Ešerys - viena populiariausių vidaus vandenų žuvų, pasižyminti savita išvaizda ir puikiu skoniu. Kiek kuprotas ir suspaustas iš šonų kūnas yra padengtas smulkiais, kietais, stipriai besilaikančiais žvynais, kuriuos sunku nuskusti. Žiaunų dangteliai su spygliais. Nugara tamsiai žalia, šonai žalsvai geltoni su tamsiomis skersinėmis juostomis. Pilvas geltonai baltas. Nugariniai pelekai du: pirmasis pilkas su juoda dėme užpakaliniame gale, antrasis - žalsvai geltonas. Krūtininiai pelekai geltoni, analinis ir pilviniai - raudoni, uodeginis pelekas viršuje pilkas, ar rausvas, o apačioje - raudonas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti ešerį, pradedant paprastais būdais ir baigiant įmantresniais patiekalais.

Ešerys ant Grilio

Nėra nieko paprasčiau nei pagaminti ešerį ant grilio. Štai paprastas receptas:

1. Švariai išvalyti ešerio vidurius. Žvynų neskutam.
2. Valanda iki kepimo visus ešerius reikia pasūdyti ir įtepti pipirais.
3. Ant grilio kepasi gana greitai.

Ešerys Orkaitėje su Druska

Šis būdas leidžia iškepti sultingą ir aromatingą žuvį:

1. Imkite kepimo skardą aukštesniais kraštais ir ant jos dugno pilkite druską, ji turi padengti visą plotą, ant kurio dėsite žuvis.
2. Ant druskos guldykite nuplautus, bet neskrostus ešerius ir juos vėl užpilkite druska, kad visa žuvis joje pasislėptų.
3. Skardą su druskoje paslėptais ešeriais kišame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Jei ešeriai ne itin dideli, sveriantys apie 200-300 gramų, kepkite apie 25 minutes.

Nebijokite, kad ešeriai neskrosti. Kepant visi jų viduriai nuo karščio susitrauks į nedidelį gumuliuką, kurį lengvai pašalinsite prapjovę žuvį. Ir vaizdas tikrai nebus neestetiškas. Jei žuvį išskrosite, ji kepdama labai išsausės, o papilvėje greičiausiai bus per sūri.

Keptas Ešerys Keptuvėje

Klasikinis būdas, leidžiantis greitai ir skaniai paruošti ešerį:

1. Švariai išvalyti ešerio vidurius.
2. Įtrinti druska ir juodaisiais pipirais. Marinuoti kelias valandas.
3. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
4. Apvartome ešerius kepimo milteliuose.
5. Ant mažos ugnies kepame kol gražiai apskrus.

Skandinaviškas Ešerio Kepimo Būdas

Kuo skandinavišku būdu kepti ešeriai skiriasi nuo lietuviškai pačirškintų?

1. Balti pipirai vietoje juodų. Nežinau kodėl, bet švedai turi tradiciją ešerius gardinti būtent baltaisiais pipirais.
2. Ruginiai miltai arba ruginiai džiūvėsiai vietoje kvietinių. Tai dar viena tvirta švediška tradicija - traškiai apkepant žuvis, naudoti rupius ruginius miltus, kurie suteikia specifinį prieskonį ir kiek tamsesnę spalvą apkepintoms žuvims. Man ypač patiko žuvį apvolioti duonos džiūvėsiuose; naudoju vidutiniško šviesumo duoną, į kurios sudėtį įeina ir ruginiai, ir kvietiniai miltai.
3. Lydytas (ghi) sviestas vietoje aliejaus. Lydyto sviesto dėka žuvis ypač gražiai apskrunda ir įgauna nuostabų skonį. Kepant ešerius, lydytas sviestas kai kada maišomas su aliejumi, tačiau jeigu iškeptos žuvys patiekiamos su bulvėmis, jos būtinai apšlakstomos grynu lydytu sviestu - ir pagardinamos dideliu žiupsniu smulkintų žalumynų.

