Ar kada nors susimąstėte, jog alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas kepimui? Daugelis iš mūsų esame girdėję mitus apie alyvuogių aliejaus netinkamumą aukštai temperatūrai. Tačiau leiskite jums atskleisti paslaptį - naujausi tyrimai rodo, kad šie įsitikinimai yra tiesiog pasenę! Iš tikrųjų, alyvuogių aliejus yra ne tik saugus, bet ir rekomenduojamas kepimui dėl savo stabilumo aukštoje temperatūroje ir naudingų sveikatai savybių. Pasiruoškite atrasti, kodėl alyvuogių aliejus gali būti jūsų naujas favoritas virtuvėje!
Alyvuogių aliejus: nauda ir savybės
Ar žinojote, kad alyvuogių aliejus yra ne tik skanus, bet ir puikus pasirinkimas kepimui? Tyrimai rodo, kad aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus (ypač turtingas polifenoliais) gali atlaikyti karštį iki 240 °C.
- Alyvuogių aliejus gali atlaikyti aukštą kepimo temperatūrą, todėl yra saugus naudoti. Ypač tyras alyvuogių aliejus gali atlaikyti net 210°C temperatūrą!
- Dėl savo unikalių savybių, alyvuogių aliejus gali padėti mažinti širdies ligų riziką iki 9%.
- Šie junginiai ne tik naudingi jūsų sveikatai, bet ir padeda aliejui išlikti stabiliam aukštoje temperatūroje.
Rinkdamiesi aukštos kokybės geriausią alyvuogių aliejų kepimui, jūs ne tik pagerinsite patiekalų skonį, bet ir investuosite į savo sveikatą.
Oficialūs patvirtinimai
Ar žinojote, kad alyvuogių aliejus turi oficialų leidimą būti jūsų virtuvės superherojumi? Tiek JAV Žemės ūkio departamentas (USDA), tiek Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) - atsakingi už maisto saugos ir kokybės standartų nustatymą bei rekomendacijų teikimą - pripažįsta alyvuogių aliejaus saugumą ir tinkamumą kepimui aukštoje temperatūroje. USDA naujose gairėse įtraukė alyvuogių aliejų į rekomenduojamų aliejų sąrašą giliam kepimui ar gruzdinimui (angl. deep frying). Jų tinklalapyje esančiame „Gilaus kepimo riebaluose ir maisto saugos” vadove alyvuogių aliejus yra įvardintas kaip saugus aliejus giliam kepimui. Europos pusėje, EFSA tyrimai patvirtina aukštos kokybės alyvuogių aliejaus saugumą įvairiems kulinarijos tikslams, įskaitant kepimą aukštoje temperatūroje. 2022 metais jie išleido specialius reglamentus, užtikrinančius aukščiausią alyvuogių aliejaus kokybę. O 2024 metais ES dar kartą patvirtino savo įsipareigojimą alyvuogių aliejaus kokybei.
Trumpai tariant - galite drąsiai naudoti alyvuogių aliejų visiems savo kulinariniams nuotykiams!
Smilkimo temperatūra ir polifenoliai
Kepant keptuvėje ar gruzdinant, itin svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaikytų aukštą temperatūrą be irimo ir neprarastų savo skonio. Taip išvengsite nemalonių dūmų virtuvėje ir užtikrinsite, kad jūsų patiekalai išliks gardūs. Ar žinojote, kad temperatūra, kai aliejus pradeda irti ir keisti skonį, vadinama „smilkimo temperatūra“ (angliškai „smoke point“)? USDA nurodo, kad ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra yra 210°C.
Įdomus faktas: Šviežias alyvuogių aliejus yra dar galingesnis. Pavyzdžiui, ką tik išspaustas extra virgin aliejus su dideliu polifenoklių kiekiu, kaip mūsų parduotuvės aliejai „Green & Blue”, „Greek Pony Farm” ir „Elinikon”, gali atlaikyti net 210°C karštį. Daug mitų apie alyvuogių aliejų ir jo naudojimą kepimui yra grindžiami klaidinga nuomone apie jo reakciją į aukštą temperatūrą.
Polifenoliai - vienas pagrindinių faktorių, lemiančių aliejaus atsparumą karščiui. Mūsų Green & Blu ekologiškas alyvuogių aliejus turi net 588 mg/kg polifenolių, o premium kokybės Greek Pony Farm aliejus - net 668 mg/kg. Įprastai kepant keptuvėje (sauté) temperatūra siekia apie 121°C, o gruzdinimo diapazonas yra tarp 160 ir 180°C. Mūsų Green & Blu ir Greek Pony Farm alyvuogių aliejai, pasižymintys išskirtinai aukštu polifenolių kiekiu, yra idealūs įvairiems kepimo būdams.
