Kepenų paštetas - tai subtilus ir rafinuotas patiekalas, turintis ilgą istoriją ir daugybę variacijų. Nuo paprastų namų receptų iki prabangių restoranų interpretacijų, kepenų paštetas žavi savo tekstūra, aromatu ir skonių įvairove. Pateikiame receptą, kuris sujungia tradicinius ingredientus su netikėtais skoniais.

Ingredientai

• Figos: 10 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Duona: 1 vnt.
• Druska: 1 arb. š.
• Apelsinai: 1 vnt.
• Pipirai: 1 arb. š.
• Portveinas: 2 valg. š. (marinatui)
• Brendis: 2 valg. š. (marinatui)
• Cukrus: 1 arb. š.
• Konjakas: 2 valg. š.
• Vynas: 5 valg. š.
• Grybai: 2 vnt.
• Bandelė (pusė): 1 vnt.
• Mairūnas: 1 arb. š.
• Kmynai: 1 arb. š.
• Brendis (galima keisti viskiu): 1 valg. š.
• Aliejus: 5 valg. š.
• Šalavijai: 3 g (pusė arb. š.)
• Viščiukas (filė): 1 vnt.

Gaminimo Eiga

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Pašteto Masės Paruošimas

1. Į puodą sumeskite smulkintą saliero gumbą ir dar 15 min. virkite. Tada sumeskite smulkintas kepenėles ir virkite apie 10 min.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, kartu su figomis ir šviežiais čiobreliais pakepinkite svieste. Kai viskas dailiai apskrus, sumeskite smulkintą mėsą, apie 8 min.
3. Bandelę užpilkite grietinėle, kai suminkštės, įmaišykite į paruoštą pašteto masę. Ją pagal skonį pasūdykite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.

Kepenėlių Marinavimas

1. Dubenėlyje sumaišykite portveiną, konjaką ir tarkuotą apelsino žievelę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gabalėlį sviesto.
3. Sudėkite iš marinato išgriebtas, nuspaustas, susmulkintas kepenėles ir maišydama kepkite 5-7 minutes.
4. Į keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, supilkite brendį, suberkite muskatus, paprikas ir minutę pakaitinkite. Sudėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis išsilydys. Atvėsusią masę sumaišykite su kepenėlių mase.

Grybų Paruošimas

1. Suberkite nusausintus ir smulkiai supjaustytus grybus.
2. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Suberkite į keptuvę. Kepinkite karts nuo karto pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą. Viskas!
3. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą.
4. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos. Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.

Svogūnų Džemo Paruošimas

1. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir maišydama apie minutę kepinkite smulkintus svogūnus. Uždenkite ir patroškinkite apie 5 min. Atidenkite ir kepkite dar 5 min.
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir jame trumpai pakepinkite smulkintus česnakus. Sudėkite kepenėles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
3. Supilkite vyną ir kelias minutes pakaitinkite (kol susigers skystis).
4. Į virtuvinį kombainą sudėkite kepenėles, suberkite šalavijus ir sutrinkite.
5. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, dėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir maišydama kepkite, kol svogūnai taps perregimi - maždaug 8 min. Suberkite cukrų, druską ir čiobrelius, supilkite vyną. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol skystis sutirštės, maždaug valandą. Kelis kartus pamaišykite.
6. Svogūnų džemą sukrėskite į stiklinį indą ir palikite atvėsti. Laikykite šaldytuve.
7. Batoną supjaustykite riekelėmis ir 10 min. paskrudinkite įkaitintoje orkaitėje. Kai šiek tiek atvės, aptepkite kepenėlių paštetu ir uždėkite po šaukštelį svogūnų džemo.

Pašteto Kepimas

1. Kepenis sumalkite, sumaišykite su vištienos faršu, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Batono pluteles nupjaukite, o minkštimą išmirkykite piene, gerai nuspauskite ir sudėkite į kepenų masę, smulkiai įtarkuokite svogūną.
2. Pailgą kepimo formą pašlakstykite aliejumi. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į formos dugną, ant viršaus supilkite kepenų masę.
3. Paštetą kepkite 160 laipsnių orkaitėje 1-1,5 valandos. Ar paštetas iškepęs, galite patikrinti įbedę medinį pagaliuką: jei ištrauktas yra švarus, neaplipęs, galite imti iš orkaitės.

Vištienos Filė Paruošimas

1. Viščiuko filė supjaustykite kubeliais, o kitą mėsą sumalkite. Svogūną, česnako skilteles ir saliero kotą supjaustykite ir patroškinkite svieste ant labai mažos ugnies. Cukiniją nulupkite ir sutarkuokite vidutinio stambumo trintuve. Troškintas daržoves, cukiniją ir petražoles sumalkite mėsmale arba sutrinkite smulkintuvu. Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite kubeliais. Gautą vienalytę masę suverskite į mėsą, suberkite likusius produktus ir gerai išmaišykite.
2. Faršą dėkite į aliejumi pateptą 20 cm ilgio kekso formą. Viršų patepkite aliejumi ir pabarstykite raudonąja paprika. Kepkite 180 0C orkaitėje maždaug 50-60 minučių. Pagaminsite per 40 min.
3. Per vištienos filė vidurį berkite smulkintų išmirkusių abrikosų, tarkuoto sūrio, žalumynų. Vištieną suvyniokite ir perriškite konditeriniu siūlu. Trumpai pakepinkite įkaitintame svieste, apvoliokite riešutuose ir 20 min.
4. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite sojų padaže.
5. Tiekite supjaustytą griežinėliais su mangų kubeliais, sumaišytais su abrikosų džemu.

Šis receptas - tai tikras atradimas, norintiems patirti kažką naujo ir netikėto. Skanaus!

---