Knygoje „Viskas dėl angliavandenių“ rašoma, kad nors mityba nėra vienintelis ilgaamžiškumo šaltinis ir sveiko gyvenimo sąlyga, tačiau ji yra viena svarbiausių tai lemiančių veiksnių.

„Ypatingai svarbu suvokti, kad maisto produktų sudėtis ir paruošimo būdas gali stiprinti organizmą, užtikrinti sveiką senėjimą bei užkirsti kelią įvairių ligų atsiradimui, tačiau taip pat gali turėti ir atvirkštinį poveikį“, - teigia knygos autorė Živilė Povilaitytė - Buzaitė.

Galutiniai glikacijos produktai (AGEs) ir jų poveikis

Pastaruoju metu atlikti išsamūs moksliniai tyrimai atskleidė, kad prie senėjimo proceso aktyviai prisideda tam tikri dariniai - galutiniai glikacijos produktai (angl. AGEs) dar vadinami glikotoksinais. Žmogaus organizmas su jais susiduria kasdien, tad svarbu suprasti, kaip jie atsiranda ir kokį poveikį daro mūsų sveikatai.

Galutiniai glikacijos produktai - tai dariniai, kurie susidaro, kai su maistu gaunami baltymai ar riebalai susijungia su kraujyje esančia gliukoze. Kuo gliukozės (cukraus ir kitų angliavandenių) daugiau kraujyje, tuo gausiau kaupiasi galutiniai glikacijos produktai, greičiau vyksta senėjimo procesas bei kyla kitų grėsmių sveikatai.

Šių kenksmingų produktų formavimasis - negrįžtamas procesas. Jie kaupiasi mūsų organizme ir ilgainiui virsta nenaudingų atliekų sankaupomis, atspariomis bet kokiems organizmo virškinimo ar apsivalymo procesams. Kai galutinių glikacijos produktų gausėja, mažėja inkstų pajėgumas filtruoti kraują ir šalinti atliekas.

Dėl jų gausos arterijose siaurėja kraujagyslės, ima stingti ir dilti sąnariai, o mūsų veido ir kūno oda sparčiau raukšlėjasi, tampa suglebusi bei įgauna pilkšvą atspalvį. Negana to, šie toksiški produktai standina arterijas (aterosklerozė), drumsčia akių lęšiukus (katarakta) ir užteršia smegenų neuronų jungtis (demencija).

Skatindami oksidacinį stresą ir uždegimą, galutiniai glikacijos produktai kenkia ląstelėms, o ilgainiui pažeidžia visus kūno organus. Šie nuodingi dariniai aktyviai dalyvauja ne tik senėjimo procese, bet ir vystantis bei progresuojant daugeliui degeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio liga, cukrinis diabetas, širdies bei kraujagyslių ligos, hipertenzija, lėtinis uždegimas ir kai kurių rūšių vėžys.

Vis dėlto turime susitaikyti su faktu, kad galutinių glikacijos produktų susidarymas neatsiejamas nuo normalios medžiagų apykaitos. Nerimą turėtų kelti pernelyg didelis jų kiekis, kuris ir skatina ligas bei kitus žmogaus organizmui žalingus procesus.

Kai kurie galutinių glikacijos produktų susidarymo veiksniai, pavyzdžiui, aplinka, mums nepavaldūs, bet dauguma kitų (tabako vartojimas, netinkama mityba, pasyvus gyvenimo būdas ir pan.) lemia mūsų pasirinkimas. Taigi, ar leisime šiems toksiškiems dariniams susidaryti, daugiausia priklauso tik nuo mūsų pačių.

Kaip galutiniai glikacijos produktai atsiranda?

Kaip jau buvo minėta, dažniausiai galutiniai glikacijos produktai formuojasi dėl didelio gliukozės kiekio kraujyje, t. y. vartojant per daug angliavandenių. Nustatyta, kad perteklinis cukraus, ypač fruktozės, kiekis paskatina šių nuodingų produktų gamybą ir kaupimąsi įvairiuose audiniuose.

Galutiniai glikacijos produktai taip pat formuojasi, kai pasirenkamas ne itin sveikas maisto ruošimo būdas, pavyzdžiui, gaminama aukštoje temperatūroje (kepant, skrudinant, glazūruojant). Tiesa, šių pavojingų darinių pasitaiko ir neapdorotame gyvūninės kilmės maiste (pvz., ėrienoje), bet jie nekenksmingi, kol jų neveikia aukšta temperatūra.

Tuo tarpu kepant maistą ant griliaus, orkaitėje ar aliejuje (gruzdinant bei skrudinant) galutinių glikacijos produktų susidaro itin daug.

