Nors daugelis upėtakių rūšių aptinkamos laukinėje gamtoje, visame pasaulyje jie taip pat plačiai auginami maistui. Upėtakių kepimas keptuvėje ar ant grotelių - paprastas, pigus ir skanus būdas mėgautis aromatingais šios žuvies patiekalais.

Upėtakio nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad žuvies per savaitę valgyti reikėtų bent 2-3 kartus. Pasak gydytojos dietologės dr., žuvies nauda mūsų sveikatai yra nepakeičiama. Dr. E. Gaavelienė priduria, kad be baltymų ir Omega-3 rūgščių, upėtakiai taip pat yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis. Taip gausite skirtingų medžiagų, kurios naudingos organizmui: vitaminų A, D ir E, mineralų.

„Paprastai ant mūsų stalo gali atsirasti margasis arba vaivorykštinis upėtakis. Baltymų kiekis abiejose rūšyse panašus. Tačiau vaivorykštinis upėtakis dar ir mono bei polinesočiaisiais riebalais turtinga žuvis. Šis upėtakis yra Omega-3riebalų rūgščių šaltinis. Jos labai svarbios smegenų sveikatai, širdies ir kraujagyslių funkcijai ir viso organizmo uždegimų mažinimui.

„Juose yra B grupės vitaminų, tokių kaip B12, niacinas ir riboflavinas, kurie būtini energijos apykaitai ir nervų veiklai. Žuvis taip pat yra nepamainomas Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. „Nuo pakankamo Omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekio organizme priklauso, kaip funkcionuoja širdis, kraujagyslės ir imuninė sistema, jos saugo ir nuo uždegiminių procesų.

Dr. E. Gavelienė priduria, kad kuo žuvis šviežesnė, tuo naudingesnė sveikatai. Žuvies maistingumas mažėja tuomet, kai ji yra kelis kartus užšaldoma ir vėl atšildoma. Renkantis vaivorykštinį upėtakį parduotuvėje sveikatai palankios mitybos specialistė rekomenduoja įvertinti jo išvaizdą: žuvis turi būti žvilganti, o filė - ryškios tvirtos tekstūros ir nepakitusios spalvos.

Patarimai kepant upėtakį ant grilio

Prekybos tinklo „Rimi“ grilio technologas V. Nadzeika rekomenduoja kepant žuvį groteles gerai įkaitinti ir jas šiek tiek patepti aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Grilio technologas atkreipia dėmesį, kad ruošiantis kepti žuvį, ją reikėtų pasirinkti su oda. Prisiminkite ir tai, kad žuvies kepimui tinkama aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas nei mėsos, todėl jos nereikėtų perkepti bei suskrudinti“, - sako V.

Kepant ant grotelių V. Nadzeika siūlo žuvies odelėje papildomai padaryti 3-4 cm įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų. Su marinatais „Rimi“ grilio technologas rekomenduoja nepersistengti. Tačiau siūlyčiau rinktis kuo paprastesnius priedus: druską, penkių pipirų mišinį arba specialius žuviai skirtus prieskonių mišinius, taip pat įdėti šiek tiek smulkinto česnako, šviežių prieskoninių žolelių ir viską apšlakstyti citrinos sultimis. „Taip iškepta žuvis turės dar traškesnę plutelę, o vidus išliks minkštas ir sultingas“, - pabrėžia jis.

Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad kepimo procesas - nėra itin sudėtingas, mat druska, pipirais ir žolelėmis pagardinta upėtakio filė dažniausiai dedama tiesiai ant įkaitinto keptuvės ar grilio ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepama maždaug 4-6 min.

