Vištiena - lengvai ir greitai paruošiama, skani, neriebi, joje gausu baltymų. Kad ji būtų švelnaus skonio bei minkšta, tereikia pasirinkti tinkamus priedus arba paruošti neįprastą, bet prie šios mėsos derantį padažą. Ir su kokiais tik priedais nekepame vištienos - nuo kmynų ir žolelių iki žaliųjų citrinų ir kokosų pieno.
Vištienos marinavimas
Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.
Tačiau britų kulinaras ir knygų autorius Jamie Oliveris siūlo neįprastą receptą - kepti vištą apipylus pienu.
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: Višta su paprikomis išties puikus, išbaigtas patiekalas, kurio receptą išviliojome iš pagyvenusios „cuoca“ (it. virėjos). Šiame patiekale susipina skirtingi skoniai: nuo švelnaus aštrumo pereiname prie gaivaus saldumo. Klevų sirupas - natūralus saldiklis, viščiukui suteikiantis karamelės ir vanilės prieskonį.
Vištienos kepimas orkaitėje
Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Tam tikrai nereikia tyčiotis iš padorios vištos, tupdant ją ant butelio ar vyniojant į kelis folijos sluoksnius. Nepatingėkite kepsnio kelis kartus apversti, taip pat - pareguliuokite orkaitės temperatūrą, ir rezultatas jus nudžiugins.
Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto. Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą.
Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti. Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų.
Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.
Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų. Štai ir viskas: gardus patiekalas ypač skania odele garuoja ant jūsų stalo.
Receptas: Orkaitėje kepta višta
Ingredientai:- Višta - 1 vnt. (1,8-2 kg)
- Česnakas - 7-8 skiltelės
- Druska - ~1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 0,5 a. šaukštelio
- Saldžiosios paprikos milteliai - 1 a. šaukštelis
- Smulkinta aitrioji paprika - 0,5 a. šaukštelio
- Ciberžolė - 1 a. šaukštelis
- Maltas kuminas - 0,5 a. šaukštelio
- Vištą nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Česnaką išspaudžiame į dubenėlį, beriame druską, visus prieskonius ir gerai išmaišome.
- Vištą ištriname prieskonių mišiniu (ir vidų), suvyniojame į foliją ir paliekame pastovėti šaltai per naktį.
- Prieš kepant vištą dedame į kepimo maišą arba rankovę ir rankovę užrišame.
- Kepame apie 1,5-2 valandos (priklausimai nuo dydžio), vidutinio karštumo orkaitėje.
Patarimai
- Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje.
- Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni.
- Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Nida Degutienė teigia: Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų. Tokiu akcentu šiame žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas.