Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius neįprastu, tačiau labai skaniu patiekalu. Kiaulienos kepsnys, pagardintas vaisiais, įgauna naujų skonių ir aromatų, kurie puikiai dera tarpusavyje. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad turite visus reikiamus ingredientus:

• Kiaulienos sprandinė (riebesnė): 1 kg
• Svogūnai: apie 450-500 g
• Džiovintas čiobrelis: 1 arbatinis šaukštelis
• Šviesus alus (lager tipo): 0,33 litro
• Kiaulienos sultinys: 300 ml
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Aliejus: 1 valg. šaukštas

Marinatas ir paruošimas

Norint, kad kepsnys būtų sultingas ir aromatingas, svarbu tinkamai paruošti marinatą ir mėsą. Štai kaip tai padaryti:

1. Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių.
2. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną.
3. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis.
4. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt.

Kitas marinavimo būdas:

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite.
2. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą.
3. Palikite nakčiai marinuotis.

Kepimo procesas

Tinkamai iškeptas kepsnys - tai minkšta ir sultinga mėsa su traškia plutele. Laikykitės šių žingsnių, kad pasiektumėte geriausią rezultatą:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
2. Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški.
3. Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą.
4. Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę.
5. Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų.
6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir pašaukite kepsnį į orkaitę. Kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių).
7. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, jei yra galimybė - įjunkite viršutinio kaitinimo funkciją. Kepkite, kol oda apskrus ir taps traški.
8. Ištraukite kepsnį iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių. Mėsą pjaustykite prieš pat patiekdami - bus gražesnė kepsnio spalva.

Kitas kepimo būdas:

1. Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir, uždengę mėsą folija, apie 30 min. kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
2. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C, kepkite dar apie 1,5 valandos. Jei kepimo skarda išdžiūva, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Jei norite kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 min. paskrudinkite, kol kepsnys paruduos.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
• Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
• Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
• Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą.

Patiekimas

Iškepusį kepsnį truputį palaukite ir supjaustykite griežinėliais. Patiekite su keptomis daržovėmis ir persikų čatniu. Danijoje šis kepsnys dažniausiai valgomas su virtomis bulvėmis ir raudonųjų kopūstų salotomis.

Skanaus!

---