Kaip paruošti upėtakį kepimui

1. „Pirmiausia įsitikinkite, kad upėtakis tinkamai išvalytas ir išdarinėtas, tad jį iš pradžių reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Tada aštriu peiliu iš abiejų žuvies pusių įpjaukite odą, kad karštis tolygiai skverbtųsi ir žuvis kepdama nesusisuktų.
3. Upėtakius galite pagardinti druska, pipirais ar pasirinktomis žolelėmis. Dažniausiai pasirenkami krapai, čiobreliai, rozmarinai arba citrina su česnako prieskoniais“, - pasakoja O.
4. „Kai pasiruošite upėtakį kepimui, dėkite jį tiesiai ant keptuvės ar grotelių oda žemyn, įstrižu kampu į groteles. Tai padeda išvengti prilipimo ir vėliau žuvį lengviau apversti.
5. Jei kepate grilyje, uždarykite jo dangtį ir kepkite upėtakį maždaug 4-6 min. iš vienos pusės, priklausomai nuo žuvies storio.
6. Žuvies per dažnai nevartykite, kad ji nesuplyštų. Įpusėjus kepimo laikui atsargiai apverskite upėtakį mentele ir žnyplėmis“, - pataria O.

Receptai

Upėtakis, įvyniotas į šoninę

Jų galime pasigaminti tiesiog čia pat, gamtoje, kūrenant laužą ar kepsninėje žaižaruojant žarijoms. Tam, kad nereikėtų daug ir ilgai galvoti, ką gaminsime, siūlome pasigaminti upėtakių įvyniotų į šoninę bei gaiviųjų salotų, kurios labai tiks prie žuvies.

Ingredientai:

• 4-6 išskrostų upėtakių
• 2-4 rūkytos šoninės riekelių vienam upėtakiui (kiek reikės šoninės, priklauso ir nuo upėtakių dydžio)
• 1 citrinos sulčių
• 2 šaukštų sojų padažo
• druskos

Gaminimo eiga:

1. Upėtakius nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinti, iš išorės ir vidaus apšlakstyti citrinos sultimis, pabarstyti druska, o pilvo ertmę patepti trupučiu sojų padažo.
2. Paruoštas žuvis apvynioti ir sudėti į specialias dvipuses kepimo groteles.
3. Groteles gerai uždaryti.
4. Upėtakius kepti iš abiejų pusių po 5 min., kol apskrus šoninė.
5. Galima patiekti su gaiviosiomis salotomis.

Patarimas: Nepadauginkime druskos, nes kepant ant grotelių šoninė tampa sūresnė. Dėl to patartina prieš kepant žuvies nepersūdyti ir papildomai druskos užberti tik iškepus.

Gaiviosios salotos

Ingredientai:

• 1 gūžės salotų
• 1-2 raudonųjų svogūnų
• 2 šviežių agurkų
• 3-4 pomidorų
• krapų

Padažui:

• ½ citrinos sulčių
• 3-4 šaukštų mėgstamo aliejaus
• druskos
• pipirų

Gaminimo eiga:

1. Daržoves nuplauti ir nuvalyti.
2. Salotas suplėšyti mažais gabalėliais, likusias daržoves supjaustyti.
3. Paruošti padažą: sumaišyti citrinos sultis, aliejų, pagal skonį pasūdyti ir pridėti pipirų.
4. Užpilti ant paruoštų daržovių ir išmaišyti.

Kitas receptas

1. Įkaitinkite kepsninę. Įpjaukite kiekvieną upėtakio pusę apie 10 kartų - kiekvienas įpjovimas turėtų būti maždaug pusės centimetro gylio. Taip paruoštą upėtakį įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska bei šviežiai maltais pipirais.
2. Perpjaukite citriną pusiau ir vieną jos pusę supjaustykite griežinėliais prieš tai nutarkavę žievelę. Smulkintus petražolės lapelius kartu su citrinos griežinėliais sukiškite į upėtakio įpjovimus.
3. Tuomet žuvį guldykite ant kepimo grotelių, ant viršaus užbarstykite tarkuotą citrinos žievelę ir išdėliokite gabaliukais supjaustytą sviestą.
4. Žuvį kepkite apie 6 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius apskrus ir taps traškus.

Upėtakiai tinka įvairiems gardiems patiekalams - nuo paprastų iki sudėtingesnių: vienas iš populiariausių patiekalų - tai keptuvėje kepta upėtakio filė su išties gardžiu aitraus skonio citrinų ir žolelių sviesto padažu ir keptomis daržovėmis. Nenusivilsite savaitgalio vakarėliui nusprendę patiekti ant grotelių keptų vaivorykštinių upėtakių.

---