Kepti kalmarų žiedai yra vienas iš populiariausių Viduržemio jūros regiono patiekalų, kurį mėgsta daugelis šeimų. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas.

Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį gardų užkandį namuose, įskaitant ingredientus, gaminimo eigą ir naudingus patarimus.

Ingredientai

Kalmarų žiedams džiūvėsėliuose reikės šių ingredientų:

• 500 g kalmarų arba šaldytų kalmarų žiedų
• 2 kiaušinių
• Nepilnos stiklinės miltų
• Žiupsnelio druskos, pipirų
• Džiūvėsėlių
• Augalinio aliejaus kepimui

Tešlai:

• 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
• Apie 500 ml pieno
• Apie 130 g baltų kvietinių miltų
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• Šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

"Aioli" padažui:

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga

1. Kalmarų paruošimas: Kalmarus nuplauname, supjaustome žiedeliais. Jeigu naudojate šaldytus kalmarus, atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (tai užtruks apie 4 valandas).

   Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis.

   Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

2. Kalmarų mirkymas: Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.

3. Padažo paruošimas: Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

4. Džiūvėsėlių paruošimas: Miltus pilame į dibenėlį, pagardiname druska, pipirais. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.

   Kitame inde išplakame kiaušinius.

5. Kepimas: Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus.

   Į keptuvę pilame daugiau aliejaus, užkaitiname. Kalmarų žiedelius apvoliojame miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir dedame į keptuvę. Kepame 2-3 minutes, kol žiedeliai gražiai apskrus.

   Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.

6. Patiekimas: Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo. Kalmarų žiedai tešloje turėtų būti patiekiami iš karto po paruošimo, kol užkandis išlieka karštas ir tešla nespėjo permirkti.

Padažai

Keptus kalmarų žiedus galima patiekti su įvairiais padažais. Populiariausi iš jų:

• Česnakinis padažas ("Aioli")

Česnakinio padažo receptas

Ingredientai:

• 2 valgomieji šaukštai majonezo
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• Pagal skonį marinuotų kaparėlių
• 3 česnako skiltelės
• Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druska, pipirai

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite (česnaką susmulkinkite).

Patarimai ir gudrybės

• Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje, mirkykite juos sūdytame piene.
• Prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.
• Kepimui rinkitės šaldytą, išvalytą kalmarų filė/tūbas su mažiausiu glazūros procentu.
• Aliejus kepimui turi būti šviesus, bekvapis. Naminis augalinis aliejus šiam tikslui netinka.

Nauda sveikatai

Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Kaip tinkamai virti, troškinti ir kepti kalmarus

Kaip virti? Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Todėl užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir... išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Kaip troškinti? Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Kaip kepti? Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

---