Ir būna tokių patiekalų, kur labiausiai gaila, kad jokia nuotrauka neatskleis neįtikėtinai palankaus įdėto darbo ir gauto rezultato balanso. Dažniausiai tokie „gero balanso“ patiekalai gaminami viename puode, kai viskas sumetama į krūvą, pašaunama į orkaitę ir po gero pusvalandžio iš tos orkaitės ištraukiama iš koto verčianti skonių ir aromatų puokštė! Ne tik tie, kurie laukė vakarienės prie stalo, bet net ir tas, kuris tą vakarienę ruošė, lieka apstulbęs.

Kaip sau norit, orkaitė yra tikrų tikriausia magija, kuri ingredientus paverčia maistu. Šis vištienos ir ryžių su pupelėmis „troškinys“ viršijo bet kokius mano lūkesčius, panašiai kaip ir, pvz., vištiena acto padaže. Gal kalta nostalgija kelionėms ir kadaise patirtiems skoniams, išragautiems Lotynų Amerikoje?.. O gal žiema už lango, kuri provokuoja ieškoti šildančių kūną ir sielą aromatų?

Viščiukas, Keptas su Ryžiais ir Juodosiomis Pupelėmis Lotynų Amerikos Stiliumi

Iš visos širdies rekomenduoju šį nesudėtingą, bet be proto gardų vieno puodo patiekalą. Tik labai svarbus čia keptuvės, kurioje kepsite, skersmuo - produktų kiekiai nurodyti būtent 30 cm skersmens kepimo indui.

Ingredientai (4 asm.):

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (ar kitokio augalinio aliejaus)
• 8 viščiuko gabalėliai (tiks blauzdelės, šlaunelės ar įvairūs kiti mėsos gabalėliai su kaulu, oda)
• 1 svogūnas, didelis, stambiai supjaustytas
• 2 saldžiosios paprikos, supjaustytos juostelėmis
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 arbat. šaukšt. malto kumino
• 1 cinamono lazdelė (perlaužta per pusę)
• 2 aitriosios paprikos (arba pagal skonį), supjaustytos
• 400 g konservuotų juodųjų pupelių (nusunkite ir praskalaukite šaltu vandeniu)
• 150 g vyšninių pomidorų (perpjaukit pusiau)
• 170 g basmati ryžių, nuplautų
• 600 ml vištienos sultinio (arba daržovių sultinio, arba vandens), verdančio
• druskos
• pipirų

Patiekimui:

• šviežių kalendrų
• žaliosios citrinos (laimo), supjaustytos ketvirčiais
• avokado
• grietinės

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Viščiuko gabalėlius pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite (galite tą padaryti iš anksto).
2. Didelėje 30 cm skersmens (dydis labai svarbu!) keptuvėje (kuri tinkama vėliau pašauti į orkaitę) įkaitinkite aliejų. Gerai apkepinkite iš abiejų pusių vištieną, kol apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Į tą pačią keptuvę sudėkite supjaustytus svogūnus kartu su paprikomis ir kepinkite apie 5 minutes, kol daržovės pradės minkštėti, apkeps. Sudėkite česnakus, suberkite kuminą, įmeskite cinamono lazdelę, sudėkite aitriuosius pipirus ir dar pakepinkite apie 2 min.
4. Suberkite į keptuvę juodąsias pupeles, pomidorus, ant viršaus tolygiai paskirstykite ryžius (labai svarbu, kad pupelės pasiliktų po ryžiais, antraip kepant jos išdžius ir sutrūkinės). Supilkite karštą sultinį ir ant viršaus sudėliokite viščiuko gabalėlius, odelėmis į viršų. Pabarstykite viską druska ir pipirais.
5. Pašaukite keptuvę į orkaitę. Kepkite 40 minučių - per tiek laiko viščiukas turėtų visiškai iškepti ir visas sultinys susigerti į ryžius. Patiekite pabarstę kalendromis, ant stalo padėkite žaliosios citrinos (laimo) skiltelių, grietinės ir avokado (jį galite pašlakstyti žaliosios citrinos sultimis ir pabarstyti druska).

