Keptas paršelis - tai patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Skaniausias keptas 4-8 savaičių amžiaus paršelis. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5-1 cm storio.
Paršelio paruošimas kepimui
Paskerstas paršelis nuplikinamas, nupešami šeriai ir nusvilinamas, kad neliktų plaukučių. Visa tai daroma labai atsargiai, nes galima sužaloti paršelio odą. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą.
Nusvilintas paršelis nuplaunamas, nusausinamas, perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimami viduriai. Vidus švariai išplaunamas, įtrinamas druska ir paliekamas keletui valandų ar net parai, kad įsisūrėtų. Įsisūrėjęs paršelis dar kartą gerai išplaunamas.
Paršelio kepimas
Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti ir paguldyti ant išteptos riebalais skardos. Kepant dažnai palaistomas atsiradusia sunka. Reikia sekti, kad neapdegtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad oda būtų trapesnė, ant jos užpilama baltojo vyno.
Priklausomai nuo paršelio dydžio, kepama 1-1,5 val. Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo. Marinatui skirtus produktus: česnako skilteles, svogūną, cukrų, žoleles, pipirus, lauro lapus su aliejumi sutrinkite smulkintuvu. Prieš kepimą marinatą nuplaukite, paršiuką, nusausinkite, nuplikykite karštu vandeniu, tuomet iškepusio paršelio odelė bus minkšta, aptepkite lydytu sviestu, dėkite į orkaitę ir kepkite 130 °C temperatūroje 8-9 valandas, vis palaistant išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys apie 70 °C.
Paršelio patiekimas
Iškeptas paršelis perpjaunamas išilgai perpus ir į 5-6 dalis skersai. Gabalėlius sudėkite į pašildytą pusdubenį taip, kad išliktų paršelio forma. Prie paršelio atskirai paduodamos įvairiai paruoštos bulvės, agurkai, pomidorai, kopūstai ir kt.
Padažas
Svieste pakepinami miltai, kurie, nuolat maišant, praskiedžiami sultiniu. Viskas paskaninama prieskoniais ir supilama į padažinę arba ant dubenyje esančio paršelio.
Įdarytas paršelis
Ingredientai:
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- šiek tiek muskato (maltas)
- šiek tiek kiaulienos (plaučiai)
- šiek tiek kiaulės kepenų
- šiek tiek kiaulienos inkstų
- 300 gramų veršienos
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvesėlių (piene mirkyti)
- šiek tiek druskos
- 200 gramų sviesto (+ 1 šaukštas)
- šiek tiek prieskonių
- 1 vienetas paršelio
- šiek tiek kiaulienos širdžių
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įdarui išvirkite prieskonių sultinyje paršelio inkstus, širdį, plaučius ir kepenėles. Viską supjaustykite, pridėkite smulkiai pjaustytos keptos veršienos. Visą mėsą galima sumalti, bet nebus taip skanu.
- Sviestą išsukite iki baltumo, kiaušinius išplakite, nuspauskite piene mirkytus džiūvėsius. Sudėkite viską į mėsą, įberkite pagal skonį druskos, prieskonių ir sumaišykite.
- Įsisūrėjusį išplaukite, nusausinkite, prikimškite įdaro ir užsiūkite, tada padėkite kniūbščią ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį gerai patepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite atsiradusiu skysčiu.
- Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo.
- Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus, skersai į 5-6 dalis ir gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas.
- Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Skanaus!