Žuvis tiesiog surado puikią kalbą su avietėmis. Kiek netikėta, bet avietės labai papildo gana neutralų ir švelnų žuvies skonį, suteikdamos jam saldžiarūgštumo ir ryškumo.
Aviečių ir gervuogių nauda sveikatai
Paskutinį vasaros mėnesį skubame mėgautis jos teikiamomis gėrybėmis. Sirpstančios avietės bei gervuogės vilioja ne tik ypatingu savo skoniu, bet ir nauda sveikatai. Avietes ir gervuoges svarbu įtraukti į kasdienį racioną. Šiose uogose yra daug vitamino C, folio rūgšties kuri yra ypač svarbi nėščiųjų mityboje. Aviečių ir gervuogių vartojimas padeda išvengti ir širdies ligų. Be to, šiose uogose randama itin daug maistinių skaidulų, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Anot J. Sabaitienės, šias uogas galima valgyti nesivaržant - mat jose dar ir labai mažai kalorijų. Nauda sveikatai - ne vienintelė priežastis, kodėl turėtume valgyti avietes ir gervuoges. Šios uogos išsiskiria ir ypatingais, tik joms būdingais skoniais. Pasak J. Sabaitienės, avietės pasižymi sodriai raudona spalva, gaivumu ir saldumu. Kuo labiau prinokusi avietė - tuo ši saldesnė ir jos skonis intensyvesnis.
Kaip teigia ekspertė, avietės ir gervuogės yra labai universalios uogos. Jos puikiai tinka ir įvairiausioms uogienėms ar džemams virti, jomis gardinamos salotos, košės, blynai, vafliai, varškėčiai, granola, ledai ar kiti desertai, įvairiausiai vandens, pieno, augalinių gėrimų ar kefyro pagrindu pagaminti kokteiliai ar glotnučiai. Tačiau šios uogos puikiai dera ne tik saldžiuose, bet ir pikantiškuose patiekaluose.
„Gervuogės ir avietės tinka su įvairiausiais mėsos ir žuvies patiekalais: pradedant elniena ir baigiant antienos, jautienos patiekalais. Iš jų dažniausiai gaminami įvairūs prie mėsos patiekalų skirti padažai. Būtent jiems šios uogos suteikia išskirtinio saldumo ir rūgštelės. Avietės ir gervuogės derinamos ir su žuvimi - pavyzdžiui, lašiša. Iš jų gaminami įvairiausi glajai, kuriais pagardinta žuvis gražiai karamelizuojasi. Šios uogos puikiai dera su įvairiausiais sūriais ar skrebučiais. Avietėmis, gervuogėmis ir jų džemais galite gardžiuotis su bri, buratos ar kitais mėgstamais minkštais sūriais“, - pasakoja J.
Istorija ir įdomūs faktai
Gervuogės auginamos jau net 30 milijonų metų ir yra natūraliai paplitusios visuose žemynuose išskyrus Antarktidą. Australijoje šios uogos papilto ne natūraliu, o invaziniu būdu ir šiuo metu žemyne užima net 9 milijonus hektarų. Kaip teigia ekspertė, šiuo metu egzistuoja net keli tūkstančiai gervuogių veislių. Šios uogos nuo seno buvo plačiai naudojamos ir medicinoje. Gervuogės skirtos kraujavimui mažinti, infekcijoms gydyti. Medicinoje buvo naudojami ne tik gervuogių uogos, bet ir lapai. Iš jų pagaminta arbata skirta burnos ligoms, virškinimo sutrikimams ar gerklės skausmui gydyti.
Tuo tarpu avietės pirmiausia paplito Graikijoje. Graikų legenda teigia, kad avietės atrastos Idos kalne. Būtent dėl šios priežasties Graikijoje šios uogos vadinamos idaeus, o tai reiškia - „nuo Idos kalno“. Aviečių sėklų buvo randama ne tik senovės Graikijoje, bet ir Romoje. J.
Keptos žuvies su aviečių padažu receptas
Alfas Ivanauskas siūlo išmėginti keptos žuvies su aviečių padažu receptą.
Ingredientai:
- 4 nedideli vilkešeriai (arba kitos baltos žuvys)
- Druska
- Lydytas sviestas kepti
Padažui:
- 250 g aviečių (galima ir šaldytų)
- 50 g sviesto
- 1 „šalotinis“ svogūnas
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- Druska
- Žiupsnelis cukraus
Gaminimo eiga:
- Nuimkite žuvies filė, pasūdykite, dėkite į keptuvę su lydytu sviestu ir kepkite, kol žuvis gražiai apskrus.
