„Silkė privalo atsidurti ant Kūčių stalo, tačiau svarbu tarp patiekalų išlaikyti pusiausvyrą ir nepamiršti, jog tai nėra vien silkės šventė“, - sako Beata Nicholson. Nors gali suskaičiuoti dešimtis skirtingų ir įmantrių būdų paruošti silkę, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, kulinarinių knygų autorė B. Nicholson įsitikinusi - Kūčios byloja apie tradicijas, todėl vertėtų jų laikytis.

Vis dėlto tam tikros pagrindinio Kūčių patiekalo paruošimo tendencijos vyrauja. B. Nicholson pastebi, jog vis dažniau gręžiojamasi į sveikumo pusę, prisimenamas natūralumas ir paprastumas. „Pastebėjau, jog virtuvėje stengiamasi naudoti mažiau riebalų, nors riebalai šiaip jau nėra blogis. Manau, kad šiuo metu vis dažniau grįžtame prie ištakų - ruošiame pačių išdarinėtą silkę iš bačkos, kiti silkę patys sūdo, marinuoja. Šeimininkai ir šeimininkės vis dažniau siekia paprastumo ir ingredientų kokybės“, - portalui LRT.lt sako B.

Ant jos švenčių stalo kasmet nugula mažiausiai 4 rūšių silkė. Tinkamai paruošta silkė negali būti neskani, įsitikinusi kulinarė.

Patarimai Skubantiems

Žinoma, ne visi turi laiko ir moka patys sūdyti ar išdarinėti silkę. B. Nicholson ramina tuos, kas skuba užbaigti metų darbus ir neturi kada pagalvoti apie dvylikos patiekalų gaminimą, ir pažeria jiems keletą patarimų. „Nemanau, kad neturėti laiko - nusikaltimas žmonijai. Juk tai yra normalu. Nors labai mėgstu gaminti ir virtuvė yra mano gyvenimas bei darbas, turiu pripažinti, kad ir aš neturiu laiko, nes auginu mažus vaikus. Svarbiausia - būti atviram su savimi ir nebandyti pasirodyti geresniam, nei esi“, - įsitikinusi B.

„Nusipirkite jau paruoštą silkės filė ir pasiruoškite du sluoksnius, kuriuos ant jos dėsite. Pavyzdžiui, keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite porus. Tuomet juos padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sumaišykite su keptais moliūgais ir konservuotais pievagrybiais, o kitą - su parduotuvėje pirktais virtais burokėliais. Pridėkite šiek tiek acto, druskos ir turėsite du puikius užklotus, kuriuos, nemeluoju, pagaminsite vos per 20 minučių“, - būdą, kaip greitai pasigaminti net du Kūčių stalo patiekalus, išduoda B.

Ruošdama dvylika Kūčių stalo patiekalų, B. Nicholson prie jų priskaičiuoja viską - net duoną ir kisielių. „Senovėje žmonės nebūtinai vaišinosi 12 patiekalų - ant stalo dėjo tai, ką turėjo. Dabar gyvename gausos metu ir turime, ką padėti ant stalo, tačiau vertėtų nepamiršti saiko ir per šventes galvoti apie maisto tausojimą. Svarbu neprisipirkti jo per daug, kad vėliau maistui netektų keliauti į šiukšlyną“, - pataria B.

Įvairūs Silkės Paruošimo Būdai

Šeimos narius švenčių proga naujovėmis nustebinti visgi pasiryžusius virtuvės šeimininkus B. Nicholson tikina, kad įmantrių būdų paruošti silkę - visa galybė. „Silkę galima ruošti su kapotais grybais ir svogūnais, cinamonu ir razinomis, trintų bulvių ir keptų svogūnų mišiniu, svogūnais ir burokais“, - vardija kulinarė.

Tiesa, ant jos Kūčių stalo niekada nebūna dažno lietuvio namuose valgomos „Silkės pataluose“. „Sakyčiau, kad „Silkė pataluose“ yra visiškai sovietinis patiekalas, neturintis jokių ištakų lietuvių tarpukario virtuvėje. Mūsų šeimoje nėra tradicijos per Kūčias valgyti „Silkę pataluose“, - pasakoja B.

