Koks gi Kalėdinis stalas be šventinio paukščio? Nuo seno itin populiaru kepti Kalėdinę žąsį, kurias mūsų seneliai užsiaugindavo patys, na o dabar keičiasi laikai, ir dažniausiai jas randame parduotuvėse. Išnagrinėjau begalę įvairiausių receptų, iššniukštinėjau visus įmanomus žąsies paruošimo būdus, skonių derinius, ir priėjau sprendimo, kurį rasite šiame recepte.

Ingredientai

• 1 žąsis (4-4,5 kg)
• 2 l raugintų kopūstų
• 200 g džiovintų slyvų
• 3-4 obuoliai
• 1-2 šaukštai aliejaus
• Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai
• 1 šaukštelis Provanso žolelių
• 1 šaukšto „Heinz“ padažo „Worcester“

Arba:

• 1 Pekino antis
• 300 ml vandens
• 1 kubelis ekologiško daržovių sultinio su prieskoniniais augalais
• 300 g džiovintų slyvų
• 1 v. š. cinamono
• 4 a. š. rudojo cukraus
• 60 ml balzaminio acto
• žiupsnelio džiovintų kalendrų
• 1 a. š. druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

5-6 asm.Gaminimas 30 min.Kepimas 4-5 val.Orkaitės t-ra 160 °C

Žąsies Paruošimas

1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite.
2. Žąsį nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Slyvas užpilame verdančiu vandeniu ir pamirkome bent valandą. Nupilame vandenį.

Marinatavimas

Pirmiausia reikėtų pasirūpinti tinkamu marinatu. Nesvarbu, ar sausai, ar šlapiai, mėsą reikėtų marinuoti iš anksto, mažiausiai parą iki kepimo, kad kuo geriau įsigertų prieskoniai. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai.

Arba:

1. Pirmiausiai pasiruoškite prieskonių mišinį paukščiui įtrinti. Kalendrų sėklas lengvai pagrūskite, kad išsiskleistų kvapas, bet sėklų pilnai nesugrūskite. Kalendrų sėklas sumaišykite su cinamonu, druska, cukrumi ir maltais pipirais.
2. Antį nuplaukite, jos odelę prie krūtinėlės įpjaukite kryžmai, stenkitės paties raumens neįpjauti. Paruoštu prieskonių mišiniu gerai įtrinkite visą antį, taip, kad kalendrų grūdelių prilystų ir į įpjautą odelę.

Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam antienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Be to, marinuojant antį drąsiai galima naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti mėsos skonį.

Galima vidų įtrinti prieskoniais, bet nebūtinai. Sumaišome prieskonius ir jais įtriname žąsį. Krūtinėje padarome keletą negilių odos pjūvių, o visą paukštį subadome mediniu smeigtuku arba šakute, kad ištekėtų kuo daugiau riebalų.

„Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai“, - teigia G. Bačkovas.

Įdaras

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais.
2. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę.
3. Žąsį kemšame obuoliais ir slyvomis, dedame žvaigždinį anyžių.

Kepimas

1. Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų.
2. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
3. Žąsį kepame orkaitėje ant grotelių 180 °C temperatūroje 2 valandas (1 kilogramui mėsos iškepti reikia 30-40 minučių).

Anot mėsos technologo, antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.

Be to, antį, kaip ir bet kurios kitos rūšies paukštį, reikėtų kepti krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Apšlakstymas kepimo metu

1. Kepimui skirtame inde sumaišykite sultinį su balzamiko actu, į skystį suberkite nuplautas bei verdančiu vandeniu nuplikytas slyvas, įmeskite lauro lapelius. Į indą guldykite prieskoniais įtrintą antį ir pašaukite į įkaitintą iki 160 °C laipsnių orkaitę kepti.
2. Kepkite antį apie 2 valandas, karts nuo karto ją palaistydami karštu sultinio ir balzaminio acto padažu. Kai antis jau bus iškepusi, orkaitės temperatūrą pakelkite iki 200 °C laipsnių karščio ir apskrudinkite anties odelę.

Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis.

Patarimai

Kam nėra tekę valgyti žąsies, tai ji yra gan riebus, didelis paukštis, įprastai sveriantis apie 4-6 kilogramus. Kadangi pati nesu riebaus maisto mėgėja, žąsį kepu ne skardoje, o ant grotelių, padėjusi po paukščiu skardą nulašėti riebalams. Dėl tos pačios priežasties nekepu daržovių garnyrui kartu su žąsimi, nes nenoriu, jog mano garnyras būtų permirkęs riebaluose.

Dar vienas patarimas - iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys bei skoniai.

Patiekimas

Pagal šį receptą keptas paukštis bus lengvo Kalėdinio aromato, kvepės gvazdikėliais ir cinamonu, bet skonis nebus saldus ir nesijaus įkyraus prieskonių kvapo, tad nebijokit šios prieskonių kombinacijos.

Iškepusią antį ištraukite iš orkaitės ir iškelkite ant lėkštės, šalia išdėliokite iškepusias ir padaže išbrinkusias slyvas. Padažą, kuriame kepė antis perkoškite, nuo jo viršaus nugraibykite dalį anties riebalų, o padažą gerai išsukite, kad būtų kuo vientisesnis.

Prieš nešdami į stalą, antį apibarstykite granatų sėklomis ir apdėliokite gražgarsčių lapeliais.

Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos.

Skanaus!

---