Varškės apkepas - tai paprastas, tradicinis patiekalas, kuris gaminamas turbūt kiekvienoje šeimoje. Šis receptas idealus pasirinkimas tiems, kurie nori nesudėtingai paruošti skanų ir sveiką patiekalą, kurį įvertins kiekvienas šeimos narys. Šį kartą apie varškės apkepą. Ir ne apie bet kokį, o tikriausiai patį puriausią kada nors valgytą! Galėtum pagalvoti, kaip gruzdintuvėje galima išsikepti tokį kepinį, bet patikėkit, tikrai įmanoma. Ir tikriausiai kokį 100 kartų paprasčiau, skaniau ir puriau!

Ingredientai

• 9% varškė - 500 g
• Kiaušiniai - 2 vnt
• Grietinė - 4 valgomieji šaukštai
• Manų kruopos - 4 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 3 valgomieji šaukštai be kaupo
• Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Druska - žiupsnelis
• Gabalėlis sviesto kepimo indui ištepti

Gaminame

1. Į dubenį dedame varškę, mušame du kiaušinius, dedame grietinę, manų kruopas, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
2. Viską sumaišome trintuvu, kol gauname vientisą, kreminę konsistenciją.
3. Kepimo indo vidų ištepame sviestu arba aliejumi.
4. Dedame paruoštą varškės masę, paskirstome po visą kepimo indą ir sulyginame paviršių.

Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laispnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.

Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laispnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė. Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

Kitas receptas

2 pakelių 9 proc. riebumo varškės (360 gramų)3 nedidelių kiaušinių1 v. š. sviesto2 v. š. cukraus (arba daugiau jei mėgstate saldžiau)2 kupinų v. š.

1. Manų kruopas užpilkite pienu ir leiskite išbrinkti (apie 10 min).
2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
3. Varškę, kiaušinių trynius, cukrų, sviestą ir išbrinkintas manų kruopas gerai išplakite su mikseriu.
4. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
5. Į varškės masę įmaišykite kiaušinių baltymus.
6. Į karšto oro gruzdintuvės indą įdėkite kepimo popierių ir į dugną suberkite ir gražiai paskirstykite pusę džiūvesėlių. Džiūvesėliai suteiks traškumo.
7. Į indą sudėkite varškės masę. Jeigu varškės apkepo vėliau neaptepsite graikišku jogurtu, tai apibarstykite džiūvesėliais ir jo viršų (gausis traškus).
8. Dėkite indą į iki 160 laipsnių įkaitintą karštą oro gruzdintuvę ir kepkite 30 minučių.
9. Iškepus apkepui - leiskite jam šiek tiek atvėsti ir susistovėti, bent 10 minučių.
10. Man skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane.

Baltymus išplakite iki standžių putų su cukrumi. Išplaktus baltymus sudėti į tešlą, šiek tiek apvartyti, kad baltymai įsimaišytų. Viską supilti į silikoninę formą (tuomet nereikia nei sviesto tepti, nei džiūvėsių) arba į kitą turimą, tuomet reikia įkloti kepimo popierių. Galima apdėti plonais sviesto griežinėliais, bet nebūtina. Kepti kol gražiai paruduos. Iškepusį, jeigu yra laiko ir už nugaros nestuksena alkanų burnų gvardija, dar palaikyti bent 10 min., kad ir pravėstų, ir sutvirtėtų. Valgome su grietine ir mėgstama uogiene.

Jei Beata nesupyks (o ji juk nepikta) pasidalinsiu savo receptu, kuriame kiek paprasčiau nurodyti kiekiai. 6 kiaušinių trynius ištrinti su 6 šaukštais cukraus. Dėti 1 kg varškės 9 proc., 6 šaukštus manų kruopų, sublenderiuoti. Manai išbrinks, kol per tą laiką suplaksite 6 baltymus iki standžių putų.

Legendomis apipintas, mūsų lietuvaičių be galo mėgstamas ir nostalgiškas avarškės apkepo receptas. Čia kaip kokiame kokybiškame romane - nieko nepridėsi, nieko neatimsi. Gaminimo eiga:1. Pirmiausia atskiriame 4 kiaušinių baltymus nuo trynių (baltymuose jokiu būdu negali būti trynio likučių, antraip neišsiplaks), juos sumaišome su 3 šaukštais cukraus ir plakame iki standžių putų.2. 4 šaukštus manų kruopų išbrinkiname 100 ml karšto pieno arba augaliniame piene. Trynius maišome su 560 g (3 pakeliais) Vilkyškių 9% rieb. varškės, šlakeliu vanilės ekstrakto, brinkintais manais, 50 g. tirpdyto Vilkyškių sviesto.3. Atsargiai įmaišome plaktus baltymus, kad kuo mažiau subliukštų ir pilame į sviestu išteptą bei cukrumi išbarstytą (suformuoja plutelę) formą. Kepame 180 C ~45 min. arba kol apskrunda.

Patarimai ir gudrybės

• Kaip suplakti baltyma su cukrumi iki standziu putu? Iš pradžių reikia išplakti kiausinio baltymus iki standziu putu, tada deti po sauksta cukraus pudra visa laika plakant.
• Jeigu i neisplaktus baltymus ideti cukru, tai niekada neissiplaks.
• Vietoj manu galima naudoti kukurūzų kruopas, kuskusą arba ryžių miltus.
• Jei varškė labai sausa, galima į ją iš pradžių supilti išbrinkintas manų kruopas ir tada jau trinti blenderiu.
• Kepimo popierius: reikia naudoti tik baltos spalvos kepimo popierių.

Svarbiausia - laikytis proporcijų. Jei kyla klausimų, pasikonsultuokite su patyrusiais kepėjais arba ieškokite patarimų internete. Sėkmės kepant!

---