Viščiukas Tabaka: Gruziniškoji Klasika

Tiems, kurie taip pat nežino šio patiekalo ištakų, papasakosiu: žodis tabaka pavadinime visiškai niekuo nesusijęs nei su tabaku, nei su dūmais. Šiaip būtų teisingiau, jei jis būtų užrašytas tapaka, nes būtent taip vadinasi speciali keptuvė, kurią rastumėte gruziniškoje virtuvėje, ir kuri turi tokį priveržiamą sunkų įrenginį, leidžiantį daiktą, esantį keptuvėje, prispausti tarsi presu žemyn, tiesiog priklijuojant jį visu paviršiumi taip, kad visas jo plotas keptų tolygiai.

Tokias keptuves naudoja ne tik Gruzijoje, bet ir Indijoje, kitose Kaukazo šalyse ir net Turkijoje. Daugeliu atveju šios plokščios keptuvės skirtos duonos paplotėliams kepti, tačiau mėsai jos taip pat idealiai tinka. Išplotas viščiukas, iš abiejų pusių apkeptas keptuvėje, kol odelė tampa apskrudusi ir traški, o vidus - sultingas ir iškepęs, yra išties jūsų eksperimento vertas patiekalas! O daugelio jūsų tėvams tai bus tarsi sugrįžimas į (jų) jaunystę.

Patarimai Kepant Viščiuką Tabaka

Keletas dalykų, ką turite žinoti prieš kepdami viščiuką tabaka:

• Pasirinkite sunkesnę keptuvę, kuri pakelia karščio išmėginimus. Kalbu apie ketaus keptuves, jokiais būdais ne nelimpančios dangos.
• Svoriui viščiukui paslėgti geriausia naudokite patį sunkiausią puodą, kokį tik turite namuose. Pripilkite jį vandens, taip pat iš kepimui skirto popieriaus iškirpkite apskritimą - tokio dydžio, kokio yra jūsų puodo dugnas. Taip puodas liks neišteptas, o ir šiaip verčiau tegul puodo dugną ir mėsą skiria popierius.
• Marinatui naudokite pipirus, druską, čili pipirus (nebūtina, jei nemėgstate aštriai, bet gruzinų virtuvė tiesiog prašosi čili) ir daug citrinos sulčių. Nepalikite marinuotis ilgai - pakaks poros valandų, daugiausiai - pernakt.
• Jei kitais atvejais atversdami viščiuką kaip knygą, perkerpame jo nugarėlę, tai kepant viščiuką tabaka, paguldykite paukštį krūtinėle į viršų, ir perpjaukite pusiau per abi krūtinėles skiriantį kaulą, taip atversdami abi paukšio puses, ir ištiesdami visą viščiuką ant pjaustymo lentos.
• Būtiniausiai privalote viščiukui atlikti dar vieną „operaciją“: mėsos plaktuku stukltelkite per kiekvieną iš viščiuko sąnarių (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas - nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių) - tai užtikrins, kad kepant šie sąnariai nepradės susitraukdami kraipytis ir nepakels vienos iš viščiuko dalių į viršų, taip iškreivindami visą jūsų mėsos „blyną“.

Viščiukas Tabaka: Receptas

Ingredientai:

• 1 mažas viščiukas
• 1 citrinos sultys
• druskos, pipirų, čili pipirų (pagal skonį)
• aliejaus, kepimui
• 3-4 skiltelės česnako
• čili pastos (pasirinktinai)

Gaminimas:

1. Viščiuką paruoškite kepimui kaip aprašyta viršuje (perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite gerai prispausdami ant pjaustymo lentos, mėsos plaktuku pamuškite visus sąnarius). Paukštį apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais bei čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
2. Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite kokiu nors labai sunkiu daiktu (pvz., puodu, pilnu vandenes) taip, kad viščiukas per visą plotą liestų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
3. Apverskite viščiuką kita puse, odele į apačią, visą kaulėtą dalį pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė labai gerai apskrus, o viščiukas bus iškepęs (patikrinkite įbesdami peiliu į storiausią vietą, ir pažiūrėdami ar mėsos sultys visai skaidrios. Taip pat patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite termometru, jis turi rodyti ne mažiau nei 80 °C).
4. Jei pageidaujate, dar galite abi viščiuko puses ištepti čili pasta ir trumpai jas apkepinti po kelias minutes iš abiejų pusių prieš patiekdami. Viščiukas tabaka valgomas rankomis!

Keptas Viščiukas Orkaitėje: Gailės Urbonavičiūtės Patarimai

Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereikės pasinaudoti prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės patarimais.

„Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau.

Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu juo gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.

„Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Antrasis jos patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką.

Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero. „Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.

Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.

„Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.

Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.

---