Ar žinojote, kad švieži burokėlių lapai su visais koteliais yra turtingi kalcio, geležies ir vitaminų? Burokėliai yra špinatų giminaičiai, tad jų lapai ne tik valgomi, bet ir labai sveiki.
Burokėlių maistinė vertė
Ryškią raudonai violetinę spalvą burokėliams suteikia polifenolių grupei priklausančios medžiagos, kurios yra ypač stiprus antioksidantas, padedantis organizmui kovoti su uždegimais. Burokėliai gausūs ląstelienos, juose yra geležies, kalcio, vitaminų A, C, B6, magnio, mangano, vario, folio rūgšties. Na, o kulinarijoje ši daržovė mėgstama dėl tekstūros, saldaus skonio ir spalvos, kuri bet kokį patiekalą pavers ekstravagantišku. Ne veltui mūsų šaltibarščiai užsienyje žinomi kaip „rožinė sriuba“.
Burokėlių lapuose esančias maistingas medžiagas organizmas pasisavina dar geriau nei esančias pačiuose burokėliuose. Jų lapai ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą ir medžiagų apykaitą, juose gausu kalcio, geležies, vitaminų A ir C.
Taigi, burokėlis yra daržovė, kurią galime valgyti visą. Lapai salotose gali pakeisti įprastas lapines daržoves, špinatus, bet jie puikiausiai dera drauge visais kitais žalumynais. Burokėlių lapus galima dėti į sumuštinius arba susiplakti vitaminingą kokteilį su uogomis ar vaisiais. Iš lapų ir jų kotelių nuo seno įprasta virti šviežio derliaus sriubą. Šaknys - patys burokėliai, gali būti naudojami žali, marinuoti, virti, kepti, troškinti. Naudinga prisiminti, kad šios saldžios daržovės skonį atskleidžia druska.
Įvairiems patiekalams naudojamus burokėlius ji pataria virti ne ilgiau nei 15 minučių, o kepti - 15-20 minučių, supjausčius riekelėmis ar skiltelėmis. Taip gaunama maloni tekstūra bei išsaugoma daugiau maistingųjų medžiagų ir skaidulų.
Burokėlių lapų panaudojimas kulinarijoje
Burokėlių lapai puikiai dera su špinatais, kopūstais, svogūnais, česnakais. Juos galima naudoti sriuboms, šaltibarščiams gaminti. Burokėlių lapų dedama į koldūnų, pyragų ir pyragėlių įdarus, makaronus, picas, kiaušinienę ir daugelį kitų patiekalų. Iš šviežių žalių burokėlių lapų galima paruošti tirštų kokteilių ir kitų gėrimų.
Skaniausi ir vertingiausi burokėlių lapai būna vos tik nuskinti. Deja, tai greitai gendantis produktas, išsilaiko ne ilgiau kaip 3 dienas.
Mangoldai - lapiniai burokėliai
Vieni mums įprastų šakninių burokėlių lapų vasaros pradžioje prisiraško nuosavame darže, kiti mieliau renkasi vadinamuosius mangoldus. Juk šie specialiai auginami dėl lapų. Deja, be gailesčio nuskabius lapus, gausaus šakniavaisių derliaus galima ir nesulaukti, tad lapinių daržovių mėgėjai neretai renkasi specialiai išvestą burokėlių veislę - lapinius burokėlius, vadinamus mangoldais.
Iš išvaizdos panašūs į paprastus burokėlius, bet šaknys nevalgomos. Mangoldams būdingi stambūs, sodriai žali lapai ir mėsingi bei sultingi kotai, kurie gali būti įvairių spalvų - raudoni, geltoni, balti ar žali. Lapai ir kotai valgomi troškinti, kepti, dedami į sriubas, salotas. Jaunus švelnius lapelius galima valgyti šviežius. Stambūs žali burokėlių lapai būna kartoki dėl juose esančio didelio kiekio oksalo rūgšties. Tokius reikia termiškai apdoroti.
Ar žinot tokias daržoves - mangoldus (Swiss chard)? Net jei tokio pavadinimo negirdėjote, tai tikrai žinote burokėlių lapus, iš kurių pavasarį verdam labai skanias sriubas… Tai štai mangoldai yra ne kas kita, kaip viena iš lapinių burokėlių rūšių. Būna ir rausvi, ir balti, o maistui naudojami ne vien sodrios žalios spalvos lapai, bet ir sultingi kotai. Mangoldai puikiai išsilaiko iki pat šalnų, ir jų galima įsigyti ūkininkų turguose. Į špinatus išvaizda ir į burokėlių lapus skoniu panašūs manglodai kupini vitaminų, mikroelementų ir labai naudingi mūsų sveikatai. Medikai sako, kad jie puiki profilaktinė priemonė nuo vėžio.