„Per Kūčias visada gaminu silkę su troškintomis morkomis, porais, spanguolėmis ir razinomis. Žinoma, nepraleidžiu ir silkės su grybais. Gaminu ir šiek tiek patobulintą silkę pomidorų padaže su svogūnais - dar pridedu keptų moliūgų. Gal net prisiimčiau laurus ir galėčiau sakyti, jog įdomią šio recepto interpretaciją sugalvojau pati. Paprasta, lengvai pagaminama ir labai skani yra silkė su avokadu ir svogūnais“, - silkės paruošimo būdais dalijasi B.

Jei esate iš tų, kurie apie Kūčių stalą ima galvoti iš anksto, pasistenkite maisto ruošimo proceso nepalikti paskutinei dienai. „Jeigu galite, iš anksto pagalvokite, kur pirksite silkę. Turintiesiems laiko rekomenduoju pirkti silkę iš statinės. Tiesa, tokiu atveju teks patiems ją pasiruošti, išimti kaulus, todėl nepasilikite visko paskutinei minutei. Beje, tiek pačią silkę, tiek tai, ką ant jos dedame, galima pasigaminti dieną ar dvi prieš Kūčias. Juk ant žuvies nededame nei agurkų, nei šviežių salotų, o troškintoms sezoninėms daržovėms per porą dienų nieko nenutiks“, - pataria B.

O ką daryti, jei mažiausieji ar išrankiausieji šeimos nariai silkės nevalgo? „Visų pirma, reikia gerbti tuos žmones, kurie ruošia stalą. Šeimininkės, besirengdamos šventėms, įdeda tikrai daug pastangų ir laiko. Dar niekas nenumirė paragavęs kąsnelį maisto, kuris nepatinka. O ir teisingai paruošta silkė su troškintomis daržovėmis tikrai negali būti neskani. Visiems siūlau jos paragauti“, - šypteli B.

Gamindama silkę Beata visada paieško įdomesnių, dar nepabodusių receptų. Charizmatiškoji kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson Kūčioms visada ruošia 12 patiekalų.

Receptai Iš Beatos Virtuvės

Silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais

„Man labai patinka tradiciniai silkės patiekalai. Jų laukiu visus metus. Šis - su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau“, - pasakoja Beata.

Reikės:

• 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
• 4 burokėlių
• 3-4 bulvių
• 50 ml alyvuogių aliejaus kepti
• 1 svogūno, jei mėgstate
• saujelės džiovintų baravykų
• saujelės džiovintų obuolių
• saujelės džiovintų kriaušių
• juodųjų pipirų
• druskos
• šlakelio citrinų sulčių

Žolelių majonezui:

• saujelės krapų
• saujelės petražolių
• 2 šaukštų kaparėlių (galite keisti marinuotais agurkėliais)
• 3 šaukštų majonezo

Kaip paruošti:

1. Grybus užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
2. Bulves su lupenomis išverdame, nusunkiame. Burokėlius taip pat išverdame arba iškepame orkaitėje.
3. Keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, jei jo dėsite. Į keptuvę suverčiame smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes. (Jei pastarieji labai sausi, juos taip pat galima pamirkyti vandenyje.) Pasūdome ir pagardiname pipirais.
4. Burokėlius nulupame ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su atvėsusiu keptuvės turiniu, pašlakstome citrinų sultimis.
5. Sumaišome žolelių majonezą: visas sudedamąsias dalis sudedame į virtuvinį kombainą ir sutriname iki vientisos žalsvos masės arba susmulkiname peiliu.
6. Bulves nulupame, supjaustome riekelėmis.
7. Ant lėkštės išdėliojame bulvių riekeles, uždedame po šaukštelį žolelių majonezo, tada burokėlių, grybų ir vaisių mišrainės, o ant viršaus - silkės gabalėlį.

Norite dar šviežesnio vaizdo? Silkę patiekite stiklinėse.

