Liulia kebabas - tai patiekalas, kepamas ant iešmų, tačiau savo skoniu ir tekstūra visai neprimena mums įprastų šašlykų. Nors tai paprasti mėsos kukuliai ant iešmo, liulia kebabuose nieko paprasto nėra: jeigu viską padarysite teisingai, po traškia plutele slėpsis aromatingais prieskoniais kvepianti švelni mėsytė. Ir visgi kupini skonių, aromatų ir gana lengvai bei greitai pagaminami liulia kebabai gerbėjų turi ir Lietuvoje.

Legenda pasakoja, kad į Azerbaidžaną įsiveržę turkų kariai, galbūt taupydami laiką, o gal tiesiog dėl to, jog nebuvo patys geriausi kulinarai, vietinių pamėgtą maltą mėsą kepdavo tiesiog ant savo kardų ar durklų. Atrodo, kiek komiška ir sunkiai tikėtina istorija, tiesa? Kad ir kaip bebūtų, šiais laikais liulia kebabai yra gaminami labai panašiai, tiesa, nebe ant kardų.

Ingredientai ir Mėsos Pasirinkimas

Norint atskleisti visas šio patiekalo savybes, rinkitės tik šviežią ir kokybišką mėsą. Įprastai šis patiekalas gaminamas iš maltos mėsos. Tai gali būti kiauliena, jautiena, vištiena arba kiaulienos ir jautienos faršas.

Biologiškai vertingiausia ir skoniu turtingiausia yra šviežia mėsa, todėl norint, kad visos šios savybės išliktų, šviežios mėsos nereikėtų laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, o geriau tą pačią dieną paruošti ir suvartoti. Rinkdamiesi mėsą liulia kebabams, atkreipkite dėmesį į jos riebumą. Jei imsite pernelyg liesą mėsą, patiekalas bus sausas ir birus, todėl nusprendę gaminti iš maltos jautienos, maišykite ją su kiauliena, o į paukštieną vertėtų įmaišyti šiek tiek sviesto arba kito riebalų mišinio.

Ingredientų sąrašas:

• 400 gramų veršienos
• šiek tiek avienos
• 2 vienetai svogūnų
• šiek tiek petražolių
• šiek tiek kalendrų
• šiek tiek mėtų
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Gaminimo Eiga

Įsigijus tinkamos ir kokybiškos mėsos, pasigaminti liulia kebabą tikrai nebus sudėtinga. Įvairių receptų ir jų variacijų internete galima rasti išties daug, tačiau paprasčiausiam variantui prireiks vos kelių ingredientų: mėsos, svogūnų, žolelių, druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite česnakus, svogūnus, krapus. Viską suberkite į faršą.

Svogūnai - neatsiejama šio patiekalo dalis. Jie ne tik suminkština ir sulipdo mėsą, bet ir suteikia jai drėgmės, malonaus aitrumo, aromato. 1 kilogramui mėsos pakaks 2 vidutinio dydžio svogūnų, o jei norisi papildomų skonių, pridėkite 1 česnako skiltelę.

Prieskoninės žolelės - ingredientas, be kurio šie kebabai būtų tiesiog mėsainiai ant iešmo. Ne veltui šis patiekalas kilęs iš ten, kur karaliauja prieskonių įvairovė ir jų gausa. Taigi, gamindami liulia kebabus, įvairių žolelių nepagailėkite: petražolių, krapų, kalendrų, bazilikų, raudonėlių ir kt. Jei mėgstate valgyti aštriau, mėsą galite pagardinti aitriąja ar rūkyta paprika. Žinoma, nepamirškite šiek tiek druskos ir kiek daugiau pipirų.

Taupydami laiką, galite įsigyti vieną ar kelis prieskoninių žolelių mišinius, tačiau atminkite - mėsą žolelėmis reikia gardinti gausiai, nes tik tada atsiskleis tikrasis šio patiekalo skonis. Faršą reikia labai gerai išmaišyti, padaužyti į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų.

Formavimas ir Kepimas

Medinius iešmus 20 minučių pamirkykite vandenyje. Tada imame iešmus ir šlapiomis rankomis formuojame kebabą. Aliejuotomis rankomis formuokite iš faršo dešreles ir maukite ant iešmo. Kepkite ant grotelių arba sudėkite į aliejumi pateptą skardą ir kepkite iki 225 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 min. Paruoštą mėsą lipinkite ant iešmų ir kepkite virš žarijų apie 15 minučių.

Tiesa, labai svarbu, kad kaitra būtų didelė, o iešmus būtina nuolat vartyti, kad kebabas iškeptų tolygiai ir neišsausėtų. Kepkite atsargiai, kad mėsa neperdžiūtų. Kepamdami apie 20 minučių nuolat vartome, kad apskrustų.

Pateikimas

Iškepus kebabus nuimkite mėsą nuo iešmo, supjaustykite kelių centimetrų storio gabaliukais. Valgykite dar karštus. Prie šio patiekalo labai tinka šiek tiek apskrudusi naminė pitos duonelė ar lavašas, į kurį mėsą galima susukti, taip pat apkeptos daržovės ir jogurtinis padažas.

Padažai ir garnyrai:

• Jogurtinis padažas
• Švieži žalumynai
• Pomidorai
• Svogūnai
• Paplotėliai

Labai gardu tiekti su jogurtiniu padažu, kurį nesudėtinga paruošti, o tobulai papildo kiekvieną kąsnelį. Skanu su ryžiais. Taip pat galite atskirai pasigaminti padažą: inde sumaišykite 150 ml pomidorų tyrę, šaukštą medaus, vyno actą, „Vorčesterio“ padažą, maltą imbierą, pipirus.

Skanaus!

---