Jūrinio Ešerio Ruošimo Būdai

„Jūrinis ešerys - eksperimentams virtuvėje puikiai tinkanti žuvis. Jos skonis nėra stiprus, tačiau subtiliai salstelėjęs, švelnus, todėl patiks net ir tiems, kurie nedideli žuvies patiekalų mėgėjai. Išskirtinė ir šios žuvies tekstūra: jūrinio ešerio tekstūra yra tvirta, tačiau itin sultinga, todėl ją galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais: supjausčius gabaliukais kepti keptuvėje, visą žuvį kepti orkaitėje. Ją taip pat galima ir troškinti, ruošti garuose. Jeigu norite šiai žuviai suteikti dūminio skonio - jūrinis ešerys itin gardus ir keptas, kepsninėje, ant žarijų“, - pasakoja V. Juodkazienė, „Iki“ atstovė. Tokią žuvį kaip jūrinis ešerys pasigaminti ne tik nesudėtinga, bet ir neatima daug laiko.

• Jeigu keptuvėje kepate ešerio filė - iš kiekvienos pusės jai iškepti prireiks vos 2-3 minučių. Prieš kepant keptuvėje ešerį, nepamirškite joje įkaitinti aliejaus, o kad būtų dar skaniau - į aliejų įdėkite ir šaukštą sviesto, galite netgi įmesti šakelę mėgstamų prieskoninių žolelių, ar skiltelę česnako.
• Jeigu kepate visą žuvį - laiko reiks kiek daugiau, po 8-10 minučių iš kiekvienos pusės.
• Jeigu ešerį žadate ruošti kepsninėje - ją įkaitinti reikėtų iki vidutinės kaitros. Ešerio filė gabaliukai kepsninėje iš kiekvienos pusės taip pat turėtų iškepti per 2-3 minutes, visgi, kepant nepamirškite žuvies apversti ir patepti alyvuogių aliejumi. Jeigu kepsninėje kepate visą žuvį - jai iš kiekvienos pusės iškepti taip pat prireiks maždaug 8-10 minučių.
• Jeigu šią žuvį nusprendėte kepti orkaitėje, geriausia ją kepti visą. Pirmiausia žuvį reikėtų pagardinti mėgstamais prieskoniais, apšlakstyti aliejumi, įvynioti į foliją, orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių ir kepti apie pusvalandį.

Kadangi jūrinis ešerys - subtilaus skonio žuvis, jį puikiai atskleidžia ir paprasčiausia druska, pipirai bei šviežios citrinos sultys. Visgi, ši žuvis, kaip ir daugelis kitų baltos žuvies rūšių, puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinais, bazilikais.

Garnyrai Prie Kepto Ešerio

Prie šios žuvies patiekti galima pačių įvairiausių garnyrų. Prie jūrinio ešerio dera ne tik bulvės, bet ir karamelizuotos morkos, troškinti kalafiorai ar brokoliai. Įvairiausiais būdais ruoštos cukinijos - tiek keptos keptuvėje, tiek kepsninėje. O jeigu mėgstate paeksperimentuoti, prie ešerio pasigaminti galite ir cukinijos „makaronų“, kurie - ne tik skanūs, bet ir originaliai atrodo lėkštėje.

Prie jūrinio ešerio puikiai dera ir pačios įvairiausios kruopos. Pradedant tradiciniai grikiais, ryžiais ir baigiant bolivine balanda ar kuskusu. Tam, kad kruopos įgautų stipresnį skonį, jas galite pagardinti citrinos sultimis arba įtarkuoti jos žievelės, taip pat pačių įvairiausių prieskonių: pradedant kuminu ir baigiant rūkytos paprikos milteliais. Prie įvairiausių kruopų puikiai tiks ir smulkiai supjaustytos, pakepintos arba šviežios daržovės. O, pavyzdžiui, kuskusą galite pagardinti ir smulkintais riešutais ar maistingomis granatų sėklomis.

Trys Receptai Su Jūriniu Ešeriu

Dalijamės ir trimis receptais su jūriniu ešeriu, kurie puikiai tiks ant velykinio stalo.

