Kai užuodžiu obuolių sūrį, kuris kepasi orkaitėje, akimirksniu grįžtu į vaikystę. Močiutės virtuvė, ant palangės aušinami kepiniai, o oras pripildytas šilto cinamono ir obuolių aromato. Šis desertas - ne tik skanus patiekalas, bet ir tikras nostalgijos simbolis, kuris jungia kartas ir primena namų jaukumą.
Lietuviškas ir lenkiškas šaknis turintis tradicinis desertas - obuolių sūris - yra dažnas produktas rudeniniams obuolių derliui įprasminti. Mūsų senoliams obuolių sūrio gaminimas buvo vienas iš šių vaisių konservavimo būdų, kuris buvo vartojamas ne tik gomuriui patenkinti, bet ir Kalėdinėms dovanoms įteikti.
Obuolių sūris, nors ir vadinamas „sūriu”, iš tikrųjų yra tradicinis amerikiečių desertas, kurio tekstūra primena sūrį - todėl ir toks pavadinimas. Lietuvoje šis desertas tapo populiarus palyginti neseniai, tačiau jau spėjo užkariauti daugelio šeimų širdis ir skrandžius.
Kas slepiasi už keisto pavadinimo
Pirmą kartą išgirdus „obuolių sūris” skamba keistai - kaip gali obuoliai būti sūris? Tačiau šis desertas tikrai neturi nieko bendra su pieno produktais. Pavadinimas kilo dėl specifinės tekstūros - kepinio paviršius po iškepimo tampa šiek tiek grūdėtas, panašus į fermentinio sūrio paviršių.
Šis desertas gimė XIX amžiuje Amerikoje, kai šeimininkės ieškojo būdų, kaip panaudoti rudens obuolių derlių. Paprastas, ekonomiškas ir nepaprastai skanus - obuolių sūris greitai tapo populiarus visose amerikiečių šeimose. Ypač jis pamėgtas pietinėse valstijose, kur ir šiandien laikomas tradiciniu desertu.
Kodėl šis desertas taip mėgstamas
Obuolių sūrio populiarumas slypi jo paprastume ir universalume. Tai vienas iš tų retų desertų, kuris vienodai skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jį galima valgyti pusryčiams su kava, pavakariams su arbata ar pateikti kaip iškilmingą desertą su ledų rutulėliu.
Be to, šis desertas puikiai tinka bet kokiam sezonui. Rudenį jis primena šviežiai nuskintus obuolius ir šiltą namų jaukumą, žiemą - šventinį cinamono aromatą, o pavasarį ir vasarą gali būti puikus būdas panaudoti obuolius, kurie jau šiek tiek prarado savo šviežumą.
Iš tikrųjų, obolių sūrį galima apibūdinti kaip saldų, griežinėliais pjaustomą, suspaustų vaisių „bloką“, gaminamą iš ilgai virtų arba orkaitėje keptų obuolių, kurie virsta į irisą primenančią masę.
Obuolių sūris - išties puikus dalykas. Šis sūris gerokai sveikesnis už daugumą kitų saldumynų. Jis puikiai padeda suvaldyti į namus plūstančius obuolius - jų į sūrį subėga tikrai nemažai. Rudenį pasigaminę, galime turėti skanėstų atsargų visam šaltajam sezonui - obuolių sūris puikiai išsilaiko iki pavasario. O tų atsargų panaudojimas be galo platus - ir į mokyklinę priešpiečių dėžutę, ir ant vaišių stalo netikėtai užsukus svečiams, ir į valgomas kalėdines dovanas, ar tiesiog lauktuves keliaujant į svečius.
Ingredientų pasirinkimo subtilybės
Nors obuolių sūrio receptas atrodo paprastas, ingredientų kokybė ir pasirinkimas daro didžiulį skirtumą galutiniam rezultatui. Obuoliai - deserto širdis, todėl jų pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį.
