Karpis - tai tradicinė lietuviška žuvis, dažnai sutinkama ant mūsų šventinių stalų. Kadangi jis būna vienas svarbiausių patiekalų, verta žinoti kelias gudrybes, kad karpis pavyktų tiesiog meistriškai. Pasinaudojus kulinarų patarimais, išleidus visai mažai, šventiškas karpis bus skanus ir vyresniajai, ir jaunajai kartai, ir sulauks prašymų pakartoti.

Kaip pastebi G. Kitovė, jeigu lietuviai visus metus valgytų tiek žuvies, kiek gruodį - garsėtume kaip vieni didžiausių jos mėgėjų. „Tradicijos išlieka tradicijomis: daugiausiai dėmesio sulaukia silkė, lašiša ir Kūčių stalo karalius karpis. Skrostas karpis - skani, nesunkiai paruošiama ir nebrangi žuvis, todėl prarasti savo Kūčių stalo pažibos titulo, regis, jam negresia“, - sako G. Kitovė.

Kaip Išsirinkti Šviežią Karpį

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, raktas į kulinarinę sėkmę - ne tik tinkamas paruošimas, bet visų pirma geros kokybės žuvies pirkimas: „Laimei, gyvos žuvies akvariumų jau seniai nebėra parduotuvėse. Jeigu reikia tik kelių gabaliukų karpio kelių asmenų Kūčioms, patogu juos rinktis jau sufasuotus. O jeigu nusprendėte gaminti jį visą, stovint prie ledo lentynos pakaks įvertinti kelis aspektus“, - pasakoja žinovas.

• Kilmė. Kad žuvis būtų maksimalaus šviežumo, ją rinkitės lietuvišką. Tokia iš vandens iki parduotuvės atkeliavo per trumpiausią laiką, todėl šviežia išlieka ilgiau.
• Akys ir žiaunos. Pasak G. Bačkovo, akys turi būti aiškios, stiklinės, blizgančios ir nedrumstos. O šviežio karpio žiaunos - ryškiai raudonos spalvos.
• Kvapas. Šviežios žuvies aromatas turi būti natūralus, be intensyvaus kvapo.
• Oda. „Šviežumą rodys drėgna, blizganti ir žvilganti oda be gleivių ir tvirta mėsa. Venkite žuvų su dėmėmis, įbrėžimais ar pakitusios spalvos“, - patarimu dalijasi G. Bačkovas.

Karpio Paruošimas

Karpis - skani, tvirta, tačiau reikia pripažinti, kad ir kartais specifinį aromatą turinti žuvis. Kai kuriems jis siejasi su dumblo kvapu, todėl išrankesnius valgytojus gali atstumti. Visgi, labai paprasta pasirūpinti, kad karpis kvepėtų geriau, o mėsa būtų dar minkštesnė ir skanesnė. Karpis bus skanesnis, nepamirškite padaryti to prieš ruošiant.

„Ypač patikimą ir efektyvų metodą žinojo dar mūsų močiutės - karpį reikia pamirkyti. Tam puikiai tiks pasukos arba tiesiog pienas. Jei norite, įdėkite ir pjaustytų svogūnų - taip rezultatas bus dar geresnis. Galite įdėti ir kelias skilteles česnako arba čiobrelio šakelę, kad suteiktumėte papildomo aromato. Apsemkite skysčiu visą žuvį, uždenkite ir padėkite vėsiai kelioms valandoms. Šis senovinis būdas užtikrins, kad karpis nekvepės purvu, o mėsa taps minkšta, sultinga ir švelni“, - pataria kulinarai.

Karpio Kepimo Būdai

Šiandien noriu Jums parodyti fantastišką karpio paruošimo būdą, kurį labai seniai sužinojau iš vieno draugo, kuris dirba virtuvės šefu. Labai skanus žuvies paruošimo būdas, šį kartą pasirinkau karpį, bet tikrai šitaip galima ruošti ir kitokią žuvį. Taip pat labai rekomenduoju ją patiekti su agurkiniu padažu, kurio receptą irgi pateiksiu straipsnio pabaigoje.

• Orkaitėje folijoje arba rankovėje. Visai neseniai pasakojau apie du nuostabius būdus paruošti karpį orkaitėje - rankovėje ir folijoje. Šiame gamybos variante, aš jį kepu folijoje ir galiu Jus patikinti, kad viskas gaunasi labai skaniai. Šitaip paruoštas troškintas-keptas karpis gavosi aromatingas ir sultingas, tiesiog negaliu nustoti valgyti. Gamindama net nesitikėjau, kad bus toks skanus! Tikrai rekomenduoju visiems išmėginti, jei tik mėgstate žuvies patiekalus.
• Keptuvėje. Tačiau kartais būna, kai norisi karpį paruošti labai paprastai ir greitai, tiesiog supjausčius gabaliukais ir iškepus keptuvėje.
• Karšto oro gruzdintuvėje. Šiandien siūlome išbandyti šiuolaikišką ir sveiką jos paruošimo būdą - kepti karpio gabaliukus karšto oro gruzdintuvėje.
• Kamado grilyje. Šis patiekalas išsiskiria savo sodriais skoniais ir aromatu, kurie atsiskleidžia marinuojant žuvį ir kepant ją ant tikros ugnies. Kamado grilis suteikia ypatingą dūmų aromatą, kuris puikiai papildo šviežios žuvies skonį.