Kas tie mangoldai? - tikriausiai pagalvojo tie, kurie šio pavadinimo nėra girdėję. Aš, žinokit, irgi neseniai juos atradau. Atradau pas ūkininkus Tymo turguje, nes man jie labiau buvo panašūs į gražias gėlių puokštes nei į maistui naudojamus lapus:) Mangoldai iš tikrųjų yra lapiniai burokėliai. O kadangi burokėliai būna įvairių spalvų - ne tik tradiciniai raudoni, bet ir geltoni, ir balti - tai ir mangoldų kotai būna skirtingi. Skoniu jie šiek tiek primena burokėlius, gal kiek švelnesnis burokėlio aromatas, tačiau troškinant tampa labiau panašūs į špinatus. Mangoldus aš naudoju sriuboms, salotoms ir garnyrams, jais įdarau tartus, omletus ir užkepėles.
Receptai su burokėlių lapais ir koteliais
Spalvingos burokėlių salotos su morkomis, bolivine balanda ir burokėlių lapais
Šios burokėlių salotos - itin spalvingos ir maistingos. Joms panaudosite tokius superproduktus, kaip bolivinių balandų sėklos, avokadas, špinatai. Nepamirškite ir šviežių burokėlių lapų!
Salotoms reikės:
- pusės puodelio nuplautų ir nevirtų bolivinių balandų kruopų,
- 1 puodelio šaldytų (ar kitokių) sojų (edamame) pupelių,
- trečdalio puodelio smulkintų migdolų ar moliūgų sėklų,
- 1 vidutinio žalio nulupto burokėlio,
- 1 nuluptos morkos,
- 1 kubeliais pjaustyto avokado,
- po 1 puodelį mažųjų špinatų arba gražgarsčių ir šviežių burokėlių lapų.
Padažui:
- 3 šaukštų obuolių sidro acto,
- 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių,
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- 2 šaukštų medaus ar agavų sirupo,
- trupučio šviežių mėtų arba kalendrų lapelių,
- pusės šaukštelio Dižono garstyčių,
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Bolivinių balandos kruopas perplaukite kiaurasamtyje, užpilkite 1 puodeliu vandens, užvirkite ir virkite 15 minučių ant mažos ugnies, dar 5 minutes palaikykite uždengtame puode. Nupylę vandenį kruopas pasklaidykite šakute ir leiskite atvėsti.
- Sojų pupeles dėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 5 minutes. Nupilkite vandenį ir atidėkite į šalį.
- Migdolus ar moliūgų sėklas paskrudinkite keptuvėje apie 5 minutes nuolat maišydami. Leiskite atvėsti.
- Burokėlį sutarkuokite, morką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Padažo ingredientus kruopščiai sumaišykite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite skrudintus migdolus ar moliūgų sėklas, pupeles, burokėlį, morką, pasmulkintus špinatus ir burokėlių lapus, kubeliais pjaustytą avokadą ir bolivinių balandų kruopas. Apšlakstykite padažu, dėkite druskos, pipirų ir švelniai pamaišykite salotas.
Keptų burokėlių sumuštiniai su žolelėmis ir ožkos sūriu
Baltymų ir vitaminų galima gauti valgant ir sumuštinius. Štai jums dietiškesnė tradicinių sumuštinių versija - fetos sūrį sumaišykite su graikišku jogurtu. Tobulas prancūziško stiliaus užkandis pertraukėlei tarp darbų.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio burokėlių,
- ketvirčio puodelio graikiško jogurto (2 proc. riebumo),
- 30 g sutrupintos fetos sūrio,
- po truputį šviežių smulkintų mėtų, baziliko lapelių, šviežių burokėlių lapelių,
- šaukšto alyvuogių aliejaus,
- 2 riekelių paskrudintos duonos (itin tinka čiabata).
Gaminimas:
- Neluptus nuplautus burokėlius kiekvieną suvyniokite į foliją ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, po pusvalandžio kepimo apverskite.
- Iškeptus palikite folijoje ir leiskite kiek ataušti, tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nulupkite. Supjaustykite plonais griežinėliais.
- Dubenėlyje sumaišykite jogurtą, fetą, žalumynus ir pusę šaukšto alyvuogių aliejaus.
- Ant duonos riekelės tepkite jogurto mišinį, dėkite burokėlius ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Burokėlių karpačas su gražgarstėmis ir karamelizuotais graikiniais riešutais
Tai - tobulas užkandis arba garnyras, kuriame dera saldžių burokėlių, karamelizuotų traškių riešutų, švelnios fetos ir gražgarsčių skoniai. Įdomu, šviežia ir, žinoma, sveika.
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio žalio nenulupto burokėlio,
- ketvirčio puodelio graikinių riešutų,
- 1 šaukštelio kokosų aliejaus,
- 1 šaukštelio medaus,
- saujos gražgarsčių lapų,
- 30 g fetos sūrio.