Itališku stiliumi marinuota silkė su daržovėmis

„Giardiniera Italijoje vadinamos lengvai marinuotos daržovės, patiekiamos prie užkandžių. Šis receptas - mano interpretacija su silke“, - Beata rekomenduoja išbandyti ir Jums.

Reikės:

• 0,5 žiedinio kopūsto
• 2 saliero lapkočių
• 1 morkos
• 1 geltonos paprikos
• 1 skardinės (300 g) žaliųjų alyvuogių, įdarytų ančiuviais
• 4 silkės filė juostelių arba 2 silkių
• 3 šaukštų druskos
• 6 šaukštų cukraus
• 375 ml baltojo vyno acto
• 750 ml vandens
• 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 česnako skiltelių
• 3 šaukštelių džiovintų raudonėlių
• 3 šaukštelių pankolių sėklų
• 1,5 šaukštelio aitriųjų pipirų skiedrelių (angl. flakes) arba miltelių

Marinuojame:

1. Aliejuje labai švelniai pakepiname smulkintus česnakus, pankolių sėklas ir aitriosios paprikos miltelius ar skiedreles, bet tik vos vos. Jie paskleis savo aromatą, tik česnakai jokiu būdu neturi paruduoti.
2. Į puodą supilame vandenį ir actą, suverčiame pašildytus česnakus ir prieskonius, suberiame džiovintus raudonėlius, cukrų ir druską. Užverdame, išjungiame ir paliekame atvėsti.
3. Supjaustome daržoves: papriką juostelėmis, skustą morką lazdelėmis ar griežinėliais, žiedinį kopūstą ir salierą nedideliais gabaliukais.
4. Silkės filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
5. Į stiklainį ar kitą gilų indą sluoksniuojame daržoves, alyvuoges ir silkės gabaliukus, užpilame atvėsusiu marinatu ir paliekame pastovėti šaldytuve per naktį.

Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais

„Kūčioms visuomet ruošiu bent vieną silkės patiekalą kitaip. Ne vienus metus ant stalo karaliavo aštri citrinų sultyse marinuota silkė, o šiemet gaminsiu šią. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais. Svarbu pasirinkti tikrai kokybišką silkę ir gerai sunokusį mangą. Jei norite labiau pažįstamo skonio, mangą keiskite obuoliais, kalendras -petražolėmis“, - kviečia išbandyti kulinarinių laidų vedėja.

Reikės:

• 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
• 1 prinokusio mango
• 2 mažų agurkų
• 0,5 raudonojo svogūno
• 0,25 puodelio šviežių kalendrų
• 0,5 raudonos aitriosios paprikos
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 šaukštelio citrininių pipirų
• šviežių kalendrų lapelių papuošti

Duonos trupiniams:

• 3 riekių mėgstamos juodos duonos
• 20 g sviesto
• druskos

Gaminame:

1. Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Skardą išklojame kepimo popieriumi.
2. Rankomis arba virtuviniu kombainu iki rupių trupinių susmulkiname duoną.
3. Sviestą ištirpiname, pasūdome ir sumaišome su duonos trupiniais, juos suberiame į skardą ir paskrudiname orkaitėje apie 15-20 minučių. Paskrudusius trupinius dar permalame maisto kombainu, kad būtų kaip rupūs miltai.
4. Mangą, agurkus ir svogūną nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais.

Foršmakas

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Interneto platybėse „foršmakas“ dažnai pristatomas kaip rusiškos virtuvės patiekalas, nors tai yra bene dažniausias kitų tautų virtuvėse prigijęs žydų patiekalas. Patarimas - „foršmakui“ naudokite „Matjes“ silkę.

1. Silkę rankiniu būdu sumalame mėsmalėje. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir su svogūnu dar kartą su silke sumalame mėsmalėje.
2. Į masę įdedame citrinos sultis, druską, pipirus, cinamoną, graikinius riešutus, kiaušinius. Suminkome. Užpilame aliejaus.
3. Kitas būdas - silkę, obuolius, svogūnus, kiaušinius smulkiai sukapojame ir tada sumaišome su likusiais ingredientais.

„Foršmakas“ įprastai patiekiamas su juoda duona, skrebučiais.

---