Ungurys - delikatesinė žuvis, vertinama dėl savo riebios, švelnios tekstūros ir subtilaus skonio. Nors ungurį galima ruošti įvairiais būdais, keptas keptuvėje - vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų mėgautis šia žuvimi. Šis receptas skirtas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams, norintiems greitai ir skaniai paruošti ungurį.
Keptas ungurys keptuvėje: paprastas receptas
Ingredientai:
- 500g šviežio ungurio (filė arba pjaustytas gabalėliais)
- 2-3 šaukštai miltų (kvietinių arba kukurūzų)
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2-3 šaukštai aliejaus (augalinio arba alyvuogių)
- Pusė citrinos (sultims)
- Šviežių petražolių (papuošimui, nebūtina)
Paruošimas:
- Ungurio paruošimas: Jei naudojate ungurio filė, patikrinkite, ar nėra likę ašakų. Jei naudojate pjaustytą ungurį, nuplaukite gabalėlius po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nusausinimas yra svarbus, nes taip ungurys geriau apskrus.
- Pagardinimas: Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame etape galite pridėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių, paprikos ar džiovintų žolelių.
- Apvoliojimas miltuose: Kiekvieną ungurio gabalėlį gerai apvoliokite miltų mišinyje. Įsitikinkite, kad miltai padengė visą ungurio paviršių. Tai padės susidaryti traškiai plutelei.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad ungurys iškart pradėtų kepti, bet ne per karštas, kad nesudegtų miltai.
- Kepimas iš abiejų pusių: Atsargiai dėkite ungurio gabalėlius į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ungurys taps aukso spalvos ir lengvai atsisluoksniuoss šakute. Kepimo laikas priklauso nuo ungurio gabalėlių storio.
- Patiekimas: Iškepusius ungurio gabalėlius išimkite iš keptuvės ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite iškart, apšlakstę citrinos sultimis ir papuošę šviežiomis petražolėmis.
Patarimai ir gudrybės:
- Ungurio pasirinkimas: Rinkitės šviežią ungurį. Šviežias ungurys turi būti elastingas, blizgus ir neturėti stipraus, nemalonaus kvapo. Geriausia pirkti iš patikimo tiekėjo.
- Miltų alternatyvos: Jei norite, vietoj kvietinių miltų galite naudoti kukurūzų miltus. Kukurūzų miltai suteiks unguriui traškesnę plutelę ir šiek tiek saldesnį skonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Prie ungurio puikiai dera česnakas, paprika, džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinai).
- Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali sudeginti miltus, o ungurys liks neiškepęs. Per žema temperatūra reikš, kad ungurys sugers per daug aliejaus.
- Aliejaus pasirinkimas: Naudokite aliejų, kuris gerai toleruoja aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejų. Alyvuogių aliejus taip pat tinka, bet atkreipkite dėmesį į jo rūkymo temperatūrą.
- Patiekimas: Keptą ungurį galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka bulvių košė, keptos daržovės, šviežios salotos arba ryžiai.
Kiti ungurio paruošimo būdai
Be kepimo keptuvėje, ungurį galima ruošti ir kitais būdais. Populiarus būdas - rūkymas. Rūkytas ungurys pasižymi ypatingu aromatu ir skoniu. Taip pat ungurį galima kepti orkaitėje, ant grotelių, virti arba troškinti. Kiekvienas paruošimo būdas atskleidžia skirtingas ungurio savybes, todėl verta išbandyti įvairius receptus ir atrasti savo mėgstamiausią.
Orkaitėje keptas ungurys su salierais ir morkomis
Ingredientai:
- 1 kg ungurio
- 200 g morkų (2 vnt)
- 200 g saliero šaknies
- 120 ml graikiško jogurto
- 2 svogūnų
- 2 vnt lauro lapų
- 1 skiltelės česnako
- Šviežių žolelių krapų ar kitų padažui su jogurtu
- Druskos padažui ir kepsniui
- Juodųjų pipirų šviežiai maltų
- Petražolių papuošimui
- Citrinos griežinėlių papuošimui
Paruošimas:
- Nuplauname, nusausiname ir supjaustome ungurį porcijomis.
- Supjaustykite stambiau svogūnus, salierą ir morką.