Žinoma, įvairūs maisto produktai gaminami arba termiškai apdorojami vien tam, kad juos būtų saugu vartoti, ką jau kalbėti apie patogumą, skonį, spalvą ir išvaizdą. Tačiau maisto paruošimo būdą galime rinktis, o žinodami, kad tam tikras apdorojimas yra kenksmingas, galime jo atsisakyti ar bent jau taikyti jį rečiau.

Kuo dažniau vengsime šių maisto ruošimo būdų, tuo lėčiau kaupsis galutiniai glikacijos produktai, jie nesiformuos į gumulus, o mūsų organizmas gebės juos be trikdžių pašalinti.

Kaip sumažinti galutinių glikacijos produktų gamybą?

Norėdami suprasti, ar šių kenksmingų produktų vartojame per daug, turėtume savęs paklausti, ar reguliariai valgome ant grotelių keptą bei skrudintą mėsą, majonezą ir stipriai perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, margariną bei augalinį aliejų? Jei taip, vadinasi piktnaudžiaujame šiais žalingais produktais.

Kad galutiniai glikacijos produktai nesikauptų, turėtume ruošti maistą sveikiau. Jų bus mažiau, jei maistą gaminsime drėgname karštyje, pavyzdžiui, virdami sriubas ar troškinius.

Užuot kepus maistą sausoje kaitroje, derėtų dažniau troškinti, virti ir garinti, taip pat stengtis ruošti maistą trumpiau bei kuo žemesnėje temperatūroje. Šių toksiškų darinių gamybą galime sumažinti iki 50 proc., ruošdami mėsą su rūgštiniais ingredientais, tokiais kaip actas, pomidorų ar citrinų sultys.

Taip pat naudingiau gaminti maistą ant keraminių paviršių nei ant metalinių. Beje, gaminimas lėtpuodyje yra vienas sveikiausių maisto ruošimo būdų.

Atkreipkite dėmesį, kad labai daug šių nuodingų darinių yra perdirbtuose grūdiniuose gaminiuose (krekeriuose, sausainiuose ir kt.) bei rafinuoto cukraus produktuose. Jei valgysime daug žalio maisto, pavyzdžiui, daržovių, ir saikingai vartosime pieno gaminius bei mėsą, galutinių glikacijos produktų kiekis bus mažesnis.

Kovojant su jais, mūsų maiste taip pat turėtų netrūkti antioksidantų. Be to, šių kenksmingų darinių gali gerokai padaugėti ne tik dėl netinkamos mitybos, bet ir dėl pasyvaus gyvenimo būdo, todėl svarbu dažniau judėti.

„Atėjus vasaros sezonui, tikrai neprivalote atsisakyti vakarėlių prie griliaus - retkarčiais sukirsti kepsnį nėra pražūtinga, bet tai neturėtų tapti kasdieniu maisto ruošimo būdu. Bandant išvengti galutinių glikacijos produktų ir neigiamo jų poveikio sveikatai, vadovaukitės sveiku protu. Svarbu nepamiršti saiko“, - pataria knygos „Viskas dėl angliavandenių“ autorė Ž.Povilaitytė - Buzaitė.

Patarimai, kaip sumažinti galutinių glikacijos produktų susidarymą ir atitolinti priešlaikinį senėjimą

• Venkite šių maisto produktų:
  • Saldainių, sausainių, pyragėlių, tortų ir saldžių gazuotų gėrimų.
  • Daug fruktozės turinčio kukurūzų ar agavų sirupo.
  • Keptų, gruzdintų ar skrudintų riešutų.
  • Aliejuje gruzdintų bulvyčių, keptos duonos.
  • Rūkytos mėsos ir pieno gaminių (dešros, dešrelių, kumpio, rūkyto sūrio ir kt.).
  • Karamelizuotų daržovių.
  • Margarino, saulėgrąžų, rapsų, palmių aliejaus.
  • Nepiktnaudžiaukite ant griliaus kepta mėsa: šašlykais, kepsniais, dešrelėmis, mėsainių paplotėliais.
• Daugiau vartokite:
  • Termiškai neapdoroto maisto (daržovės, žalumynai, sėklos, riešutai).
  • Antioksidantų gausių produktų: avokadų, alyvuogių, žuvies ir jūros produktų, subproduktų.
  • Dažniau virkite sriubas ir troškinius.
  • Gerkite kavą ir žalią bei juodą arbatą.
• Rekomenduojami maisto paruošimo būdai:
  • Dažniau troškinkite, virkite ir garinkite maistą.
  • Stenkitės ruošti maistą trumpiau ir kuo žemesnėje temperatūroje.
  • Maisto gaminimui naudokite lėtpuodį ir oro gruzdintuvę.
  • Marinuokite mėsą citrinų ar pomidorų sultyse, galite saikingai naudoti actą.

