Keptuvėje - itin gardus patiekalas, kurio žvaigždė - jūrinis ešerys. Tai laukinė, tvirta, švelnaus skonio balta žuvis, filė gabalėliuose - jokių ašakų. Ji tinka daugeliui patiekalų. Man itin patiko šis derinys su kremišku špinatų padažu ir orkaitėje keptomis česnakinėmis bulvytėmis, o štai mano vyrukai paprašė kelis gabalėlius iškepti pačiu ūkiškiausiu būdu, tešloje, šypt.

Kaip pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, jūriniai ešeriai išsiskiria ryškiai rožine, beveik oranžine spalva. Jie yra panašūs į gėlavandenius ešerius, tačiau priklauso kitam žuvų būriui. Tai giliuose vandenyse gyvenančios žuvys. Dažniausiai jos aptinkamos 50-1000 m gylyje. Jūrinis ešerys gali užaugti iki metro ilgio ir sverti net iki 15 kg. Jūriniai ešeriai daugiausia gyvena Šiaurės Atlante, jų taip pat sugaunama ir Grenlandijoje arba šalia Norvegijos krantų.

Jūrinio ešerio tekstūra yra tvirta, tačiau ši žuvis itin sultinga, todėl ją galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais: supjausčius gabaliukais kepti keptuvėje, visą žuvį kepti orkaitėje. Ją taip pat galima ir troškinti, ruošti garuose. Na, o jeigu norite šiai žuviai suteikti dūminio skonio - jūrinis ešerys itin gardus ir keptas, kepsninėje, ant žarijų.

Anot maisto ekspertės, ši žuvis, kaip ir daugelis kitų baltos žuvies rūšių puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinu, baziliku. Kadangi jūrinis ešerys - subtilaus skonio žuvis, jį puikiai atskleidžia ir paprasčiausi druska, pipirai bei šviežios citrinos sultys. Anot V.Juodkazienės, jūrinį ešerį derinti galima su pačiais įvairiausiais ingredientais: kuskusu, bolivinės balandos kruopomis, keptais pomidorais, bulvėmis, įvairiausiomis gaiviomis salotomis. Jūrinį ešerį gardu valgyti ir su makaronais, o supjaustytą gabaliukais ir pagardintą aitriosiomis paprikomis šią žuvį galima naudoti ir meksikietiškiems takams paruošti.

Nors jūrinis ešerys visame pasaulyje pamėgta žuvis, ypač daug jos suvartojama Azijoje. V.Juodkazienė pasakoja, kad dažniausiai azijiečiai visą, nepjaustytą jūrinį ešerį ruošia garuose ir patiekia su ryžiais bei salotomis.

Patarimai, kaip kepti jūros ešerį

Prieš ruošiant jūrinius ešerius reikėtų pašalinti jų odą, nukirpti pelekus, o likusią dalį kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jūrinius ešerius, ypač Japonijoje, yra populiaru kepti ne supjausčius į gabalėlius, o pilnus. Dažniausiai šios žuvys yra kepamos suvyniotos į foliją iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš kepant šios žuvys dažnai yra pamarinuojamos citrinos sultyse.

Dar jūros ešerys, kaip žinia, nebūna šviežiai pagautas - jis importuojamas iš kitų šalių, pas mus atkeliauja dorai atšaldytas. Tai reiškia, kad nereikia laukti ypatingos progos, kuomet atvežama šviežia žuvis - jį galima pirkti kada panorėjus, atsišildyti ir kepti. Taigi, atšildėme ešerį, ką daryti toliau? Jeigu ešerys yra skrostas ir be galvos, tuomet darbo bus nedaug. Visų pirma reikia virtuvinėmis žirklėmis nukirpti viršutinį ir apatinį pelekus. Jie netinkami valgyti, yra kieti, aštrūs, todėl mums visai nenaudingi. Dar reiktų apžiūrėti, ar gerai nuskusti žuvies žvynai ir jei kas liko - nuskutame ir nuvalome. Dabar metas ruošti marinatą. Tokią žuvį su visu kepimo indu galima tiekti į stalą kartu su mėgiamu garnyru. Žuvį mes mėgstam, bet valgom ją tikrai per retai. Ketvirtadienis, sako, žuvies diena, tad negalėtų būti geresnio laiko šiam receptui.

„Fish Wish“ - internetinė šaldytos žuvies ir jūros gėrybių parduotuvė. Visa žuvis, kurią rasite „Fish Wish“ e-parduotuvėje, yra šaldyta smūginiu (!) būdu. Ar kada turėjot tą nemalonią patirtį, kai šaldytai žuviai atšilus, vandens pakuotėje yra daugiau nei žuvies? Kai žuvis užšaldyta smūginiu būdu, to niekada nebus. Ruošiant šaldytą žuvį, labai svarbu ją tinkamai atšildyti. Geriausias būdas tą padaryti: iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą ir palikti jame pernakt, kad žuvis atšiltų šaltoje temperatūroje, pamažu ir tolygiai. Žuvį atšildžius - belieka imti ir gaminti.

