aukštos ugnies nerekomenduojama, mat svogūnai nesikaramelizuosis, o sudegs. Be to, kepant juos svarbu nuolat maišyti.

Su Kuo Valgyti Karamelizuotus Svogūnus?

Šie lengvai karamelizuoti svogūnai saldžiai rūgštaus skonio, puikiai dera su duona, užtepta ožkos sūriu. Taipogi dėkite į salotas, ant picos, naudokite gamindami burgerius, pateikite su Čederio sūriu. Be to, jie nuostabiai draugauja su paštetu, kiaušiniais, paukštiena bei kepsniais. Pati neragavau, bet mėsos valgytojai taip sakė. Karamelizuoti svogūnai puikiai tiks ir su skrudinta prancūziško batono riekele, ir su gardžia namine silkute. Karamelizuotais svogūnais galite gardinti sumuštinius, picas, makaronų patiekalus, sriubą, mėsą, žuvį, omletus.

Sumuštiniams: ištepti šviesią duoną humusu ir ant viršaus uždėti karamelizuotų svogūnų.

Patarimai: Prie picos labiausiai tiktų skanauti FRANKLIN&SONS kolą.

Beje, pagamintus karamelizuotus svogūnus sudėkite į stiklainiuką ir laikykite šaldytuve. Aš valgiau po savaitės - vis dar puikaus skonio ir galiojimo (galiojimą tikrinu pagal savo savijautą suvalgius).

Karamelizuotų Svogūnų ir Porų Pica su Mocarela

Karamelizuotų svogūnų ir porų picai su mocarela pagaminti reikia:

Tešlai:

• 7 g sausų mielių
• 300 ml šilto vandens
• 300 g miltų
• 1 šaukštelio KOTANYI druskos
• 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus

Įdarui:

• 1 vidutinio svogūno
• ½ poro
• 4 šaukštų BASSO alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio sirupo
• 50 g DŽIUGAS kietojo sūrio
• 50 g GERMANTO sūrio „Gouda“
• 100 g mocarelos
• Keleto petražolės šakelių

Padažui:

• 150 g MUTTI konservuotų pomidorų
• 2 česnako skiltelių
• Keleto šviežių baziliko lapelių

1. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje.
2. Miltus sumaišykite su KOTANYI druska, po truputį supilkite vandenį su mielėmis ir aliejų.
3. Išminkykite tešlą, uždenkite ją ir palikite šiltai pastovėti 1-2 val.
4. Pakilusią tešlą dar kartą išminkykite. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos pagrindą ir dėkite ant nepridegančio paviršiaus skardos.
5. Kepkite 180 ºC temp. orkaitėje apie 10 minučių.
6. Svogūną supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais, porą - pusžiedžiais.
7. Į keptuvę pilkite BASSO alyvuogių aliejaus, dėkite porus ir svogūnus, apkepkite. Berkite KOTANYI druskos ir juodųjų pipirų. Pilkite DANSUKKER auksaspalvio sirupo, viską išmaišykite ir karamelizuokite.
8. Į ZYLE kokteilinę dėkite MUTTI konservuotus pomidorus, baziliko lapelius ir česnako skilteles, viską sutrinkite.
9. Iškeptą tešlą suplėšykite į 4 netaisyklingo dydžio gabalus ir aptepkite paruoštu padažu.
10. Ant picos gabaliukų patarkuokite DŽIUGAS kietojo sūrio. Dėkite karamelizuotus svogūnus, patarkuokite GERMANTO sūrio „Gouda“.
11. Kepkite 180 ºC temp. orkaitėje apie 10 minučių.
12. Ant iškepusios picos dėkite rankomis plėšyto mocarelos sūrio. Pagardinkite petražolių lapeliais.

---