Jūrinis Ešerys, Marinuotas Aitriųjų Paprikų Padaže

Reikės:

• Jūrinio ešerio filė
• 2 žaliųjų citrinų
• 4 pomidorų
• 1 baltojo svogūno
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio mėgstamo aštraus aitriųjų paprikų padažo
• 50 mililitrų pomidorų sulčių
• pusės apelsino sulčių
• didelės saujos kalendrų

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite žuvies filė. Įdėkite žuvį į dubenį ir apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis. Uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.
2. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, tuomet juos perplaukite šaltu, nulupkite odeles ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išimkite žuvį iš marinato ir supjaustykite mažais kubeliais. Žuvį sudėkite į dubenį, suberkite pomidorus bei svogūną. Pagardinkite druska, pipirais ir aitriųjų paprikų padažu. Gerai išmaišykite, įpilkite pomidorų ir apelsinų sulčių ir palikite vėsiai dar apie 2-3 valandas.
4. Tuomet lėkštėse išdėliokite kalendros lapelius, ant viršaus dėkite žuvį ir viską dar kartelį apšlakstykite marinatu. Taip paruoštą žuvį galite valgyti vieną arba naudoti įvairiausių ryžių dubenėlių gamyboje.

Grilyje Keptas Jūros Ešerys Su Žolelėmis

Reikės:

• Jūrinio ešerio
• žiupsnelio džiovintų bazilikų
• žiupsnelio džiovintų rozmarinų
• citrinos
• kelių skiltelių susmulkintų česnakų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų
• šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia nuvalykite, nuplaukite bei nusausinkite žuvį. Tuomet nedideliame indelyje sumaišykite kelis šaukštus aliejaus, druską, pipirus, džiovintas žoleles ir smulkintą česnaką. Gautu mišiniu ištrinkite žuvį.
2. Vėliau iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį. Kepsninei įkaitus žuvį dėkite ant aliejumi pateptų grotelių ir pridenkite folija. Taip žuvį kepkite apie 15 minučių. Galiausiai nuo jos nuimkite foliją ir pakepkite dar apie 10 minučių.
3. Galiausiai žuvį pašlakstykite citrinos sultimis. Taip paruoštą jūrinį ešerį patiekite su mėgstamu garnyru.

Grilyje Keptas Jūrinis Ešerys Su Petražolių Pesto

Reikės:

• 2 skrostų jūrinių ešerių
• 4 šakelių šviežių rozmarinų
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Pesto padažui:
  • 2 šviežių rozmarinų šakelių lapų
  • kelių puodelių petražolių lapų
  • skiltelės česnako
  • šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • pusės citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
  • saujos česnakų laiškų
  • kelių šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Į skrostų ešerių ertmes įdėkite rozmarinų šakeles. Kiekvieną žuvį lengvai aptepkite aliejumi ir pabarstykite druska. Galiausiai dėkite į įkaitintą grilį ir kepkite ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvies odelė taps traški, o vidus - minkštas.
2. Tuomet pagaminkite pesto padažą. Rozmariną, petražolių lapelius ir česnaką sudėkite į smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės. Tuomet suberkite sūrį ir citrinos žievelę ir vėl viską sutrinkite. Galiausiai gautą masę dėkite į dubenį. Į ją įmaišykite citrinos sultis, susmulkintus laiškinius česnakus, alyvuogių aliejų, viską pagardinkite druska ir pipirais. Galiausiai gautą padažą patiekiate su iškepta žuvimi.

Prie taip paruošto ešerio puikiai tinka ryžiai, bulvės, šviežių daržovių salotos.

Patarimai Ruošiant Jūrinį Ešerį

Dar jūros ešerys, kaip žinia, nebūna šviežiai pagautas - jis importuojamas iš kitų šalių, pas mus atkeliauja dorai atšaldytas. Tai reiškia, kad nereikia laukti ypatingos progos, kuomet atvežama šviežia žuvis - jį galima pirkti kada panorėjus, atsišildyti ir kepti. Taigi, atšildėme ešerį, ką daryti toliau? Jeigu ešerys yra skrostas ir be galvos, tuomet darbo bus nedaug. Visų pirma reikia virtuvinėmis žirklėmis nukirpti viršutinį ir apatinį pelekus. Jie netinkami valgyti, yra kieti, aštrūs, todėl mums visai nenaudingi. Dar reiktų apžiūrėti, ar gerai nuskusti žuvies žvynai ir jei kas liko - nuskutame ir nuvalome. Dabar metas ruošti marinatą.