- Supjaustykite „šalotinį“ svogūną, ištirpinkite keptuvėje sviestą, sužerkite svogūnus ir kepkite nustatę mažą kaitrą, kol svogūnai suminkštės. Kelias uogas atidėkite. Suberkite avietes į padažą, trumpai pavirkite.
- Supilkite actą, įberkite druskos, paskaninkite cukrumi, viską pakaitinkite kelias minutes ant mažos kaitros. Suberkite likusias uogas, permaišykite.
- Žuvį patiekite su padažu ir kruopainiais.
Ekspertų patarimai ruošiant žuvį
Žuvimi reikia mokėti džiaugtis. Kalbėdamas apie žuvį, Virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas nepaliauja stebėtis, kad dauguma lietuvių vis dar turi keistą įprotį ją perkepti: „Daugelis mūsų žuvį mėgsta laikyti aukštoje temperatūroje ilgiau, nei derėtų. Žuviai iškepti pakanka vos kelių minučių. Išimtis - kepant didelę žuvį orkaitėje minutes galima skaičiuoti ir dešimtimis, bet smulkesniems gabaliukams iškepti tereikia nuo 4 iki 10 minučių“, - pabrėžia kulinaras.
A. Ivanauskas atkreipia dėmesį į tai, jog žuvis yra pakankamai švelnus produktas, todėl gardinti ją rekomenduojama švelniais prieskoniais. Visuomet malonus liežuviui bus žuvies ir čiobrelių, rozmarino, baziliko, krapų derinys, o riebesnei žuviai visuomet tiks ir išraiškingesni prieskoniai - kalendros grūdeliai, ciberžolė ar kmynai.
„Eksperimentuojantiems patariu gaminti kuo mažiau visokių užkepų, pakepų ir tešlų. Jei žuvis yra šviežia, vartokite ją tokią ir džiaukitės šia galimybe. O jei pirkote šaldytą ir tokios galimybės neturite, tuomet siūlyčiau iš jos arba virti sriubą, arba gaminti maltinius, tačiau jokiais būdais nekepkite jos tešloje, tai tik žuvies negerbimas. Šią madą atnešė sovietmetis, kai mums atrodė, kad žuvis kaip Vienos šnicelis“, - šypsodamasis rekomenduoja virtuvės mitų griovėjas.
Žuvis ir rūgštūs deriniai
A. Ivanauskas tikina, jog verta išbandyti žuvies derinius su rūgščiomis uogomis ir vaisiais. Tam puikiai tiks juodieji ir raudonieji serbentai, gervuogės, avietės, kurios gali tapti padažu ar viena iš salotų sudedamųjų dalių. Iš vaisių galima drąsiai rinktis apelsinus, citrinas, kivius, granatus, obuolius. Pasak kulinaro, viskas, kas yra rūgštu, vienareikšmiškai dera su žuvimi - ar tai būtų uoga, vaisius, daržovė, ar koks nors kitas ingredientas.
Tiesa, pašnekovas perspėja, kad kai kurių ingredientų geriau nemėginti derinti su žuvimi. Pirmiausia A. Ivanauskas pamini aitrų sūrį kaip patį didžiausią žuvies priešą.
„Labiausiai prie žuvies nereikėtų derinti sūrių, nes jie yra pakankamai riebūs. Visi tie užkepinėjimai su sūriu ir užlydymai, dėjimas papildomai į salotas - nėra gera mintis, nors ir nėra griežta taisyklė. Virtuvėje galima eksperimentuoti, bet viskas priklauso nuo produkto kiekio. Todėl jeigu mėgstate sūrį - dėkite jo minimaliai į salotas drauge su žuvimi“, - tikina kulinaras.
Pasak A. Ivanausko, kartais geriau pabandyti saldžiarūgščius padažus prie žuvies, kuriuos galima pasigaminti iš džiovintų abrikosų, medaus, apelsinų žievelės. Tik tuomet valgyti žuvį reikėtų ne su bulvėmis, o su ryžiais ar kuskuso kruopomis ir viską pagardinti šviežiomis mėtomis.