Geriausi obuoliai šiam desertui yra rūgštesni ir tvirti. Puikiai tinka „Granny Smith”, „Jonagold” ar mūsų vietiniai „Auksis” ir „Ligol”. Vengti reikėtų per minkštų obuolių, kurie kepimo metu virsta koše. Idealus variantas - sumaišyti kelių rūšių obuolius, kad gautumėte sudėtingesnį skonį.
Miltai desertui reikalingi paprastieji, be kilimo miltelių. Cukraus kiekis priklauso nuo obuolių saldumo - jei obuoliai rūgštūs, cukraus reikės daugiau. Sviestas turi būti tikras, ne margarinas - tai paveiks ir skonį, ir aromatą.
Kepimo proceso paslaptys
Pirmiausia obuolius reikia nulupti ir supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais. Per storus gabalus gali neišsikepi, per plonus - virsta koše.
Svarbu teisingai paruošti kepimo formą. Ją reikia gerai ištepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi. Tai užtikrins, kad desertas nepridegs ir lengvai išeis iš formos.
Tešlos maišymo tvarka taip pat svarbi. Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus, tada pridėkite drėgnuosius. Nemaišykite per ilgai - tešla turi likti šiek tiek grumstėta. Obuolius į tešlą įmaišykite atsargiai.
Orkaitės temperatūra - 180°C. Kepkite apie 45-60 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos ir pagaliukas, įduriamas į centrą bus sausas. Nepamirškite, kad kiekviena orkaitė skirtinga, todėl stebėkite kepimo procesą.
Klasikinis obuolių sūrio receptas su riešutais
Štai vienas iš daugelio receptų, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir niekada nenuvilia:
- Nuvalytus obuolius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su cukrumi. Palikite 12 val.
- Tada susidariusias sultis nupilkite, užvirkite ir vėl užpilkite ant obuolių. Palaikykite 6 val., vėl nupilkite susidariusias sultis ir virkite jas, kol liks pusė jų tūrio. Tada suberkite obuolius ir virkite 1-1,5 val.
- Į karštą obuolių masę suberkite riešutus, slyvas, razinas ir prieskonius. Pavirkite dar 3-5 min. ir sukrėskite į celofanu išklotus sūrmaišius.
- Sūrius paslėkite ir 10 dienų džiovinkite gerai vėdinamoje patalpoje, kartkartėmis apverskite.
Alternatyvus obuolių sūrio kepimo būdas orkaitėje
Jei norite išvengti ilgo virimo ant viryklės, galite išbandyti obuolių sūrio kepimą orkaitėje. Šis būdas reikalauja mažiau priežiūros, o rezultatas ne ką prastesnis:
- Sūriui skirtus obuolius reikia nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
- Kibirui pjaustytų obuolių reikia kiek mažiau nei kilogramo cukraus. Obuolius užpilti cukrumi ir palikti maždaug 12 valandų.
- Tada išsiskiria sultis - jas nupilti į kitą puodą ir užvirinti. Verdančias sultis užpilti ant obuolių. Po kelių minučių sultis vėl nupilti, užvirti ir supilti ant obuolių. Šį veiksmą pakartoti maždaug 3 kartus. Palikti obuolius vėl maždaug 12 valandų (ar iki kitos dienos) pastovėti. Kitą dieną pakartoti tuos pačius veiksmus ir vėl palikti obuolius ramybėje. Trečią dieną sultis nupilti ir užvirinti. Šįkart sirupą paverda ilgiau - kol jo lieka maždaug trečdalis. Verda ant vidutinio stiprumo ugnies - kad virtų ir garuotų. Tai trunka apie pusvalandį.
- Likusias sultis supilti į karščiui atsparų kepimo indą aukštesniais kraštais, ten pat berti beveik visas obuolių skilteles (pasiliekant tik apie 0,5 stiklinės) ir kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos, maždaug kas 15-20 minučių pamaišant.
