Kalakutas tikrai yra vienas populiariausių pasirinkimų, kai kalba eina apie šventinio stalo pagrindinį herojų! Kalakutas - ne tik JAV švenčiamos Padėkos dienos stalo simbolis, bet ir vis labiau Lietuvoje populiarėjantis šventinis patiekalas, prie jaukaus stalo suburiantis šeimą ir draugus.

Anot kasmet profesionaliai didžiosioms šventėms pasiruošiančios žurnalo „Verdu ir kepu“ vyr. redaktorės Elžbietos Monkevič, svarbiausia, kad kalakutas būtų sultingas. Žinoma, yra ir kita gudrybė, kuri padės nepersistengti virtuvėje: apibendrinant, kalakutas labai mėgsta papildomus riebalus, tad jei prieš kepdami užkišite minkšto sviesto (gali būti paskanintas apelsinų žievele, citrinų žievele, prieskoninėmis žolelėmis) po oda, ypač filė, kalakutas bus tik sultingesnis.

Taip pat galima krūtinėlę uždengti šoninės riekelėmis. Kepdami būtinai stebėkite vidinę paukščio temperatūrą - storiausioje filė vietoje ji turi būti 73 °C, tai leis neperkepti.

Pagrindiniai Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kalakutą

• Būtinai paukštį užsisakykite iš anksto, nemėginkite laimės jo ieškodami paskutinę minutę - pernelyg rizikinga.
• Netaupykite, ir negriebkite mažesnio nei 5,5kg paukščio, antraip rizikuojate turėti daugiau kaulų ir skūros, nei sultingos paukštienos!
• Tačiau neįsibėgėkite ir neparsineškite didesnio nei 10kg milžino, nebent jam kepti turite pramoninę krosnį!
• Pagal kalakuto svorį apskaičiuojamas ir paukščio kepimo preliminarus laikas.

Tačiau užvis patikimiausia matuoti temperatūrą storiausioje kalakuto vietoje, kad įsitikintumėme ar paukštis pilnai iškepė. Svarbu žinoti, kaip tinkamai ją paruošti, nes kalakutiena yra švelnaus skonio mėsa, kuri lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių ir gaminimo būdų, todėl kiekvienas šeimininkas ar šeimininkė gali išreikšti savo kūrybą.

Be to, kalakutiena yra lengvai virškinama ir tinka tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus šeimos nariams, tai patiekalas, galintis suburti visą šeimą prie šventinio stalo. Ruošiant kalakutieną svarbiausia jos neperkepti.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kiekvienam paukščiui - kitokia temperatūra. 1 kg paukštienos kepame 180 °C temperatūros orkaitėje:

• Viščiukas - 50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Antis - 60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Žąsis - 70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro - 3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg;
• Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru - 3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg.

Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.

Kalakuto Kepimo Būdai

Kalakutą tikrai iškepsite ir orkaitėje! Gaminant kalakutą šiuo būdu, jums reikės 6 valandas jį mirkyti specialiai paruoštame sūryme.

Sūrymo Paruošimas:

Sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus. Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens.

1. Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėles.
2. Paukščio kojas suriškite virtuvine virvele, pačias ploniausias sparnelių dalis galite nupjauti, nes jie gali sudegti ilgai kepant.
3. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir uždėkite ant aliejumi pateptų grotelių, patalpintų ant gilios kepimo skardos, krūtinėlėmis į viršų.
4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sviestą, citrinos žieveles ir česnakus.

Labai atsargiai šį sviesto mišinį pakiškite po krūtinėlių odelėmis, paskirstydami sviestą po visą krūtinėlių plotą. Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki 180C. Popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą kalakuto paviršių ir patepkite aliejumi. Į kepimo skardą po kalakutu supilkite 2,5 stiklinės vandens.

Kalakutą tampriai uždenkite šiek tiek aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinė pusė) ir pašaukite kepti 1,5 valandos. Tada foliją nuimkite ir toliau kepkite kalakutą mažiausiai dar 1,5 valandos, tikrindami ar jis iškepęs įbedant storiausioje vietoje peilį (jei sultys bėga skaidrios, vadinasi paukštis paruoštas valgyti).

