Aš dievinu burokėlius ir visokiomis formomis juos naudoju virtuvėje. Dažnas mano gaminamas patiekalas reikalauja keptų burokėlių, o visi žinom, kad jų kepimui reikia turėti bent valandą ar pusantros.

Žinoma, burokėlius galima ir virti, tačiau laiko ne ką sutaupysit, o be to, kepant jie būna saldesni, tarsi karamelizuoti. Tad kodėl reiktų kepti, o ne virti? Mano asmenine patirtimi - burokėliai išlieka saldesni, sodresnio skonio, o jų sultys taip ir lieka burokėlio viduje.

Dabar greičiausias būdas - tiesiog nusipirkti vakuume esančių virtų burokėlių. Šaltibarščiams jau būna paruošti tarkuoti burokėliai. Tačiau jei turite galimybę, patarčiau iškepti. Taip paruoštų burokėlių skonis daug sodresnis, saldesnis. Net ir vieni kepti burokėliai man yra labai skanūs.

Burokėlių kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (ventiliatoriaus režimas).
2. Burokėlius nuplaukite ir kiekvieną susukite į foliją. Lupti prieš kepimą nebūtina, kepdami su žieve burokėliai išsaugo daugiau maistinių medžiagų ir išlieka sultingesni.
3. Kai įkaista orkaitė, dėkite į skardą (jei dėsite ant grotelių, per foliją gali nuvarvėti sulčių) ir kepkite 40-60 min, priklausomai nuo burokėlių dydžio.
4. Ar burokėliai iškepę, patikrinkite įsmeigdami šakutę - turi būti minkšti, jei stringa, dar palikite kepti.
5. Išjungus orkaitę leidžiu jiems dar kurį laiką ten pabūti.

Tačiau yra vienas darbas, kuriam prisiruošti ir jį atlikit reikia laiko. Ir ką jūs sau gavojate? Yra būdas, kuris jums leis turėti paruoštus burokėlius ne po valandos, bet po 10 minučių!

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C kartu su joje esančia tuščia kepimo skarda arba stikliniu kepimo indu.
2. Kol orkaitė kaista nuskuskite žalius burokėlius, tada juos supjaustykite plonomis riekelėmis (mandolina - tikras išsigelbėjimas:)), iš abiejų pusių burokėlių griežinėlius pašlakstykite alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite druska, pipirais ir provanso žolelėmis.
3. Suguldykite į įkaitusią skardą ar kepimo indą ir pašaukite į orkaitę.
4. Po 5 minučių burokėlių griežinėlius apverskite kita puse ir dar pakepinkite 5 minutes.

Jei burokėliai dideli ir gaila laiko, tuomet juos perpjaukite pusiau ar net į keturias dalis ir suvyniokite kiekvieną atskirai. Jokių pagardų dėti nėra būtina. Ar burokėlis iškepė, reikia tikrinti šakute ar peiliu. Po numatyto kepimo laiko įbesti - ir jei tai padaryti lengvas, burokėlis iškepęs.

Nebūtina orkaitėje kepti tik burokėlius. Kai kuriems tai gali atrodyti brangus elektros švaistymas. Tad galite juos įdėti kartu kepant pyragui ar kitam kepiniui.

Iškepusius burokėlius lengva nulupti tiesiog stipriai patrinant jį pirštais arba tiesiog pasinaudojus peiliu.

Patarimai:

• Vienu sykiu kepu daugiau burokėlių, o vėliau panaudoju kitoms salotoms ar garnyrui.
• Jei negalite laukti visos valandos ar dviejų - burokėlius perpajukite per pusę ar į keturias dalis ir kiekvieną dalį atskirai suvynioję į foliją, kepkite orkaitėje.
• Burokėlius galite iš anksto nulupti, supjaustyti ir į foliją suvynioti kartu su šlakeliu aliejaus, druska, mėgtamais prieskoniais.
• Burokėlius laikau iki savaitės šaldytuve.

Receptai su keptais burokėliais

Kepti burokėliai su jogurtiniu padažu

Ingredientai:

• 5-6 nedideli burokėliai, labai gerai nušveisti, nupjauta viršūnėle ir šaknies galiuku
• 1 arbat. šaukšt. šviežių čiobrelių lapelių
• kelios skiltelės česnako, nenuluptos, perpjautos pusiau
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. kumino sėklų, kelias minutes pakepintų sausoje keptuvėje ir atvėsintų
• 1 valg. šaukšt. raudonojo vyno arba šerio acto, arba citrinos sulčių
• 1 valg. šaukšt. natūralaus jogurto
• ryšelis šviežių kalendrų, sukapotų (galima keisti krapais)
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Burokėlius sudėkite į nedidelį kepimo indą, tarp jų sudėliokite česnakus, pabarstykite čiobreliais, pašlakstykite pora šaukštų aliejaus, trupučiu druskos ir pipirų, uždenkite folija ir dėkite kepti. Kepkite, kol įkišus peilio smaigalį bus justi, jog burokėlis minkštas. Vidutiniškai kepimas truks apie valandą.
3. Kai burokėliai pravės, nulupkite ir supjaustykite stambiais kubais arba skiltelėmis. Suberkite į dubenį, kuriame tieksite.
4. Mažame dubenėlyje sumaišykite kumino sėklas, likusį aliejų ir actą, tada šiuo mišiniu pašlakstykite burokėlius. Galiausiai dėkite ant burokėlių jogurto, pabarstykite žalumynais, jei dar reikia - druska bei pipirais, o tada tiekite.