- Viską sudedame į orkaitę, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir lauro lapeliais.
- Kepame orkaitėje +180 C temperatūroje apie 30 minučių, kas 10-15 min. palaistome ungurį išsiskyrusiu žuvies sultiniu. Žuvis bus sultingesnė ir malonesnė valgyti.
- Sudėjus į lėkštes papuošiame petražolėmis ir citrinos griežinėliais.
- Žuvį patiekiame su daržovėmis ir graikiško jogurto, žolelių ir česnako padažu.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 362kcal | 18% |
| Angliavandeniai | 11g | |
| Baltymai | 34g | |
| Riebalai | 20g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4g | |
| Cholesterolis | 211mg | |
| Natris | 150mg | |
| Kalis | 742mg | 37% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 4g | 16% |
| Vitaminas A | 11364µg | 1421% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 5µg | 200% |
| Vitaminas C | 11mg | 14% |
| Vitaminas D | 39µg | 780% |
| Vitaminas E | 7mg | 58% |
| Vitaminas K | 18µg | 24% |
| Kalcis | 89mg | 11% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 42µg | 21% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 50mg | 13% |
| Fosforas | 448mg | 64% |
| Selenas | 13µg | 24% |
| Cinkas | 3mg | 30% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Ungurys su „Kabayaki“ padažu (Unagi no Kabayaki)
Ingredientai:
- 2 x 400 g ungurio filė
- „Kabayaki“ padažui reikės:
- 60 ml mirino
- 60 ml sojų padažo
- 25 ml sakės
- 2 šaukštų rudojo cukraus
Padažą maišydami verdame 6-8 minutes.
Paruošimas:
- Ungurio filė pjauname pusiau ir į kiekvieną puselę statmenai vienodais atstumais suveriame keturis pagaliukus.
- Grilį įkaitiname iki 180-200 laipsnių, guldome filė oda žemyn ir kepame 5-7 minutes.
- Minutei perverčiame ant kitos pusės, kad šiek tiek sušiltų. Jeigu „Kabayaki“ padažas atvėso - pašildome.
- Verčiame atgal ant odos, aptepame kiekvieną gabaliuką padažu ir verčiame minutei, kad padažas karamelizuotųsi.
- Pakartojame.
Patarimai, kaip išvengti klaidų gaminant ungurį:
- Perdžiovinimas: Venkite per ilgai kepti ungurį, nes jis gali tapti sausas ir kietas. Stebėkite spalvą ir tekstūrą, kad ungurys būtų sultingas ir minkštas.
- Nepakankamas pagardinimas: Nepamirškite pagardinti ungurį druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Tai padės atskleisti natūralų ungurio skonį.
- Nešvari keptuvė: Prieš kepant ungurį, įsitikinkite, kad keptuvė yra švari ir sausa. Tai padės išvengti prilipimo ir užtikrins tolygų kepimą.
- Netinkamas aliejus: Naudokite aliejų, kuris gerai toleruoja aukštą temperatūrą ir neturi stipraus kvapo.
Ungurio nauda sveikatai
Ungurys - ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jis yra puikus baltymų, vitaminų (ypač vitamino D ir B12) ir mineralų (geležies, kalcio, fosforo) šaltinis. Unguryje taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Dažnai manoma, kad ungurys yra labai riebi žuvis, todėl netinka tiems, kurie laikosi dietos. Tačiau, nors unguryje iš tiesų yra riebalų, didžiąją dalį sudaro sveiki riebalai, kurie yra naudingi organizmui. Be to, ungurys yra sotus produktas, todėl suvalgius nedidelę porciją, ilgai jausitės sotūs.
Ungurio vartojimo istorija ir kultūra
Ungurys nuo seno buvo vertinamas įvairiose pasaulio kultūrose. Senovės Romoje ungurys buvo laikomas prabangos preke, o Japonijoje ungurys (unagi) yra populiarus patiekalas, ypač vasarą, nes manoma, kad jis suteikia energijos ir stiprina organizmą.
Lietuvoje ungurys taip pat turi savo vietą kulinarijos istorijoje. Jis dažnai buvo patiekiamas per šventes ir ypatingomis progomis. Šiandien ungurys vis dar yra vertinamas dėl savo skonio ir universalumo.