Receptai su jūros ešeriu

Grilyje Keptas Jūros Ešerys su Žolelėmis

Ingredientai:

• Jūrinio ešerio
• Žiupsnelis džiovinto baziliko
• Žiupsnelis džiovinto rozmarino
• 1 citrina
• Kelios skiltelės česnako, susmulkintos
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• Šlakelis alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausiai nuvalome, nuplauname bei nusausiname žuvį.
2. Nedideliame indelyje sumaišome kelis šaukštus aliejus, druską, pipirus, džiovintas žoleles ir smulkintą česnaką. Gautu mišiniu ištriname žuvį.
3. Iki vidutinės ugnies įkaitiname grilį. Kepsninei įkaitus žuvį dedame ant aliejumi pateptų grotelių ir pridengiame folija. Taip žuvį kepame apie 15 minučių. Galiausiai nuo jos nuimame foliją ir pakepame dar apie 10 minučių. Galiausiai žuvį pašlakstome citrinos sultimis.
4. Taip paruoštą jūrinį ešerį galite patiekti su mėgstamu garnyru.

Jūrinis Ešerys, Marinuotas Aitriųjų Paprikų Padaže

Reikės:

• jūrinio ešerio filė
• 2 žaliųjų citrinų
• 4 pomidorų
• 1 baltojo svogūno
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio mėgstamo aštraus aitriųjų paprikų padažo
• 50 mililitrų pomidorų sulčių
• pusės apelsino sulčių
• didelės saujos kalendrų

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite žuvies filė. Įdėkite žuvį į dubenį ir apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis. Uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.
2. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, tuomet juos perplaukite šaltu, nulupkite odeles ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išimkite žuvį iš marinato ir supjaustykite mažais kubeliais. Žuvį sudėkite į dubenį, suberkite pomidorus bei svogūną. Pagardinkite druska, pipirais ir aitriųjų paprikų padažu. Gerai išmaišykite, įpilkite pomidorų ir apelsinų sulčių ir palikite vėsiai dar apie 2-3 valandas.
4. Tuomet lėkštėse išdėliokite kalendros lapelius, ant viršaus dėkite žuvį ir viską dar kartelį apšlakstykite marinatu. Taip paruoštą žuvį galite valgyti vieną arba naudoti įvairiausių ryžių dubenėlių gamyboje.

Grilyje Keptas Jūrinis Ešerys su Petražolių Pestu

Reikės:

• 2 skrostų jūrinių ešerių
• 4 šakelių šviežių rozmarinų
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Pesto padažui:
• 2 šviežių rozmarinų šakelių lapų
• kelių puodelių petražolių lapų
• skiltelės česnako
• šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
• pusės citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
• saujos česnakų laiškų
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Į skrostų ešerių ertmes įdėkite rozmarinų šakeles. Kiekvieną žuvį lengvai aptepkite aliejumi ir pabarstykite druska. Galiausiai dėkite į įkaitintą grilį ir kepkite ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvies odelė taps traški, o vidus - minkštas.
2. Tuomet pagaminkite pesto padažą. Rozmariną, petražolių lapelius ir česnaką sudėkite į smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės. Tuomet suberkite sūrį ir citrinos žievelę ir vėl viską sutrinkite. Galiausiai gautą masę dėkite į dubenį. Į ją įmaišykite citrinos sultis, susmulkintus laiškinius česnakus, alyvuogių aliejų, viską pagardinkite druska ir pipirais. Galiausiai gautą padažą patiekiate su iškepta žuvimi. Prie taip paruošto ešerio puikiai tinka ryžiai, bulvės, šviežių daržovių salotos.

Priedai ir garnyrai prie kepto jūros ešerio

Prie šios žuvies patiekti galima pačių įvairiausių garnyrų. Prie jūrinio ešerio dera ne tik bulvės, bet ir karamelizuotos morkos, troškinti kalafiorai ar brokoliai. Įvairiausiais būdais ruoštos cukinijos - tiek keptos keptuvėje, tiek kepsninėje. O jeigu mėgstate paeksperimentuoti, prie ešerio pasigaminti galite ir cukinijos „makaronų“, kurie - ne tik skanūs, bet ir originaliai atrodo lėkštėje.

Prie jūrinio ešerio puikiai dera ir pačios įvairiausios kruopos. Pradedant tradiciniai grikiais, ryžiais ir baigiant bolivine balanda ar kuskusu. Tam, kad kruopos įgautų stipresnį skonį, jas galite pagardinti citrinos sultimis arba įtarkuoti jos žievelės, taip pat pačių įvairiausių prieskonių: pradedant kuminu ir baigiant rūkytos paprikos milteliais. Prie įvairiausių kruopų puikiai tiks ir smulkiai supjaustytos, pakepintos arba šviežios daržovės. O, pavyzdžiui, kuskusą galite pagardinti ir smulkintais riešutais ar maistingomis granatų sėklomis.

Jūros ešerio nauda

Anot V. Juodkazienės, jūrinis ešerys - ne tik ypatingomis skoninėmis savybėmis, bet ir nauda organizmui pasižyminčios žuvys. Jose yra baltymų bei organizmui būtinų vitaminų ir mineralų. Jūriniuose ešeriuose yra gausu kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, cinko, vario, mangano ir seleno. Jūrinis ešerys yra ypač populiarus dėl savo liesos mėsos. 100 gramų jūros ešerio yra 1 gramas omega-3 riebalų rūgščių ir vos 103 kalorijos. Šios ar panašios į jūrinį ešerį žuvies įtraukimas į kasdienį racioną palaiko normalią nervų sistemą, tinkamą cukraus kiekį kraujyje, gražina odą. Jūrinis ešerys yra ir nepakeičiama skydliaukės problemų turinčių žmonių meniu dalis.

---