Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori pasigaminti skanų ir kvapnų keptą kumpį. Pateikiame išsamų receptą, kuris padės jums paruošti šį patiekalą nepriekaištingai.

Ingredientai ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti reikiamus ingredientus ir įrankius. Štai ką jums reikės:

• Kiaulienos kumpis
• Druska
• Malti pipirai
• Susmulkintos česnako granulės
• Rozmarinas
• Lauro lapai
• Gvazdikėliai
• Abrikosų džemas
• Konservuoti persikai
• Garstyčios
• Imbieras
• Cukrus
• Citrinos sultys

Kumpio paruošimas

1. Kiaulienos kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais.
2. Kumpį suriškite, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų.
3. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
4. Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.

Karamelinio glaisto paruošimas

Karamelinis glaistas suteiks kumpiui ypatingo skonio ir aromato.

1. Į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės.
2. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis.
3. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu.
4. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.

Kepimas orkaitėje

Šis žingsnis suteiks kumpiui gražią spalvą ir sultingumą.

1. Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio.
2. Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
3. Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.

Patarimai ir gudrybės

Kepsnį galite užmarinuoti prieš kelias dienas, kad jis būtų dar aromatingesnis. Štai vienas iš marinato variantų:

1. Citrinos žievelę nutarkuokite, išspauskite sultis, sumaišykite su druska ir prieskoniais (tarkuota žievelė + kaukazietiški prieskoniai + bazilikas + druska) ir tuo marmaliūzu ištrinkite sprandinę.
2. Kaukazietiškų prieskonių užteks poros šaukštelių, o baziliko visą pakelį sudedu.
3. Taip paruoštą mėsytę apdengi maistine plėvele ir dedi šaldytuvan. Karts nuo karto mėsytę pavartyk nuo vieno šono ant kito ir vėl apdengus plėvele kišk šaldytuvan.

Kepimo dieną iš česnako skiltelių išimkite vidurinę šerdį. Susmulkinkite česnaką ir juo ištrinkite sprandinę prieš pat kepimą. Tada sprandinę įvyniokite į foliją ir kiškite į karštą orkaitę (apie 180-200 laipsnių). Valandą kepkite pilnai suvyniotą folijoje, o 30 minučių - nuėmus viršų foliją, kad gražiai apskrustų. Keramikiniam inde, manau, jokios folijos nereiks.

---