Velykinių receptų rubriką noriu pradėti šiuo legendiniu vyniotiniu. Kažkada seniai, labai seniai jo receptą pirmąkart perskaičiau supermamų forume (tikrai esat tokį girdėję, šypt?). Aš, tuomet paauglė, valandų valandas jame praleisdavau skaitydama receptus. Dalis jų mūsų šeimos virtuvėje prigijo taip sėkmingai, kad yra gaminami ligi šiol. Pavyzdžiui, šį vyniotinį kepu ir aš, ir mano mama, ir anyta. Šventinis sūrio vyniotinis su malta mėsa - tai sotus, skanus ir netikėtai lengvai pagaminamas patiekalas, kuris nustebins ir sužavės tiek šeimos narius, tiek svečius. Gardus sūrio padas, iškeptas iki aukso spalvos, tampa idealiu pagrindu faršo įdarui, o gardūs prieskoniai ir kiaušinis suteikia įdarui skonio. Susukant vyniotinį, faršas pasiskirsto tolygiai, o kepant jis įgauna sodrų aromatą ir minkštą tekstūrą. Galutinis rezultatas - gardus ir išvaizdus vyniotinis, kurį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Redaktorės Vaidos komentaras - vieniems pažįstamas, kitiems visiškai naujas patiekalas. Rekomenduoju išbandyti, jeigu dar neteko.

Sūrio vyniotinis su malta mėsa

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos (malta)
• 350 gramų sūris (fermentinis)
• 6 vienetai kiaušinių
• 250 gramų majonezo ((pusriebis))
• 1 vienetas svogūnų
• 3 skiltelės česnakų
• 3 žiupsneliai prieskonių (maltai mėsai)
• 2 žiupsneliai druskos
• šiek tiek aliejaus

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 10

Paruošimo būdas:

1. Fermentinį sūrį sutarkuojame smulkia tarka, sumaišome jį su kiaušiniais ir majonezu.
2. Masę gerai išmaišome.
3. Į plokščią keturkampę kepimo skardą patiesiame kepimo popierių, suvilgome jį aliejumi, pilame sūrio masę ir tolygiai paskirstome.
4. Statome skardą į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 200°C temp. ir kepame apie 10 minučių.
5. Ištraukiame ir palikame atvėsti.
6. Nulupame ir smulkiai sukapojame česnaką.
7. Nulupame ir smulkiais kubeliais supjaustome svogūną.
8. Viską suverčiame į mėsos faršą, beriame maltos mėsos prieskonių, kvapiųjų maltų pipirų, druskos, įmušame kiaušinį.
9. Faršą gerai išmaišome.
10. Kai sūrio pagrindas atvės, ant jo tolygiai po visą plotą užtepame mėsos įdarą ir susukame vyniotinį.
11. Vyniotinį dedame ant skardos, patiestos kepimo popieriumi, ir kepame 200 laipsnių karščio orkaitėje 40 minučių.
12. Atvėsintą vyniotinį supjaustome gabaliukais ir puošiame žalūmynais.

Špinatų ir lašišos vyniotinis

Ingredientai:

• Špinatai
• Kiaušiniai
• Miltai
• Druska
• Pipirai
• Kreminis sūris
• Plonai pjaustyta lašiša

Paruošimas:

1. Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite.
2. Špinatus, kiaušinių trynius, miltus, druską ir pipirus maisto smulkintuvu sumaišykite iki vienalytės masės.
3. Maždaug 22 x 30 cm formelę išklokite kepimo popieriumi.
4. Sudėkite ir išlyginkite špinatų tešlą.
5. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 12-15 min.
6. Ištraukite, palaukite, kol truputį pravės ir išverskite ant nauju kepimo popieriumi iškloto stalo.
7. Pravėsusį vyniotinio pagrindą aptepkite kambario temperatūros kreminiu sūriu, išdėliokite plonai pjaustytą lašišą ir atsargiai susukite standų vyniotinį.

