Tačiau kokios Joninės be iškylos gamtoje, kvapnių ant laužo ar grilio keptų kepsnių, bulvyčių ar kitų patiekalų?! Apie tai, kokios šiandienos mados, ką skaniai ir greitai pasigaminti per šias Jonines, pasakoja ir patarimus dalina žinomi grilio meistrai Juozas Kaminskas ir Halina Bovševič.
Paršelio pasirinkimas ir paruošimas
Skaniausias keptas 4 - 8 savaičių amžiaus paršelis. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5 - 1 cm storio. Paskerstą paršelį nuplikyti, nupešti jo šerius ir nusvilinti, kad neliktų smulkų plaukučių. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistume švelnios paršelio odos. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą.
Po to paršelį nuplauti tekančio vandens srove, nusausinti ir išdarinėti (perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimti vidurius). Išplovus vidų, paršelį įtrinti druskos, česnako, kmynų ir muskato riešuto mišiniu ir palikti keletui valandų ar net parai, įsisūrėti.
Įdaras paršeliui
Po to jo vidų prikimšti įdaro ir užsiūti. supjaustytų virtų lašinių ir virtų paršelio plaučių. Viską dar kartą permalti ar sukapoti. Į masę įplakti kiaušinį, pridėti tirpinto sviesto, pyrago džiūvėsėlių, prieskonių (druskos, mairūno), razinų (džiovintų slyvų), gerai išmaišyti ir prikimšti paršelio vidų.
Kepimo procesas
Kepti užmovus ant iešmo iš pradžių ant silpnos kaitros , po to ant didesnės, vis pavartant. Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti ir paguldyti ant išteptos riebalais skardos. Kepti įkaitintoje orkaitėje, nepamirštant jį kaskart palaistyti kepant atsiradusia sunka.
Reikia stebėi, kad neapdegtų ir nesutrūkinėtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad paršelio oda būtų trapesnė, reikia užpilti baltojo vyno. Priklausomai nuo dydžio, paršelis iškepa per 1 - 1,5 val.
Patarimai iš grilio meistrų
Pasakodami apie šiandienos grilinimo tendencijas, grilio meistrai pastebi, kad grilio patiekalų įvairovė iš tiesų didelė. Grįžta mada kepti visą paukštį ar gyvūną: „Pati naujausia šių metų grilio tendencija - kepti kuo didesnį kepinį: visą viščiuką, kalakutą, ėriuką ar paršelį, - pasakoja dešimtį metų gyvuojančios asociacijos prezidentas, - Nors kepti ne atskiras dalis, o visą paukštį ar gyvūną yra laikui imlus procesas, svečius tikrai nustebinsite.“
Dalindamasis patirtimi J. Kaminskas teigia, kad nebūtinai Jums prireiks specialaus didelio uždaro grilio, juk ir ant laužo gamtoje galima kepti: iš medžio šakos pasiruošti didelį iešmą, kad per daug neišdegintumėte laužavietės, galite malkas kurti ant skardos. Asociacijos prezidentas pasakoja ir apie žemėje įkastas laužavietes, galima kepti net duobėje, išklojus ją lauže įkaitintais akmenimis ar skarda, ant kurios sudedamos anglys.
„Artėjant Joninėms pabandykite tokius kepimo būdus, kurių nesate bandę - tai bus staigmena ir Jums, ir svečiams. Jei norite sultingo ir aromatingo kepino, apdenkite jį skarda ar grilio dangčiu, - patarimais dalinasi ponas Juozas, - Ne kartą esu kepęs iškastoje duobėje, kurią uždengdavome, palikę nedidelį plyšį dūmams išeiti. Taip keptas paršelis būdavo itin sultingas.“
Pasak jo, paršelis, sveriantis nuo 5 iki 15 kg, kepa apie 9-10 val. Grilio profesionalai renginiuose kepa 35 kg ir daugiau sveriančius paršelius (trapinio svorio 15 - 35 kg kepti nepatartina, nes mėsa netinkama), tokio svorio kepa iki 12 val. Kepant ant iešmo neuždengus - kepa ilgiau, jei uždaruose griliuose ar lauko pečiuose - trumpiau.
Pateikimas
Pateikiant į stalą, paršelį reikia perpjauti per pusę išilgai ir skersai - į 5 - 6 dalis. Gabalėlius sudėti į pašildytą pusdubenį taip, kad išliktų paršelio forma. Valgyti su padažu. Prie paršelio atskirai patiekti keptas bulves ar bulvių kroketus, agurkus, pomidorus, kopūstus ir kitas daržoves.
Padažas paršeliui
Svieste pakepinti miltus, kol šie visai susigers ir nebeliks birių. Nuolat maišant, praskiesti sultiniu, paskaninti prieskoniais, supilti į pašildytą padažinę ir pateikti. Padažą galima užpilti ir ant paršelio mėsos.