Kepti burokėliai su lazdyno riešutais ir pelėsiniu sūriu

Ingredientai:

• 10-12 mažų burokėlių (idealu, jei jie bus skirtingų spalvų, bet nebūtina)
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• didelis žiupsnis druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 100-150 g mėlynojo pelėsinio sūrio, stambiai sutrupinto
• 100 g švelniai pakepintų ir stambiai sukapotų lazdynų riešutų

Gaminimas:

1. Labai gerai nušveiskite burokėlius, nupjaukite viršūnėles ir šaknies galiuką. Dėkite į nedidelį kepimo indą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite pipirais ir druska. Uždenkite folija ir dėkite kepti į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite pusvalandį, kol kiek suminkštės, bet išliks standūs.
2. Kiek atvėsusius burokėlius nulupkite, supjaustykite ketvirčiais, išdėliokite lėkštėje, o tada darsyk pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska.
3. Pabarstykite burokėlius ir trupintu sūriu, o galiausiai - riešutais. Tai gali būti puikus užkandis ar garnyras prie žuvies, mėsos.

Salotos su keptais burokėliais, ožkos sūriu ir graikiniais riešutais

Šias salotas konstruoju kiekvienam valgytojui atskirai. Lėkštės apačioje dedu nuplautus žalėsius: rukolą ir špinatus. Išdėlioju plonai (carpaccio stiliumi) pjaustytus burokėlius, dedu sūrį ir riešutus. Padažo ingredientus išplaku stiklainiuke ir apšlakstau salotas.

Ingredientai:

Salotoms:

• ~450 g keptų arba vakuumuotų burokėlių
• 180 g ožkos pieno sūrio
• 100 g rukolos ir špinatų (pvz.: 40 g rukolos, 60 g špinatų).
• 40 g kedrinių pinijų
• 20 g graikinių riešutų
• 1,5 valg. š. medaus

Padažui:

• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 arb. š. Dižono garstyčių
• 2 arb. š.

Gamybos eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (režimas viršus-apačia).
2. Ožkos pieno sūrį supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio riekelėmis ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepkite alyvuogių aliejumi, šalia sudėkite kedrines pinijas ir graikinius riešutus. Kepkite 6 minutes.
3. Ištraukus iš orkaitės, ant dar karšto sūrio uždėkite medaus, kuris, kol konstruosite salotas, gražiai įsilies į paviršių.
4. Salotas konstruokite į atskiras lėkštes kiekvienam valgytojui. Lėkštės apačioje dėkite nuplautus žalėsius: rukolą ir špinatus. Išdėliokite plonai (carpaccio stiliumi) pjaustytus burokėlius, dėkite sūrį ir riešutus. Padažo ingredientus išplakite stiklainiuke ir apšlakstykite salotas.

Kepti burokėlių blyneliai orkaitėje

Šis receptas tai puiki alternatyva įprastiniams blyneliams keptiems keptuvėje. Skirtumas tas, kad jie yra sveikesni, nes gaminami tausojančiu būdu.

Ingredientai:

• 465 g šviežių ekologiškų burokėlių
• 6 vnt.

Gaminimas:

1. Burokėlius sutarkuojame į smulkią masę, kaip kad tarkuotas bulves.
2. Dedame miltus, smulkintus česnakus, prieskonius, žoleles, krakmolą, aliejų.
3. Viską išmaišome.
4. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
5. Formuojame blynelius, su šaukštu dedame ant kepimo popieriaus ir kepame apie 25 -30 minučių.
6. Galime tiekti su feta sūriu ar šviežiu baziliku.

Tokius keptus burokėlius mėgstu naudoti salotoms - mano mėgstamiausios su rukola, avinžirniais ir ožkos sūriu. Kažkas tokio velniškai paprasto, bet genialaus skonio. Jie puikiai tiktų ir su kitais sūriais, užkandžiams ar mišrainei.

Orkaitėje kepti burokėliai

• Visas laikas 1 val 35 min
• 2 burokėlių

1. Burokėlius suvyniokite į foliją.
2. Kepkite 180 'C orkaitėje 1 valandą.
3. Po valandos patikrinkite šakute ar burokėliai jau iškepę (turėtų šakutė lengvai įlįsti daržovę).
4. Jei burokėliais dar per kieti - kepkite papildomai 30 - 60 min. ir vėl patikrinkite.
5. Iškeptus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir patiekite kaip norite.

---