Keptas kalakutas - Kalėdų klasika, kurio net ir šiemet neatsisakysiu. O šventės - tas laikas, kai verta pasistengti! Šioms Kalėdoms siūlau nevargti ir neruošti įvairiausių šaltų užkandžių, o po šventinių kalėdinių pusryčių iš karto į orkaitę pašauti kepti kalakutą, prie jo paruošti įvairių sezoninių daržovių garnyrus ir pateikti su namine bruknių uogiene. Keptas kalakutas su įvairiais garnyrais - pats šventiškiausias Kalėdų patiekalas.

Iš jo likučių antrą Kalėdų dieną paruošiu mėgstamas salotas, o iš atlikusio kalakuto kaulų karkaso lėtpuodyje išvirsiu sultinį, kuris po pirmos Kalėdų dienos vaišių bus tikra atgaiva.

Jei ir jūs sugalvosite Kalėdoms iškepti kalakutą, dabar būtų pats laikas jį užsisakyti Merkio.lt turgelyje, kad prieš Kalėdas jums jį atvežtų tiesiai į namus. Skaniausi ir lengviausiai iškepami kalakutai yra nedideli apie 5 kilogramų. Toks kalakutas ne tik greičiau iškepa, bet ir greičiau susivalgo. Būtent koks kalakutas, šviežut šviežutėlis ir užaugintas Lietuvoje, pas mane į namus atkeliavo iš elektroninio Merkio produktų turgelio.

Kalakuto paruošimas kepimui

Svarbiausia ruošiant kalakutą - marinavimas. Mano patirtis liudija, kad tą daryti reikia parą arba net dvi - tiek laiko prieskoniais įtrintą paukštį palaikyti šaldytuve. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - žmonėms tai ypač patinka marinuojant viščiukus broilerius - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina.

Kalakuto mirkymas sūrime

Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime. Kuo kalakutas didesnis, tuo sūryme jis laikomas ilgiau. Kalakutui iš Merkio produktai, kuris buvo beveik 5 kilogramų, paros mirkymo pilnai pakako. Sūrymas ruošiamas iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių. Šį kartą kalakutą kvepinau apelsinais ir rozmarinais.

Sūrymo paruošimas:

1. Parą prieš kalakuto kepimą paruoškite sūrymą ir jame užmerkite paukštį 24 valandoms.
2. Į didelį puodą įpilkite 10 l vandens, suberkite druska, cukrų, visus prieskonius ir prieskonines žoleles.
3. Svogūnus ir česnaką perpjaukite pusiau ir taip pat įmeskite į vandenį.
4. Vandenį su visais prieskoniais užvirkite ir virkite apie 15 minučių.
5. Tada sūrymą palikite ataušti ir perkoškite.
6. Kalakutą labai patogu sūryme užmerkti kelioniniame nešiojamame šaldytuve.
7. Į šaldytuvą dėkite nuplautą kalakutą, užpilkite jį paruoštu atšalusiu sūrimu.
8. Šaldytuvą uždenkite ir neškite į terasą arba balkoną, kad 24 valandas saugiai pabūtų šaltai.

Kalakuto ištrynimas sviestu

Kad kalakuto krūtinėlė iškeptų sultinga ir neprdžiūvusi sviesto reikėtų nepagailėti, 5 kilogramų paukščiui prireiks 180-200 g sviesto. Sviesto gardinimas - skonio reikalas. Šiemet norėjau, kad kalakutas kvepėtų apelsinų žievelėmis ir šviežiais rozmarinais.

Prieskoninio sviesto paruošimas:

1. Po paros iš sūrymo išimkite kalakutą ir palikite jį kelias valandas kambario temperatūroje, kad sušiltų ir nudžiūtų. Per tą laiką paruoškite prieskoninį sviestą.
2. Į minkštą sviestą smulkiai įtarkuokite 2 apelsinų žieveles, berkite druskos, maltų pipirų ir smulkiai kapotų rozmarinų, česnakų.
3. Kalakuto krūtinėlės odelę švelniai atskirkite nuo mėsos, tai patogu daryti šaukštu ir už odelės užkiškite kuo daugiau paruošto prieskoninio sviesto.
4. Likusiu sviestu ištepkite kalakuto vidų.
5. Į kalakuto vidų kiškite ketvirčiais perpjautus du apelsinus, nuo kurių buvo nutarkuota žievelė ir ryšelį rozmarinų.
6. Visą kalakutą konditeriniu teptuku ištepkite lydytu sviestu, o jo kojas suriškite konditeriniu siūlu.
7. Paukštį guldykite ant grotelių taip, kad po juo būtų skarda, į kurią įpilkite 1 litrą vandens. Ant grotelių kepdamas kalakutas vienodai gražiai iškeps iš visų pusių.