Sūrio vyniotinis su vištienos įdaru

Ingredientai:

• Malta vištiena
• Fermentinis sūris
• Kiaušiniai
• Majonezas
• Krapai

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Paruoškite sūrio omletą. Kiaušinius išplakite. Sudėkite majonezą, suberkite tarkuotą sūrį, krapus ir gerai išmaišykite.
3. Paruoškite maltos vištienos įdarą.
4. Paruoštą vištienos įdarą tolygiai paskleiskite ant iškepusio vyniotinio.
5. Susuktą vyniotinį dėkite atgal į įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 40 minučių.

Mėsos vyniotinis su sūriu ir šonine

Ingredientai:

• 750 g smulkintos jautienos ir kiaulienos
• 1 didelio kiaušinio
• 40 g maltų džiūvėsėlių
• ryšulėlis petražolių
• šaukštelis druskos
• pusės šaukštelio česnakų granulių
• šiek tiek juodųjų pipirų
• 3 šaukštų mėgstamo pesto padažo
• 150 g „Senojo Dvaro“ sūrio (riekelėmis)
• 100 g griežinėliais pjaustytos šalto rūkymo šoninės

Paruošimas:

1. Dubenyje iki vientisos masės sumaišome mėsą, įmuštą kiaušinį, džiūvėsėlius, smulkiai supjaustytas petražoles ir prieskonius.
2. Paruoštą masę dedame ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkintais delnais suformuojame maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
3. Tuomet imamės įdaro: ant suformuoto stačiakampio tepame pesto (paliekame poros centimetrų dydžio neapteptus kraštelius).
4. Ant viršaus dedame sūrio griežinėlius (taip pat paliekame neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsime vynioti).
5. Švelniai paspausdami suvyniojame - imame už kepimo popieriaus kraštų ir sukame ritinį, nuplėšdami popierių.
6. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiamės kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
7. Tuomet atsargiai perkeliame vyniotinį į kepimo popieriumi padengtą skardą ar kepimo indą.
8. Ant vyniotinio po vieną tiesiame šoninės juosteles. Kiekvienos tiesiamos juostelės kraštelis turėtų šiek tiek uždengti prieš tai esančią. Juosteles gerai prispaudžiame.
9. Beliko vyniotinį iškepti. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C temperatūros.
10. Skardą su vyniotiniu dedame į viena žemiau už centrinę esančią lentynėlę ir kepame 40-50 minučių.

Įdomus būdas paruošti sūrį vyniotiniui

1. Fermentinį sūrį (neišėmusios iš pakuotės) įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite 20-30 min.
2. Išsilydžiusį pakuotėje sūrį (sūris pakuotėje turi būti visiškai minkštas - patikrinkite pirštais) išimkite iš puodo, prakirpkite pakuotę ir išverskite sūrio masę ant pjaustymo lentos.

Sūrio vyniotinio įdaras su kumpiu ir kiaušiniais

Ingredientai:

• Virti kiaušiniai
• Kumpis
• Tepamas sūrelis „Mildutė“
• Špinatai
• Porai

Paruošimas:

1. Virtus kiaušinių trynius sutrinkite šakute iki vientisos masės, įdėkite 1 arbat. š.
2. Virtus kiaušinio baltymus smulkiai sukapokite peiliu iki mažų gabalėlių ir sumaišykite su antru tepamu sūreliu „Mildutė“, susmulkintais špinatais bei supjaustytu poru.
3. Ant kumpio griežinėlių vienoje kraštinėje sukrėskite geltoną trynių masę.

Nepersistenkite su prieskoniais, kadangi pakankamai sodrų skonį vyniotiniui suteiks fermentinis sūris. Aš maltą vištieną pagardinau šaukšteliu „Vegeta Natur“ prieskonių mišinio vištienai. Natūralios sudėties, malonaus aromato, subalansuoto skonio mišinyje: jūros druska, saldžiosios paprikos, džiovinti svogūnai, česnakai, ciberžolės, imbierai, kmynai, kalendros, juodieji pipirai, muskatai, kukurūzų krakmolas, aitriosios paprikos, cinamonas, pipirai ir gvazdikėliai. 1 arb. š.

---