Baklažanai - tai daržovė, kurią vieni dievina, kiti nežino, ką su ja veikti. Tačiau tinkamai paruošti kepti baklažanai gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai.

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Graikų virtuvėje baklažanas yra vienas pagrindinių ingredientų ir patiekalų su šia daržove yra tiek daug, kad išsirinkti skaniausią išties sudėtinga.

Dažnai visai nežinau ką veikti su baklažanu, nors augalinėje mityboje daug dalykų su juo galima sukurti - pavyzdžiui, gausu receptų, kuriuose jis naudojamas imituoti žuvį. Saldžiai sūrus keptas baklažanas gali puikiai paįvairinti maisto racioną. Šį baklažaną galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą kartu su ryžiais ar kitais priedais arba įtraukti į kitus patiekalus, užkandžius ir kt.

Kaip kepti baklažanus?

Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio). Apibarstykite druska ir palikite 15-20 minučių „pailsėti“. Taip išsiskirs kartusis skystis. Aptepkite baklažanus marinadu iš abiejų pusių.

• Orkaitėje: 200 °C temperatūroje, apie 25-30 minučių, kol baklažanai taps minkšti ir lengvai apskrus.
• Keptuvėje: kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 3-4 min. iš kiekvienos pusės).

Patiekite: dar šiltus, apibarstytus šviežiomis žolelėmis, lašeliu citrinos sulčių ar balzamiko.

Tiesa, gaminant šią daržovę svarbu neužmiršti, jog ji lyg kempinė sugeria riebalus.

Patarimai, kaip kepti mažiau riebaluose

Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Be to, druska padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą.

Orkaitėje kepti baklažanai su parmezano sūriu ir pomidorų salsa

Šie orkaitėje kepti baklažano „bifšteksai” su parmezano sūriu ir šviežia pomidorų salsa yra puikus pasirinkimas norint paruošti neįprastą, bet paprastą vegetarišką patiekalą.

Ingredientai:

Baklažano „bifšteksams”:

• 2 vidutinio dydžio baklažanai
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

Pomidorų salsa:

• 3 vidutinio dydžio pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1/4 puodelio šviežių baziliko lapų, smulkiai supjaustytų
• 1 šaukštas balzaminio acto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Instrukcijos:

Baklažanų paruošimas:

1. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Baklažanus supjaustykite skersai, apie 1,5 cm storio riekelėmis.
3. Pabarstykite druska ir palikite juos 10 minučių, kad išsiskirtų perteklinė drėgmė.
4. Nusausinkite baklažanus su popieriniu rankšluosčiu, patepkite abiejų pusių riekeles alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

Kepimas:

1. Išdėliokite baklažano riekeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Kepkite 20-25 minutes, kol baklažanai taps minkšti ir šiek tiek apskrus.
3. Išimkite baklažanus iš orkaitės, apibarstykite kiekvieną riekelę tarkuotu parmezano sūriu, ir kepkite dar 5 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.

Pomidorų salsa:

Kol baklažanai kepa, paruoškite salsą. Sumaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkiai pjaustytą svogūną, baziliko lapus, balzaminį actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus dubenyje.

Patiekimas:

• Ant kiekvieno baklažano „bifšteksą” uždėkite šaukštą pomidorų salsos.
• Patiekite šiltus, garnyrui galite pasirinkti šviežias salotas arba virtas bulves.

Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu

Miško žvėrys: Kartais norisi ko nors įdomesnio, subtilesnio, ypač savaitgaliais ar per šventes. Išmėginkite šiuos suktinukus: minkštas baklažanas traškioje riešutų plutelėje su pikantišku sūriu ir drauge su saldžiu ir kvapniu pomidorų padažų. Juos galima valgyti ir šaltus, bet skaniausi - šilti, tiesiai iš orkaitės.

Reikės:

• 2 vnt. baklažanų
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 300 g fetos sūrio
• 0,5 vnt. geltonojo svogūno
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
• 4 vnt. pomidorų
• kalendrų pagal skonį
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
3. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite.
5. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą.
6. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.

Kepti baklažanai su sūriu ir pomidorais orkaitėje

Ingredientai:

• Pomidorai - 3 vnt.
• Česnakas - 4-5 skiltelės
• Karštas, užvirintas vanduo - 5-6 arbatiniai šaukšteliai
• Fermentinis sūris - 200-250 g
• Druska, malti pipirai
• Augalinis aliejus skardai ištepti

Gaminimo eiga:

1. Baklažanus supjaustome 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai), iš abiejų pusių apibarstome druska ir paliekame 30 minučių pastovėti.
2. Sūrį sutarkuojame smulkia tarka.
3. Pomidorus pjaustome plonais griežinėliais.
4. Česnaką tarkuojame smulkia tarka arba išspaudžiame specialiu prietaisu, beriame žiupsnelį druskos ir sumaišome su karštu vandeniu.
5. Skardą išklojame kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi.
6. Dedame baklažano griežinėlius, ant jų paviršiaus pilame po truputėlį česnakinio vandens mišinio, šaukštelio pagalba ištepame visą paviršių, beriame tarkuoto sūrio ir dedame pomidoro griežinėlius.
7. Paviršių apibarstome druska ir maltais pipirais.
8. Skardą su baklažanų užkanda šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.
9. Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.

Saldžiai sūrus keptas baklažanas

Ingredientai:

• Baklažanai
• Sojų padažas
• Vanduo
• Kukurūzų krakmolas
• Kokosų aliejus
• Agavų sirupas
• Maltas imbieras
• Pipirai
• Svogūnas
• Česnakas

Gaminimo eiga:

1. Supjaustyti baklažaną lakštais išilgai (~1cm storio), o lakštus stačiakampiais ar kvadratais.
2. Apibarstyti pjaustytą baklažaną druska, išmaišyti ir palikti maždaug 10-čiai minučių.
3. Po 10 minučių baklažano gabaliukus nuplauti po vandeniu ir gerai nusausinti kiaurasamtyje ir tuomet dar popieriniu rankšluosčiu.
4. Nusausintus baklažanus apibarstyti maždaug šaukšteliu kukurūzų krakmolo, gerai išmaišyti ir atidėti.
5. Susmulkinti puse svogūno ir česnako skilteles.
6. Indelyje sumaišyti ingredientus padažui - sojų padažą, vandenį, kukurūzų krakmolą, ištirpdytą kokosų aliejų, agavų sirupą, maltą imbierą ir pipirus.
7. Įkaitinti keptuvę ir joje ištirpdyti 1 šaukštelį kokosų aliejaus.
8. Į keptuvę sudėti smulkintą svogūną ir česnaką.

Kaip išsirinkti šviežiausius baklažanus?

Anot „Rimi“ kategorijos vadovės Marianos Markevičienės, parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą.

„Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto“, - patarimais dalijasi žinovė.

Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.

---