- Iškeptą tamsią tirštą, džemo konsistencijos masę iškrečiam į puodą, suberti prieskonius, riešutus ir likusius obuolius ir virti dar 5-10 minučių intensyviai maišant, kol perbraukus mentele, masė lieka perskirta ir vėl nesusilieja.
- Šiltą masę sukrečiam į vieną ar kelis sūrmaišius iš lino arba tiesiog į storesnio plastiko maišelius. Rankomis suformuoti sūrį, galus gerai suspausti, užrišti ir sunkiai paslėgti 1 parai. Išimti iš sūrmaišių ir padžiovinti 3-5 paras ant medinės lentelės kartas nuo karto apverčiant.
Variacijų ir papildymų galimybės
Klasikinis obuolių sūris puikus savaime, tačiau eksperimentuoti su skoniais gali būti labai smagu. Cinamonas - tradicinis priedas, tačiau galite pridėti ir kitų prieskonių: kardamono, imbiero, gvazdikėlių ar net šiek tiek muskato riešuto.
Riešutai suteiks desertui papildomo tekstūros ir skonio. Puikiai tinka smulkinti graikiniai riešutai, migdolai ar net saulėgrąžų sėklos. Džiovinti vaisiai - razinos, džiovintos spanguolės ar vyšnios - pridės saldumo ir rūgštumo kontrastą.
Norintys dar labiau praturtinti desertą gali pridėti šiek tiek tarkuotų citrinų žievelių ar net mažą kiekį brendžio. Šokolado mėgėjai gali įmaišyti šokolado gabaliukų, nors tai jau bus šiek tiek nutolimas nuo klasikinio recepto.
Papildomo rūgštumo suteikia svarainiai
Papildomo rūgštumo suteikiantys svarainiai yra puiki skonio atsvara ir papildoma obuolių sūrio tekstūros žaliava. Nuplaukite obuolius ir svarainius.
Patiekimo ir laikymo gudrybės
Obuolių sūris skanus ir šiltas, ir šaltas, tačiau kiekvienas būdas turi savo privalumų. Šiltas desertas atskleidžia visą aromatų spektrą, o šaltas - turi tvirtesnę tekstūrą ir intensyvesnį skonį.
Klasikinis patiekimo būdas - su vanilės ledais. Šilto deserto ir šaltų ledų kontrastas sukuria nepaprastą skonio harmoniją. Taip pat puikiai tinka plakta grietinėlė, karamelės padažas ar paprasčiausias cukraus pudros pabarstymas.
Laikyti obuolių sūrį galima šaldytuve iki savaitės, uždengus maisto plėvele. Prieš valgant galite šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Užšaldyti taip pat galima - supjaustykite gabalais ir sudėkite į šaldiklį. Užšaldytas desertas išsilaikys iki trijų mėnesių.
Kada skoniai virsta prisiminimais
Obuolių sūris - daugiau nei tik desertas. Tai tiltas tarp kartų, būdas perduoti šeimos tradicijas ir sukurti naujus prisiminimus. Kiekviena šeima turi savo obuolių sūrio receptą su mažais niuansais - kažkas prideda daugiau cinamono, kitas mėgsta su riešutais, treti kepa mažose formose.
Šio deserto kepimas gali tapti puikia šeimos tradicija, ypač rudens metu, kai obuoliai yra švieži ir aromatingi. Vaikai mėgsta padėti lupti obuolius ir maišyti tešlą, o suaugusieji gali pasidalinti savo kepimo patirtimi ir paslaptimis.
Nesvarbu, ar kepsite obuolių sūrį pirmą kartą, ar tai jau seniai pamiltas šeimos desertas - svarbu mėgautis procesu. Leiskite cinamono aromatui pripildyti namus, dalinkitės šiltu desertu su artimaisiais ir kurkite naujus skonius prisiminimus. Obuolių sūris - išties puikus dalykas.