Padažui:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- 1 šaukšto balzaminio acto,
- 1 šaukštelio Dižono grūdėtųjų garstyčių,
- 1 šaukštelio medaus,
- pusės citrinos sulčių,
- žiupsnelio jūros druskos.
Gaminimas:
- Visus padažo ingredientus gerai sumaišykite.
- Burokėlį suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą arba kol suminkštės (patikrinti galite į burokėlį smeigdami dantų krapštuką arba peilį - turi lengvai slysti).
Mangoldų užkepėlė su kiaušiniais ir porais
Na o ši spalvinga užkepėlė - skanus pasikeitimas, jei visas kitas dienas valgėte mėsą arba žuvį. Tai lengvesnės vakarienės arba sotesnių savaitgalio pusryčių patiekalas! Ši užkepėlė šiek tiek pirmena žalią šakšuką, kurią kepu su porais ir fetos sūriu.
Gaminimas:
- Keptuvėje, kurią galėsite dėti į orkaitę, įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus, ir lėtai kepinkite porus ir svogūnus, maišydami, kol suminktšės ir truputį apskrus (apie 6-8 minutes).
- Suberkite supjaustytus mangoldus ir toliau kepinkite maišydami apie 3 minutes, kol jie suglebs, suminkštės.
- Padarykite 4 duobeles ir į jas atsargiai įmuškite kiaušinius.
- Pabarstykite viską druska ir pipirais ir pašaukite į orkaitę.
Kiti receptai ir patarimai
- Iš burokėlių lapų galima gaminti salotas, sriubą, juos galima virti, kepti, troškinti. Daugelis namų šeimininkių net ruošia žiemai burokėlių lapus. Prieš naudojant lapus, juos reikia gerai nuplauti, supjaustyti ir nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Iš burokėlių lapų gaminamos skanios salotos, ypač jei į jas įdedate ridikėlių, agurkų ar salierų. Paprastos ir greitos salotos gali suteikti sotumą ir pripildyti kūną vitaminais.
- Augalinį aliejų supilkite į įkaitintą keptuvę, sudėkite svogūną ir česnaką. Tada suberkite žalumynus ir kepkite toliau. Iškepus žalumynams, į keptuvę suberkite riešutus ir supilkite citrinos sultis. Kadangi šiame recepte nėra druskos, galite įpilti šiek tiek sojos padažo. Patiekalas paruoštas.
- Kad burokėlių lapeliai tinka salotoms, jau išmokome. Jaunus kotelius sukapoju (kaip kokį salierą) ir dedu į salotas, šaltibarščius. Bet man skaniausia juos trumpai pasičirškinti drauge su lapeliais. Principas kai špinatų. Prieš tai keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepinu kelias smulkintas česnako skilteles iki mikštumo (aromatui suteikti). Tada sudedu kotelius, pilu balzamiko arba žuvų padažo (galima ir abu), arba kokosų aminoso (analogas sojai). Gali valgyti vienus, su balzamiku, o gali pasidaryti mano magišką rytietišką padažioką.
Burokėlių lapų nauda sveikatai
- Svarbaus vitamino kraujodarai šaltinis.
- Naudingi sergantiems kepenų ligomis.
- Burokėliuose kaupiasi augalinių pigmentų (flavonoidų) medžiagos - betacianinai. Burokėliai gamina betainą, padedantį organizmui įsisavinti gyvūninius baltymus. Rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms.
- Didelis magnio ir kalio kiekis burokėlių lapuose naudingas širdies raumeniui. Taip pat burokėliuose esančių medžiagų derinys sumažina senatvinės silpnaprotystės riziką.
- Verta paragauti lieknėjantiems. Žmonės, besilaikantys dietos, mėgsta lapinius burokėlius. Mat ląstelienos juose daugiau nei rūgštynėse, salotose ar špinatuose. Taip pat mažai kalorijų. Liaudies medicinos žinovai teigia, kad burokėlių lapų arbata skatina medžiagų apykaitą ir trukdo organizmui įsisavinti riebalus.
- Išsaugo aštrų regėjimą. Dėl vitamino A, zeaksantino ir liuteino burokėlių lapai yra gera priemonė akių sveikatai saugoti. Geriausiai šios medžiagos įsisavinamos iš termiškai neapdorotų burokėlių lapų.
- Produktas, leidžiantis išvengti mažakraujystės. Burokėlių lapuose gausu geležies, todėl tai puiki natūrali priemonė, užkertanti kelią mažakraujystei. Tik svarbu burokėlių lapų nevartoti kartu su pieno produktais, suvalgius patiekalų su šia daržove taip pat nereikėtų iškart gerti kavos.
- Onkologinių ligų prevencijai. Reguliarus burokėlių lapų vartojimas saugo nuo vėžio.