Kalakuto kepimas

Paukštį labai patogu kepti ant grotelių, tada jis vienodai gražiai apkepa iš visų pusių. Pradžioje kalakutą kepu aukštesnėje 215 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kad jo odelė gražiai apskrustų, tada temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių ir kepu dar tiek, kad kiekvienam kalakuto kilogramui tektų 30 minučių kepimo. Taigi 5 kilogramų kalakutą kepiau dar 2,5 val (30 min x 5 kg). Jau po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę su šlaunelėmis uždengiau folija, kad jos per daug neapkeptų. Gerai iškepusio kalakuto temperatūra, storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius. Iškepusį kalakutą reikėtų bent 15 minučių palikti pailsėti ir tik tada pjaustyti.

Kalakuto kepimo žingsniai:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 215 laipsnių ir pašaukite kalakutą gražiai apkepti 20-30 minučių.
2. Po to orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite kalakutą dar 2,5 valandos.
3. Po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę ir šlauneles uždengiau folija ir kepiau likusias 2 valandas uždengusi.
4. Prieš pat kepimo pabaigą foliją nuėmiau ir kalakutą apliejau išsiskyrusiomis po juo mėsos sultimis ir dar 5 minutėms pašoviau į orkaitę, kad gražiai apkepti, kad blizgėtų.
5. Gerai iškepusio kalakuto temperatūra storiausioje krūtinėlės vietoje turėtų būti apie 75 laipsnius. Jei turite galimybę, kepdami kalakutą būtinai naudokite termometrą.
6. Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir palikite 15 minučių pailsėti ir tik tada pjaustykite.

Patarimai, kaip kepti sultingą kalakutą

Kepant didelį kalakutą reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, kuriose daug kietų sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Jeigu jis bus kepamas kaip višta, iškepus krūtinėlei kojos liks kietos, jų mėsa - sunkiai kramtoma, o iškepus kojoms, krūtinėlė bus sausa. Todėl kalakutą reikėtų prieš kepant išmirkyti sūrime.

Alternatyvus kalakuto kepimo būdas

Pabandykite kalėdinį kalakutą paruošti kepimo rankovėje, o gardinkite jį tik druska, maltais kmynais ir citrininiais čiobreliais. Mėsą įtrinti druska ir prieskoniais galite dieną prieš šventę, o per Kalėdas tik sviestu patepti, bet receptas tuo ir puikus, kad visus žingsnius galite padaryti ir tą dieną, kai kepsite. Paruoštas kalakutas bus nuostabiai minkštas ir kvapnus.

Keptas kalakutas per vieną dieną (receptas)

Reikės:

• 5 kg kalakuto
• 100 g sviesto
• 1 šaukštelio kmynų
• ryšelio citrininių čiobrelių (galima keisti paprastais)
• 1 citrinos žievelių
• apie 1,5 šaukšto druskos

Gaminimas:

1. Kmynus sutriname grūstuve.
2. Minkštą sviestą sumaišome su druska, kmynais, smulkintais čiobreliais, nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir juo įtriname kalakutą.
3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Nereikia nei laistyti, nei prižiūrėti - karščio užtenka, kad kalakutas apskrustų, išsiskyrusios sultys garuoja ir jį drėkina.

Garnyrai prie kepto kalakuto

Na, o žąsų taukuose keptos bulvės ir obuoliai su spanguolėmis nuo kalėdinio kalakuto neatskiriami kaip prabangi ir spindinti taurė nuo gero vyno.

Bulvės su žąsų taukais (receptas)

Reikės:

• 1 kg bulvių
• 4-5 šaukštų žąsų taukų (arba rapsų ar saulėgrąžų aliejaus ir sviesto)
• druskos
• čiobrelių ar rozmarinų šakelių, kmynų, česnako pasirinktinai

Gaminame:

1. Bulves nuskutame, nuplauname, sudedame į šaltą vandenį, pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame daugiausiai 10 minučių.
2. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į skardą dedame žąsų taukus ir kišame juos į orkaitę, kad įkaistų.
3. Bulves nusunkiame ir suverčiame į įkaitusius taukus. Jais šaukštu pašlakstome bulves. Jei pageidaujate, jas pagardinkite prieskoniais.
4. Bulves kepame orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. „Pusiaukelėje“ jas apverčiame, kad gražiai apkeptų abi pusės.

Visas kalėdinis angliškas valgiaraštis su kalakutu:

• Keptas kalakutas
• Žąsų taukuose skrudintos bulvės
• Briuseliniai kopūstai su apelsinais ir riešutais
• Mėsos padažas
• Kepti obuoliai su spanguolėmis
• Spanguolių padažas
• Troškinti raudonieji kopūstai su burokėliais
• Vištienos padažas

---