ŽĄSIS. Tai didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba išties kelia baimę. Tai be abejonės būtų stalo pažiba. Net jei niekada nesate gaminę žąsies, pagal šį receptą be problemų iškepsite ir viskas tikrai pavyks.

Žąsies Paruošimas

Pirmiausia - pati žąsis. Jei naudosite šąldytą žąsį - tuomet būtina ją gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve. Iš žąsies vidaus pašaliname maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose -žąsies galuose. Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Į skardą supilame sultinį.

Ingredientai

• 1 LAPINO PUOTA žąsis
• 200 g druskos
• 4 lauro lapai
• 1 lazdelės cinamono
• 1 šaukšto kvapiųjų pipirų žirnelių
• 1 šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
• 6-8 didelių bulvių
• 250 g grietinės

Marinavimas

1. Perpjaukite LAPINO PUOTA žąsį pusiau.
2. Užvirinkite 2 l vandens su druska, lauro lapais, cinamonu ir pipirais. Atvėsinkite.
3. Sudėkite į gilų puodą žąsies gabaliukus, užpilkite marinatu. Jei skysčio pritrūko - papildykite vandens.
4. Uždenkite lėkštute taip, kad žąsis būtų pilnai apsemta. Palikite šaldytuve parai.

Kepimas

Kepame 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Kai praeina dvi valandos nuo kepimo pradžios, pradedame šlakstyti žąsį susidariusiais riebalais.

1. Išimkite, nusausinkite.
2. Sudėkite žąsį į skardą, taip pat sudėkite bulves.
3. Viską aptepkite grietine.
4. Uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę maždaug 2,5 val.

Patarimai

Žasį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais.

Žąsies Riebalai

Žasies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato.

Sultinys

Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.

Alternatyvus receptas: Kepta žąsis su obuoliais

Ingredientai:

• Žąsis - 1 vnt.
• Jūros druska - 1,5 valgomojo šaukšto
• Šviežiai malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Malti kmynai - žiupsnelis
• Obuoliai

Aptepimui:

• Medus - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Balzaminis actas - 1 valgomasis šaukštas
• Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas

Gaminame

1. Žąsį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus trumpai pakepiname sausoje keptuvėje, patriname mediniu kočėlu.
3. Žąsies vidų ir išorę įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje 4-5 valandoms, arba per naktį.
4. Medų ir aliejų pilame į nedidelį puodą ir maišant pakaitiname ant silpnos ugnies. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome citrinos sultis ir balzaminį actą.
5. 1/3 šio mišinio ištepame žąsies vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
6. Obuolius nuplauname, prikemšame jais žąsį, užsiūvame, dedame į kepimo maišą ar rankovę ir kepame ~ 2-3 valandas vidutinio karštumo orkaitėje, priklausomai nuo žąsies dydžio.
7. Baigiant kepti (likus 20 minučių iki kepimo pabaigos) žąsį išimame iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame puse likusio mišinio).
8. Aplinkui pridedame obuolių.
9. Po 10 minučių kepimo žąsį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą žąsies pusę.
10. Kepame dar apie 10 minučių.

Pabaigai

Svarbiausia paskirkite ką nors atsakingą už žąsies pjaustymą. Ir dar vienas patarimas - neišmeskite keptos žąsies kaulų. Juos panaudosite nuostabiam azijietiškam žąsienos sultiniui.

---