Kiti žuvies patiekalų variantai
Beata Nicholson dalinasi klasikiniu, skaniu ir sveiku žuvies receptu: Žuvis vokelyje.
Ingredientai:
- Starkio ar kitos žuvies filė su oda
- Poras
- Moliūgo riekė
- Vieno didesnis ar keli mažesni agurkai
- Pipirai
- Druska
- Sviestas
- Žuvies prieskonių mišinys
Gaminimo eiga:
- Pasiruošiame daržoves: suraikome porą, stambia tarka ar šiaudeliais susmulkiname moliūgą ir agurkus. Daržoves pabarstome pipirais ir druska.
- Žuvies filė suraikome gabaliukais lygiomis porcijomis ir paskaniname žuvies prieskonių mišiniu.
- Imame kepimo popieriaus ar folijos lakštus (kiekvienam žuvies gabaliukui atskirai), ant kiekvieno dedame po saują daržovių, ant daržovių pasodiname žuvies gabalėlį, jį patepame sviestu bei šiek tiek pasūdome.
- Dabar kiekvieną porciją atsakingai supakuojame į vokelį - užlankstome visas kraštines, popierių ar foliją lenkdami į vidų, kad kepdamas vokas neiširtų.
- Supakuotą žuvį su daržovėmis siunčiame į karštą, 200 laipsnių, orkaitę 10-15 minučių.
Lineta Marcinkevičiūtė dalinasi receptu, kurį vadina vienu iš keisčiausių išmėgintų derinių, pavergusiu daugelį: Suši „Dragon Avocado“.
Ingredientai:
- Virti ryžiai
- Nori lapas (jūros dumblių lapas)
- Upinio ungurio filė, marinuota „Teriyaki“ padaže
- Žalia atlantinės lašišos filė
- Agurkas
- Avokadas
- Tempura tešlos drožlės
- Sezamo sėklos
- Majonezas
- „Teriyaki“ padažas
Gaminimo eiga:
- Išvirtus ryžius tolygiai paskirstyti ant Nori lapo.
- Ant pusės, padengtos Nori lapu, dėti šiuos ingredientus: lašiša, tempura drožlės, majonezas, agurkas.
- Bambukinio kilimėlio pagalba susukame apvalų ritinėlį.
- Ant ritinėlio viršaus dėti plonai atriektą avokadą ir upinio ungurio filė.
- Apgaubti ritinėlį bambukiniu kilimėliu ir švelniai paspausti, kad gražiai prikibtų avokadas ir ungurys.
- Gautą ritinį supjaustyti į aštuonių lygių dalių gabalėlius ir apšlakstyti „Teriyaki“ padažu.
Tilapijos filė migdolų patale
Greitai paruošiama kepta tilapijų filė. Jeigu mėgstate žuvį, bet kiek pabodo tradicinis žuvies kepimas tešloje (apvoliojant kiaušinio plakinyje ir miltuose), šis žuvies receptas jums patiks. Traški migdolų plutelė ir kepta žuvis - puikus derinys ir malonus netikėtumas!
Žuvį receptui galite rinktis savo mėgstamiausią. Aš šį kartą kepiau tilapiją. Labai tvirta žuvis, puikiai išlaiko formą kepimo metu. Tiesa, man dar labiau patiko tilapijos skonis kitą dieną, kai paskanavau ją šaltą.
Vietoje migdolų galite naudoti ir kitus riešutus ar sezamo sėklas. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius derinius. Pradedame - kepta tilapijų file su daržovėmis. Tikrai skani, greitai paruošiama kepta Tilapijų filė tešloje, migdoluose, su daržovėmis. Skani kepta žuvis sveikai mitybai.
Kepta Tilapijos filė migdolų patale sudėtis:
- 4 tilapijos filė, perpjautos išilgai pusiau
- 50g. miltų
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. pieno
- 1 puodelis migdolų plokštelių
- Druska
- Pipirai
Kepame Tilapijų file tešloje su midgolais ir daržovėmis:
- Tilapiją paprieskoniaujame druska ir pipirais.
- Viename dubenėlyje suplakame kiaušinį su pienu, kitame supilame miltus, trečiame pasmulkintas migdolų plokšteles.
- Tilapijos žuvies file apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai migdoluose.
- Kepame iš abiejų pusių ant Ghee sviesto, kol gražiai apskrus.
- Keptą tilapiją patiekiame su ryžiais ir daržovėmis.
Skanaus!