Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Tačiau nežinojimas, kaip tinkamai ją paruošti, atbaido dažniau rinktis pietų ar vakarienės stalui šią skanią ir sveiką mėsą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti elnienos kumpį.

Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais.

Elnienos Kumpio Troškinys

Šis troškinys savo skoniu panašus į garsųjį befstrogeną. Kad mėsa būtų minkšta, supjaustykite ją labai plonomis juostelėmis išilgai, o ne skersai raumens skaidulų. Apkepkite juosteles ne ilgiau kaip dvi minutes. Kai tik keptuvėje atsiras mėsos sulčių, sumažinkite temperatūrą iki minimumo.

Reikės:

• 0,5 kg elnienos kumpio
• vienos morkos
• 2 svogūnų galvučių
• aitriosios paprikos
• juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį

Keptas Elnienos Kumpis Su Daržovėmis

Paprastas ir skanus būdas paruošti elnienos kumpį su daržovėmis.

Patiekalui reikės (3-4 porcijoms):

• ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
• 6 mažų bulvių
• 3 morkų
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• ~550 ml vandens
• ~50 g miltų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 lauro lapo
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1,5 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos kumpis marinuotas prieskoniais

Jums reikės:

• 1kg šviežio elnienos kumpio
• 2 šakelės rozmarino
• 2 svogūno
• 7 skiltelių česnako
• 1 arb. š. džiovinto baziliko
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 5 juodųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus
• 3 arb.š. aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite ir pasiruoškite mėsą. Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais.
2. Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką, ir pusžiedžiais supjaustome svogūną, įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti tuomet jis suteiks mėsai minkštumo.
3. Rozmarina taip patrinkite tarp rankų kad atsivertu visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsa. Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą. Marinuojame mažiausiai 24val.
4. Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti. Pirmiausia kumpi apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min., ir tik kepant keptuvėje barstome druską.
5. Orkaite įkaitiname iki 200 °C . kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio todėl tiksliai sunku nusakyti, svarbu yra neperkepti mano rekomendacija apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau pjaukite mėsą pusiau ) kumpį orkaitėje kepti dar 20 min.
6. Ištraukus iš orkaitė suvyniokite į sviestini popieriu kumpi ir leiskite 5min pailsėti.

Marinuojant labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą.

Kiti elnienos patiekalai

• Elnienos kepsnys
• Elnienos sriuba

---