Kulinarinį paveldą tyrinėjanti Alantos technologijos ir verslo mokyklos pedagogė Dalia Žygelienė atgaivino ne vieną užmirštą patiekalą. Ruošdamosi Joninėms moterys stengdavosi vienu šūviu nušauti du zuikius - ruginėje tešloje kepdavo kumpį, dažnai išsaugotą nuo žiemos, todėl atskirai nereikėdavo kepti duonos.
Keptas kumpis ruginėje tešloje
Paprotys naudoti ruginę tešlą kaip indą siekia beveik viduramžius. Į ruginę bandelę, išskaptavus jos minkštimą, būdavo pilama sriuba ar koks tirštesnis troškinys. Tešloje būdavo kepama ne tik mėsa, bet ir žuvis. D.Žygelienė tikino, kad kepti kumpį ruginėje tešloje labai patogu. Toks kepsnys atrodo kaip duonos kepaliukas, jį patogu pjaustyti riekelėmis ir valgyti rankomis. Todėl nereikia dairytis lėkščių, užtenka turėti servetėlių.
„Senovėje žmonės buvo praktiškesni nei mes. Tai rodo valgių ruošimo tradicijos. Švęsdami trumpiausią metų naktį mūsų protėviai valgė saikingai, nes pagrindinis dėmesys būdavo skiriamas apeigoms ir burtams“, - priminė D.Žygelienė.
Receptas: Tešloje keptas kumpis
Reikės:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- Druskos
- Pipirų
- Česnakų
- Kmynų
Duonos tešlai reikės:
- 200 g raugo
- 300 g vandens
- 600 g rupių ruginių miltų
- 200 g kvietinių miltų
- 30 g druskos
- 30 g cukraus
- 30 g aliejaus
- 20 g kmynų
Gaminimas:
- Iš pradžių pasigaminkite raugo. Paimkite stiklinę rupių ruginių miltų, įpilkite stiklinę šilto vandens, išmaišykite ir laikykite parą šiltoje patalpoje.
- Vėliau trečdalį miltų užpilkite šiltu vandeniu, išmaišykite, sudėkite paruoštą duonos raugą. Tešlos viršų apibarstykite miltais, uždenkite ir vėl šiltai palikite per naktį.
- Rytą į tešlą sudėkite druską, kmynus, likusius miltus, išminkykite ir palikite, kad vėl pakiltų.
- Iš anksto būtina marinuoti ir kumpį. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, česnakais, kmynais ir palikite per naktį.
- Tada iškočiokite tešlą, marinuotą mėsą dėkite jos viduryje ir suformuokite kepaliuką.
Kiti receptai su kumpiu ir sūriu
Ne vien mišrainėmis žmonės gyvena. Dažnai net ir ant Kalėdų stalo atsiranda labai netipiški patiekalai. Taip atsitiko ir su šiomis salotomis. Linksmos, gaivios - kaip tik savo ryškiomis spalvomis pradžiugins ir akis, ir gomurį. Jų receptą siūlo profesionali kulinarė Elžbieta Monkevič.
Tešla su kumpiu ir sūriu:
Tešlą atšildykite. Ant jos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
Užkandis su vytintu kumpiu
Seilės ims kauptis dar tada, kai užkandis su vytintu kumpiu keps orkaitėje. Pasklidę batono, kumpio ir sūrio kvapai nori nenori kvies į virtuvę. Iškepusį užkandį apibarstykite kapotomis petražolėmis.
Gaminimo eiga
- Čiabatą pjaustykite riekėmis įstrižai, tačiau neperpjaukite iki galo. Paskui taip pat supjaustykite ir iš kitos pusės.
- Atsidariusias batono ertmes tepkite pomidorų padažu, į vidų dėkite kumpio juosteles, tarkuotą mocarelą. Ja apibarstykite ir čiabatos viršų, tada perkelkite ją į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Sumuštinis su kumpiu ir sūriu keptuvėje
Gaminimo eiga
- Sumaišykite majonezą kartu su minkštu sviestu. Ištepkite gautu mišiniu duonos riekes iš vienos pusės. Įdėkite į keptuvę pusę turimų riekelių, išteptų mišiniu žemyn, ir tuo pat metu įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies.
- Ant duonos riekių, esančių keptuvėje, padalinkite tarkuotą sūrį, smulkintą kumpį, ant viršaus uždėkite antrą duonos riekę, ištepta puse į viršų. Kai viena pusė patampa auksinio-rudo atspalvio (tai turėtų užtrukti apie 5-7 min.), apverskite ir kepkite kitą pusę dar 3-5 min., sumažindami ugnį nuo vidutinės iki žemos.
Apkeptas sūris
Ingridientai:
- 400 g lietuviško varškės sūrio
- 1-2 kiaušiniai
- Pyrago džiūvėsėlių
- Druskos
- Riebalų sūriui kepti
Gaminimas:
Gerai suspaustas sūris supjaustomas 1 cm storio riekutėmis. Kiaušiniai gerai išplakami, pasūdoma. Supjaustykite sūrį centimetro storio griežinėliais ir padėkite į šaldytuvą. Sūris išvoliojamas kiaušinio plakinyje ir balti pyragų džiūvėsėliai. Kepama keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
Kumpis, keptas kepimo maišelyje
Pagaminkite sūrymą: į vandenį išspauskite apelsinų sultis, sudėkite druską, cukrų, lauro lapus, kvapiuosius pipiris, keturių pipirų mišinį, gvazdikėlius, cinamono lazdeles. Išėmę iš sūrimo, kumpį įtrinkite prieskonių mišiniu su šaltalankiais ir apelsinais ir citrininiais pipirais. Į kepimo skardą įpilkite truputį vandens. Kumpį dėkite į kepimo maišelį, tada - į skardą ir apie 10 val. kepkite apie 80°C temperatūroje. Baigiant kepti, dar 15-20 min. Patiekite kumpį su patinkančiu padažu, daržovėmis ar garnyru (bulvėmis, ryžiais, grikiais). Kumpis gali būti naudojamas salotoms, kaip plėšyta mėsa. Atšalusį kumpį, supjaustytą riekutėmis, galima naudoti sumuštiniams, tortilijoms.