Receptai

Karpis pagal „dvigubą“ metodą

Jeigu esate tradicijų šalininkai ir ruošiatės džiūvėsėliuose pakepti karpio gabaliukus, kulinarai siūlo išbandyti „dviejų kepimų“ būdą. Taip paruoštos žuvies mėsa bus tobulai minkšta, neprisigėrusi daug riebalų, o odelė - maloniai traški ir nesudegusi.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 35 min.

Reikės:

• 8 šviežio karpio pjausnių
• 2-3 kiaušinių
• 1 šviežios citrinos
• 1/2 puodelio kvietinių miltų
• 1 puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų lydyto sviesto (ghi)
• druskos, pipirų

Gaminame:

1. Karpio gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek pasūdykite.
2. Į atskirus dubenėlius sudėkite džiūvėsėlius, miltus ir plaktus kiaušinius, pagardintus druska ir pipirais.
3. Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Apvoliokite karpio gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos.
4. Iškeptus karpio gabalėlius iš karto perkelkite į orkaitės indą ir kepkite 20 min. 150 °C temperatūroje.

Karpis, įdarytas grikiais ir grybais

Grikių kruopomis ir grybais įdaryta žuvis leis iš naujo atrasti tradicinį karpį. Skanus įdaras ir švelni žuvies mėsa puikiai derės tarpusavyje, sukurdami gardžią skonių kompoziciją.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 90 min.

Reikės:

• 1,5 kg šviežio karpio
• 150 g grikių
• 100 g džiovintų grybų
• 2 svogūnų
• 4 šaukštų sviesto
• 2 kiaušinių trynių
• grietinėlės
• druskos, pipirų
• kelių šaukštų sultinio

Gaminame:

1. Grybus nuplaukite, pamirkykite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis. Nenupjaudami galvos įtrinkite karpį druska.
2. Kruopas su druska ir šaukštu sviesto išvirkite.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas. Tada sudėkiteti grybus ir viską pakepinkite.
4. Sumaišykite su grikiais, pagardinkite druska ir pipirais. Kai įdaras atvės, sumaišykite su kiaušinių tryniais.
5. Įdarykite žuvį mišiniu, sutvirtinkite ir sudėkite į kepimo skardą. Supilkite likusį ištirpintą sviestą ir 2 šaukštus vandens.
6. Kepkite 50 min. 180 °C temperatūroje, dažnai apšlakstydami susidariusiais riebalais.
7. Iškepusį karpį perkelkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu. Padažą paruoškite i sultinio, grietinėlės ir paskaninkite druska, jei reikia - sutirštinkite su miltais.

Aromatingas karpis su daržovėmis

„Kartais reikia visai nedaug, kad įprastam ingredientui suteiktumėte visiškai naujų natų. Skanus karpis su aromatingais priedais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai ir maltos paprikos - paprastas būdas paruošti šią žuvį, kad ji patiktų visiems“, - siūlo kulinarai.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 40 min.

Reikės:

• 1 kg šviežio karpio
• aliejaus
• 2 svogūnų
• 2 šaukštelių maltos paprikos
• 3 šviežių pomidorų
• 2 paprikų
• druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Karpį supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, pabarstykite malta paprika ir pipirais, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, susmulkintą papriką.
3. Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Žuvies gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu.
5. Kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Įdarytas karpis

Ingredientai:

• 1 kg karpių
• 3 riekės batono
• 0.5 stiklinės pieno
• 100 g sviesto
• 0.5 stiklinės grietinės
• 1 morka
• 1 petražolė
• 1 salieras
• 1 svogūnas
• 1 kiaušinis
• šiek tiek džiūvėsėlių
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek kalendrų
• šiek tiek muskato

Paruošimo būdas:

1. Iš karpio vidaus organai ištraukiami pro pakaklę. Mėsa išplėšiama nepažeidžiant stuburo ir odos.
2. Mėsa sumalama, sudedamas piene išmirkytas nuspaustas batonas, svieste pakepintos prieskoninės daržovės, įmušamas kiaušinis, įberiama prieskonių, druskos.
3. Viskas išmaišoma, išsukama, atskiedžiama grietinėle, ir tos masės prikemšamas karpis.
4. Įdarytas karpis dedamas į sviestu išteptą keptuvą, apibarstomas džiūvėsėliais, įpilama truputis vandens.
5. Kepama orkaitėje.
6. Įdarytas karpis tiekiamas pusdubenyje, apibarstytas petražolių lapeliais, pašlakstytas sultiniu, kuriame kepė. Su juo tiekiama keptų bulvių, šviežių daržovių salotų.

---