Keptas paršelis - tai patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Skaniausias keptas 4 - 8 savaičių amžiaus paršelis. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5 - 1 cm storio. Štai keletas receptų ir patarimų, kaip paruošti šį gardų patiekalą.
Paršelio paruošimas kepimui
Paskerstą paršelį nuplikyti, nupešti jo šerius ir nusvilinti, kad neliktų smulkų plaukučių. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistume švelnios paršelio odos. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą. Po to paršelį nuplauti tekančio vandens srove, nusausinti ir išdarinėti (perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimti vidurius). Išplovus vidų, paršelį įtrinti druskos, česnako, kmynų ir muskato riešuto mišiniu ir palikti keletai valandų ar net parai, įsisūrėti.
Pagrindinis kepto paršelio receptas
Ingredientai:
- 1 paršelis
- Druska pagal skonį
- 200 gramų sviesto
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įsisūrėjusį išplaukite, gražiai padėkite ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį vėl gerai ištepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite jį atsiradusiu skysčiu.
- Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val. (priklausomai nuo paršelio dydžio).
- Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus ir skersai į 5-6 dalis.
- Gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas.
- Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Skanaus!
Keptas paršelis su įdaru
Ingredientai:
- 1 paršelis
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek muskato (maltas)
- Šiek tiek prieskonių
- 200 gramų sviesto (+ 1 šaukštas)
- Šiek tiek kiaulienos (plaučiai)
- Šiek tiek kiaulės kepenų
- Šiek tiek kiaulienos inkstų
- Šiek tiek kiaulienos širdžių
- 300 gramų veršienos
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvesėlių (piene mirkyti)
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įdarui išvirkite prieskonių sultinyje paršelio inkstus, širdį, plaučius ir kepenėles.
- Viską supjaustykite, pridėkite smulkiai pjaustytos keptos veršienos.
- Visą mėsą galima sumalti, bet nebus taip skanu.
- Sviestą išsukite iki baltumo, kiaušinius išplakite, nuspauskite piene mirkytus džiūvėsius.
- Sudėkite viską į mėsą, įberkite pagal skonį druskos, prieskonių ir sumaišykite.
- Įsisūrėjusį išplaukite, nusausinkite, prikimškite įdaro ir užsiūkite, tada padėkite kniūbščią ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį gerai patepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite atsiradusiu skysčiu.
- Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo.
- Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus, skersai į 5-6 dalis ir gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas.
- Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Skanaus!
Patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti ir paguldyti ant išteptos riebalais skardos.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje, nepamirštant jį kaskart palaistyti kepant atsiradusia sunka.
- Reikia stebėi, kad neapdegtų ir nesutrūkinėtų paršelio oda.
- Baigiant kepti, kad paršelio oda būtų trapesnė, reikia užpilti baltojo vyno.
- Priklausomai nuo dydžio, paršelis iškepa per 1 - 1,5 val.
- Keptas paršelis gali būti patiekiamas su mėgiamais garnyrais.
- Prašmatnių nereikia, gali būti tiesiog bulvių košė su salotomis arba keptomis šakninėmis daržovėmis.
Padažas prie kepto paršelio
Svieste pakepinti miltus, kol šie visai susigers ir nebeliks birių. Nuolat maišant, praskiesti sultiniu, paskaninti prieskoniais, supilti į pašildytą padažinę ir pateikti. Padažą galima užpilti ir ant paršelio mėsos.
Keptas paršelis su bulvėmis ir daržovėmis
Prie paršelio atskirai patiekti keptas bulves ar bulvių kroketus, agurkus, pomidorus, kopūstus ir kitas daržoves.
Marinatų idėjos
- Marinuoti česnakais, lauro lapais, svogūnais, juodais ir kvapniais pipirais, druska ir aliejumi.
- Iš prieskonių, vandens ir aliejaus pasidaryti skystymėlį, kuriuo kepant išorę patepi, kad būtų traski bet sultinga.
- Marinatui skirtus produktus: česnako skilteles, svogūną, cukrų, žoleles, pipirus, lauro lapus su aliejumi sutrinkite smulkintuvu.
- Prieš kepimą marinatą nuplaukite, paršiuką, nusausinkite, nuplikykite karštu vandeniu, tuomet iškepusio paršelio odelė bus minkšta, aptepkite lydytu sviestu, dėkite į orkaitę ir kepkite 130 °C temperatūroje 8-9 valandas, vis palaistant išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys apie 70 °C.
- Siap marinavimas mazai skiriasi nuo karkos kepimui paruosimo.