Receptas: Jūrinis Ešerys Su Špinatų Padažu ir Česnakinėmis Bulvytėmis

Žuvį mes mėgstam, bet valgom ją tikrai per retai. Ketvirtadienis, sako, žuvies diena, tad negalėtų būti geresnio laiko šiam receptui. Keptuvėje - itin gardus patiekalas, kurio žvaigždė - jūrinis ešerys. Tai laukinė, tvirta, švelnaus skonio balta žuvis, filė gabalėliuose - jokių ašakų. Ji tinka daugeliui patiekalų. Man itin patiko šis derinys su kremišku špinatų padažu ir orkaitėje keptomis česnakinėmis bulvytėmis.

Ingredientai

• 2 jūrinių ešerių filė
• Druskos, pipirų

Česnakinėms bulvytėms

• 500 g mažų bulvyčių
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• ½ arb. š. druskos
• ¼ arb. š. pipirų
• 1 valg. š. smulkinto česnako

Špinatų padažui

• 1 valg. š. sviesto
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• ½ smulkinto svogūno
• 120 ml riebios grietinėlės
• 100 g kreminio sūrio
• 150 g šviežių špinatų
• 8 per pusę perpjautų vyšninių pomidorų
• ¼ arb. š. druskos
• ¼ arb. š. pipirų

Gaminimas

1. Iškepkite bulves. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Mažas bulvytes švariai nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite perpus.
3. Kol bulvės kepa, iškepkite jūrinį ešerį.
4. Į didelė keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ims burbuliuoti. Sudėkite ešerio filė gabalėlius. Kepkite apie 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.
5. Paruoškite garnyrą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pamaišydami kepkite, kol suminkštės.
6. Supilkite į keptuvę grietinėlę, sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite, kol sūris ištirps.
7. Suberkite į keptuvę špinatų lapelius ir perpus perpjautus pomidorus.
8. Patiekite. Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus špinatų padažo, po porą gabalėlių žuvies.

Kitas Receptas: Orkaitėje Keptas Ešerys Su Daržovėmis

Ingredientai

• Žuvis (ešerys ar kita mėgstama)
• Bulvės
• Pomidorai
• Svogūnai
• Česnakai
• Druska
• Pipirai
• Raudonosios paprikos milteliai
• Petražolės
• Aliejus

Gaminimas

1. Žuvį, jei reikia, atitirpinkite, nuskuskite, išplaukite.
2. Bulves apvirkite vandenyje.
3. Pomidorus ir bulves supjaustykit per pusę, svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių temperatūros.
5. Kepimo indą (skardą) ištepkite aliejumi, klokite bulves, pomidorus, apibarstykite svogūnais su česnaku, patieskite ant viršaus žuvis, tada ant visko užberkite druskos, pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir smulkintų petražolių.
6. Užklokite kepinį aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.

Tokią žuvį su visu kepimo indu galima tiekti į stalą kartu su mėgiamu garnyru.

Šventinis Stalas Ir Jūrinis Ešerys

„Šventiniu laikotarpiu lietuviai linkę pasilepinti. Pastebime, kad į tinklo pirkėjų krepšelius patenka gurmaniškesni ingredientai: sūriai, kumpiai, įvairiausios užtepėlės. Kalbant apie žuvį - prieš šventes pirkėjai didesnį dėmesį skiria tiek įmantresnės rūšies žuviai, tiek jūros gėrybėms: pastebime, kad susidomėjimo sulaukia ir juodasis paltusas, jūrinis ešerys, skraidkalmarių čiuptuvai ar midijos“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jūrinis ešerys - puikus ingredientas išbandant tiek tradicinius, tiek išskirtinesnius receptus su žuvimi.

---