Įvairiausiais būdais ruoštas karpis - vienas tų patiekalų, be kurio neįsivaizduojamas tradicinis Kūčių stalo meniu. Artėjant Kūčioms, žinoma, smarkiai išauga ir silkių pardavimai. Prieš Kūčias fasuotos silkės pardavimai vidutiniškai padidėja 35 proc., o sveriamos - vidutiniškai daugiau nei 45 proc. Ieškantys įmantresnių skonių Kūčių stalui renkasi ir skumbrę, upėtakį ar šamą. Švelni karpių mėsa kartu su grybais yra nepaprastai skani, sultinga ir sveika.
Karpis ant šventinio stalo Europoje
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad karpis ant šventinio žmonių stalo puikuojasi ne tik Lietuvoje, bet ir kitose Europos šalyse. Pasak ekspertės, tradicija per Kalėdas valgyti karpį itin paplitusi Čekijoje, Slovakijoje ir Lenkijoje. Taip pat dažnai sutinkama ir Vengrijoje, Austrijoje, Vokietijoje, netgi Kroatijoje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad šis patiekalas ant Kalėdinio stalo buvo sutinkamas jau viduramžiais. Įdomu dar ir tai, kad nuo senų laikų vyraudavo tradicija pirkti ne skrostus, tačiau gyvus karpius, kuriais prieš Kalėdas būdavo prekiaujama tiesiog miestų aikštėse. Šaltiniai byloja, kad europiečiai gyvus karpius pirkdavo likus net kelioms dienoms iki Kalėdų, ir iki švenčių juos laikydavo ne kur kitur, o savo voniose - mat buvo manoma, kad kelias dienas paplaukioję vonioje jie taps švaresni.
Karpio gaminimo tradicijos skirtingose šalyse
Skirtingose šalyse kalėdinio stalo puošmena karpiai turi skirtingas gaminimo tradicijas. Pavyzdžiui, Slovakijoje ir Čekijoje karpiai dažniausiai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Taip paruoštas karpis dažnai patiekiamas šalia kitų patiekalų - bulvių salotų ar kopūstų sriubos. Lenkijoje karpis dažnai patiekiamas su tradiciniais koldūnais, o Vengrijoje iš jo verdama žuvienė. Kaip pasakoja maisto ekspertė, Lietuvoje tradiciškai karpis yra kepamas visas, orkaitėje, arba keptuvėje, apvoliotas miltuose.
Su kuo dera karpis?
Pasak jos, karpis dažniausiai derinamas su tradicinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, troškintomis morkomis, svogūnais, bulvėmis, ar šviežiomis salotomis. Tačiau ši žuvis puikiai dera ir su paprikomis, pomidorais, špinatais, netgi grikiais ar kitomis mėgstamomis kruopomis ar grybais. Mėgstantiems dar išraiškingesnius skonius ekspertė siūlo karpį pagardinti imbieru ar kalendra, aitriosiomis paprikomis ar kitais mėgstamais prieskoniais. Galima ruošti karpį įvairiausiuose padažuose: pradedant pomidorų ir baigiant medaus.
Orkaitėje keptas karpis su grybais - receptas
V.Juodkazienė dalijasi ir dar vienu karpio receptu. Pagal jį paruotas patiekalas papuoš Kūčių, o gal ir Kalėdų stalą.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio šviežias karpis
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Citrinos
- 1 morka, supjaustyta
- ½ puodelio supjaustytų svogūnų
- Nedidelis gabalėlis sviesto
- ½ puodelio džiūvėsėlių (ir dar šiek tiek apibarstymui)
- ½ puodelio mėgstamų grybų, susmulkintų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- ½ puodelio obuolių acto
Gaminimo eiga:
- Tinkamai išvalykite karpį. Nuplaukite ir jį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visą žuvį nuplaukite actu ir palikite 15 minučių pastovėti.
- Aptepkite žuvį citrinos sultimis viduje ir išorėje. Tuomet jį įtrinkite prieskoniais. Supjaustytas morkas, svogūnus, susmulkintus grybus, cukrų ir džiūvėsėlius suberkite į dubenį ir viską sumaišykite.
- Tuomet įpilkite puodelį vandens. Ir viską dar kartą sumaišykite. Gautu mišiniu įdarykite karpį. Tuomet karpį įtrinkite sviestu ir apibarstykite džiūvėsėliais.
- Galiausiai orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 60 minučių. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir įvairiausiais būdais paruoštomis bulvėmis.