Vytaro Radzevičiaus Kalakuto Su Džiovintomis Slyvomis Receptas

Lietuviškos virtuvės entuziastas V. Radzevičius dalijasi savo mėgstamiausiu kalakuto su džiovintomis slyvomis receptu ir priduria, kad kartais visa paslaptis slypi paprastume.

Kalakutui su džiovintomis slyvomis reikės:

• 1 kalakuto
• 200 g džiovintų slyvų
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• 2-3 lauro lapų

Gaminimas:

1. Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
2. Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į kalakuto vidų. Paukščio angą užsiūkite arba užspauskite mediniais smeigtukais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite kalakutą į kepimo indą ir kepkite apie 3 valandas.
4. Kepimo metu kas 30 minučių apipilkite kalakutą susidariusiais riebalais.
5. Patikrinkite, ar kalakutas iškepęs - įpjaukite mėsą prie kaulo.
6. Patiekite su keptomis bulvėmis, salotomis arba mėgstamu padažu.

Aistės Baltuonytės Receptas: Sultingas Kalakutas Velykoms

Reikės:

• Maždaug 5,5 kg sveriančio viso kalakuto;
• Šviežių prieskoninių žolelių;
• Saliero lapkočių;
• Druskos;
• Pipirų;
• 2 vnt. citrinų;
• Česnako;
• Alyvuogių aliejaus;
• Kambario temperatūros sviesto;
• 1 šaukšto raudonosios saldžiosios paprikos miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo;
• 2 šaukštų medaus.

Kalakuto Paruošimas:

1. Pirmiausia smulkiai supjaustykite šviežias prieskonines žoleles, jas užpilkite kokybišku alyvuogių aliejumi ir užspauskite citrinų sultis. Į šį mišinį įdėkite druskos, pipirų, įspauskite šviežio česnako ir juo ištrinkite visą kalakutą.
2. Tuomet kambario temperatūros sviestą išmaišykite su išspaustu česnaku ir atsargiai, jog nesuplyštų pakeliame kalakuto odelę nuo krūtinės ir susidariusį tarpą užpildome sviestu, pagardintu česnaku.
3. Į kalakuto visų įdėkite stambiai pjaustytų salierų lapkočių arba kitokių mėgstamų kvapniųjų žolelių. Tai padarę, palikite kalakutą marinuotis bent parai.

Kalakuto Kepimas:

1. Kalakutui pasimarinavus, išimkite iš jo vidaus žoleles ir salierus bei įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Į kalakuto vidų įdėkite džiovintų slyvų arba šviežių kriaušių, obuolių ar apelsinų. Dar stipresniam skoniui galite pridėti rūkytos šoninės juostelių.
3. Paimkite kepimo foliją ir atskirais sluoksniais apdenkite kalakuto blauzdų ir sparnų galus bei užpakalinę dalį. Tada paimkite 2-3 sluoksnius kepimo popieriaus ir uždenkite visą kalakutą, o ant jo uždėkite dar vieną sluoksnį folijos.
4. Kalakutą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, tada sumažiname ugnį iki 80-100 laipsnių ir palikite kepti apie 3 valandas.
5. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos ištraukite kalakutą ir nuimkite kepimo popieriaus ir folijos sluoksnius. Vėl įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ištepkite kalakutą glazūra, sumaišyta iš medaus, paprikos miltelių, sojų padažo ir aliejaus ir vėl įdėkite apskrusti. Labai svarbu šį etapą atidžiai stebėti, kad kalakuto odelė nesutrūkinėtų.

Kiti Patarimai

• Kalakutą verta pamarinuoti ir laikyti per naktį: tai ne tik padės išsaugoti drėgmę, bet ir praturtins skonį.
• Kepimo metu nuolat laistykite paukštį atsirandančiais riebalais, kad mėsa taptų minkšta ir gardi.
• Iš tų riebalų galima paruošti puikų baltąjį padažą - tiesiog ištirpinkite truputį sviesto, sumaišykite su miltais, įpilkite nukoštų kalakuto riebalų ir įspauskite citrinos sulčių.
• Naudokite juoduosius ir kvapniuosius pipirus bei lauro lapus. Jie puikiai pabrėžia kalakutienos skonį.

---