Inkstų ligos ir mityba

Inkstai yra vienas svarbiausių žmogaus organizmo organų, atliekantis daug gyvybiškai svarbių funkcijų: filtruoja kraują, pašalina atliekas ir toksinus, reguliuoja skysčių bei elektrolitų pusiausvyrą, padeda kontroliuoti kraujospūdį ir dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje. Norint išlaikyti inkstų sveikatą, svarbu žinoti, kas jiems gali pakenkti.

Pagrindinės priežastys ir rizikos veiksniai

• Neteisinga mityba
• Skysčių trūkumas
• Žalingi įpročiai
• Ligos ir sveikatos būklės

Neteisinga mityba

Inkstų sveikatai svarbi subalansuota mityba, tačiau tam tikri produktai ir mitybos įpročiai gali pakenkti šiam organui.

Produktas	Kodėl tai kenkia inkstams?
Druska (natrio perteklius)	Didina kraujospūdį, apsunkina inkstų darbą, skatina skysčių susilaikymą organizme.
Perdirbti maisto produktai	Dažnai turi daug druskos, fosfatų ir konservantų, kurie gali pažeisti inkstus.
Baltymai (ypač gyvūniniai)	Per didelis baltymų kiekis apsunkina inkstų darbą, nes jie turi pašalinti daugiau atliekų (pvz., karbamido).
Cukrus ir saldumynai	Skatina antsvorį ir nutukimą, kurie didina riziką susirgti cukriniu diabetu bei hipertenzija - pagrindinėmis inkstų ligų priežastimis.
Riebus ir keptas maistas	Didina cholesterolio kiekį kraujyje, gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą ir sutrikdyti inkstų kraujotaką.
Oksalatų turintys produktai (pvz., špinatai, rabarbarai)	Skatina inkstų akmenų susidarymą, ypač kalcio oksalato tipo.
Greipfrutų sultys	Gali sąveikauti su kai kuriais vaistais ir pakeisti jų poveikį, kas gali būti pavojinga inkstams.

Skysčių trūkumas

Inkstai nemėgsta dehidratacijos, nes skysčių trūkumas apsunkina jų atliekamas funkcijas:

• Mažina šlapimo gamybą, todėl atliekos ir toksinai kaupiasi organizme.
• Didina inkstų akmenų susidarymo riziką.
• Sutrinka elektrolitų pusiausvyra.

Rekomendacija: Gerti pakankamai vandens (apie 1,5-2 litrus per dieną), tačiau vengti per didelio skysčių kiekio, jei gydytojas nurodė riboti skysčių vartojimą (pvz., sergant lėtiniu inkstų nepakankamumu).

Žalingi įpročiai

Tam tikri gyvenimo būdo įpročiai taip pat gali pakenkti inkstams:

Įprotis	Poveikis inkstams
Rūkymas	Sutrinka kraujotaka inkstuose, padidėja inkstų ligų rizika.
Alkoholio vartojimas	Ilgainiui gali pažeisti inkstų funkciją, ypač jei vartojamas per daug ir reguliariai.
Fizinio aktyvumo trūkumas	Didina nutukimo, diabeto ir hipertenzijos riziką.
Vaistų ir papildų perdozavimas	Per didelis nesteroidinių vaistų nuo uždegimo (pvz., ibuprofeno) vartojimas gali pažeisti inkstus.

Ligos ir sveikatos būklės

Tam tikros ligos ir sveikatos būklės gali neigiamai paveikti inkstų sveikatą:

Liga arba būklė	Kaip tai veikia inkstus?
Cukrinis diabetas	Didina inkstų kraujagyslių pažeidimo riziką (diabetinė nefropatija).
Hipertenzija (aukštas kraujospūdis)	Sumažina inkstų kraujotaką, skatina inkstų nepakankamumą.
Širdies ir kraujagyslių ligos	Susijusios su prasta kraujotaka, įskaitant inkstų arterijas.
Nutukimas	Didina diabeto, hipertenzijos ir inkstų ligų riziką.
Šlapimo takų infekcijos	Gali plisti į inkstus ir sukelti inkstų uždegimą (pielonefritą).

Kaip išlaikyti inkstų sveikatą?

Norint apsaugoti inkstus, rekomenduojama laikytis šių patarimų:

• Vartoti mažiau druskos ir perdirbtų maisto produktų.
• Gerti pakankamai vandens.
• Vengti per didelio baltymų, cukraus ir riebalų kiekio maiste.
• Reguliariai tikrinti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje.
• Laikytis gydytojo rekomendacijų dėl vaistų vartojimo.
• Mesti rūkyti ir riboti alkoholio vartojimą.
• Stiprinti imunitetą ir rūpintis bendra sveikata.

---