2020 metais Barselonos universiteto atliktas tyrimas įrodė, kad ypač tyras alyvuogių aliejus išlaiko reikšmingą kiekį polifenolių ir antioksidantų net kepant įprastose temperatūrose nuo 120°C iki 170°C. Šviežias, aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus gali turėti iki 500% daugiau polifenolių nei kiti dažnai naudojami kepimo aliejai, tokie kaip kokosų ar avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus, turintis daug polifenolių, ne tik išlieka stabilus aukštose temperatūrose, bet ir išlaiko svarbiausias sveikatai naudingas medžiagas.
Naujausi tyrimai atskleidžia įdomų faktą - kepant maistą alyvuogių aliejuje, vertingosios jo savybės ne tik išlieka, bet ir perduodamos ruošiamiems patiekalams. Nors kaitinant alyvuogių aliejų dalis antioksidantų prarandama, didelė dalis jų perduodama ruošiamam maistui.
Praktiniai patarimai ir rekomendacijos
Nors alyvuogių aliejus yra gana atsparus karščiui, stenkitės neperkaitinti jo. Nors alyvuogių aliejus yra stabilus, venkite jo pakartotinio naudojimo kepimui. Laikydamiesi šių patarimų, galėsite mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais, paruoštais naudojant alyvuogių aliejų.
- Taip! Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) puikiai tinka kepimui, jei jo kokybė aukšta.
- Ne, jei aliejus yra šviežias ir kokybiškas. Gali suteikti subtilų vaisiškumą ar riešutinį toną, ypač jei kepama žemesnėje temperatūroje.
- Taip, jis puikiai tinka tiek kepimui keptuvėje, tiek orkaitėje, ypač daržovėms, žuviai, vištienai.
Nereikia atsisakyti kepto maisto - vietoje to, kitą kartą išbandykite sveikesnį aliejų. Šie aukštos kokybės aliejai puikiai tinka įvairiems kepimo būdams - nuo kepimo keptuvėje iki gilaus kepimo.
Ieškote tikrai kokybiško aliejaus? Rekomenduojame peržvelgti mūsų pasirinkimą: Graikijos skonis el. ➡️ Įsigykite dabar: Graikijos Skonis El.
DUK apie alyvuogių aliejų
Alyvuogių aliejus - vertingas, naudingas ir skanus produktas. Tačiau pirkėjams kyla klausimų, susijusių su alyvuogių aliejaus naudojimu, laikymu, savybėmis ir kt. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus.
Ar alyvuogių aliejų galima naudoti kepimui?
Taip, kokybiškas ypač tyras (ang. extra virgin) alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui! Nors egzistuoja mitas, kad šis aliejus netinka aukštai temperatūrai, iš tiesų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas siekia apie 190-210°C. Tai reiškia, kad jį galima naudoti tiek kepimui, tiek troškinimui ar net grilinimui. Svarbu rinktis aliejų, kurio rūgštingumas yra mažas, iki 0,40 proc. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo aukštesnė yra dūmų taško (aliejaus degimo) temperatūra.
Kas yra polifenoliai ir kodėl jie svarbūs?
Polifenoliai - tai natūralūs antioksidantai, esantys alyvuogių aliejuje (ar kituose produktuose). prisideda prie ilgaamžiškumo (ang. toliau nuo karščio šaltinių, tokių kaip viryklė ar orkaitė.Aliejaus laikymui geriausiai tinka tamsaus stiklo ir nerūdijančio metalo indai.
Per kiek laiko geriausia suvartoti alyvuogių aliejų?
Atidarytą alyvuogių aliejaus talpą geriausia suvartoti per 3-6 mėnesius nuo atidarymo. Galima vartoti ir ilgiau, tačiau laikui bėgant jis gali prarasti dalį savo naudingųjų savybių ir skonio. Norint kuo ilgiau išlaikyti kokybę, svarbu jį laikyti tinkamai - vėsioje, tamsioje vietoje ir sandariame inde.
Kuo skiriasi Visi gurmanai alyvuogių aliejus nuo to, ką randame prekybos centrų lentynose?
Visi gurmanai alyvuogių aliejus yra gautas iš nedidelių ūkių Graikijoje (Kalamata ir Sparta apylinkių), kur pirmenybė teikiama kokybei. Smulkieji ūkininkai stengiasi išlaikyti savo platintojus, kad nereikėtų bendradarbiauti su stambiais gamintojais. Todėl alyvuogių aliejus yra pats natūraliausias - nefiltruotas, turintis visas naudingąsias savybes ir neperpilstytas daug kartų didelėse pramoninėse linijose. Aitrumas gali sukelti lengvą kutenimą (ar graužimą) gerklėje ar net kosulį - tai ženklas, kad aliejuje gausu polifenolių, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.Jeigu aliejus yra beskonis, be kartumo ar aitrumo, tai rodo, kad jis yra prastos kokybės arba jau pradėjęs gesti. Arba jei veliasi burnoje - tai seno aliejaus požymis.